I Brownies sono dolcetti al cioccolato golosissimi tipici della tradizione americana. Si tratta di una torta tagliata a quadrotti a base di cioccolato fondente, cacao, burro, uova, zucchero e farina; dal colore scuro da qui il nome “brownie”, una consistenza morbida e tenera dentro e una crosticina croccante e craquelé che si scioglie letteralmente al morso!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni: alla nutella, variegati alla crema, in versione cheesecake, la più conosciuta quella con il cioccolato bianco, i famosi Blondies. Perfetti per tutte le occasioni, con i Brownies non si sbaglia mai! Da una merenda per bambini, ad una colazione energetica, una festa di compleanno, buffet, dove ogni commensale prende il suo quadrotto al cioccolato!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i brownies spezzetta grossolanamente il cioccolato con un coltello e mettilo a sciogliere in un pentolino a bagnomaria o in microonde. Aggiungi il burro e con una spatola incorporalo bene al cioccolato. Se hai qualche dubbio su questo passaggio leggi il mio tutorial su come sciogliere il cioccolato.
Rompi le uova in una ciotola, sbattile leggermente e unisci lo zucchero, amalgama il tutto. Incorpora anche la farina, il cacao amaro e il lievito setacciandoli direttamente all’interno della ciotola. Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.
Imburra una teglia quadrata del lato di 20 cm, foderala con carta forno, versa all’interno il composto e livellala la superficie con una spatola. Inforna i tuoi brownies in forno statico preriscaldato a 175° per 30-35 minuti. Estrai la teglia dal forno, lascia raffreddare il dolce e poi taglialo in 9 quadrati oppure in 16 quadrati più piccoli.
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Conserva i brownies al fresco in un contenitore con chiusura ermetica per 3-4 giorni.
Brownies Senza Cioccolato: Alternative e Consigli
I brownies sono un dolce popolare il cui ingrediente principale è il cioccolato. Fare i brownies senza cioccolato può sembrare una decisione un po' insolita, ma può essere influenzata da molti fattori come la salute o altre restrizioni.
Una versione popolare senza cioccolato è quella dei "blondies". Si tratta di dolci che assomigliano ai brownies, ma sono preparati con ingredienti come burro, zucchero di canna, farina, vaniglia e uova. Possono anche essere personalizzati con aggiunte diverse, come noci, frutta secca o con creme spalmabili BAM o guarnizioni rinfrescanti BAM.
Se il gusto predominante della vaniglia non vi soddisfa, potete utilizzare anche il cacao in polvere. Anche se il cioccolato è ottenuto dal cacao, non contiene particelle di cioccolato e non ha il classico sapore del cioccolato. E lo zucchero? Anche quello può essere sostituito. Nelle ricette, lo zucchero può essere sostituito da altri tipi di dolcificanti e aromi.
In alcune ricette si può usare lo sciroppo d'acero o il miele, con cannella o noce moscata per un sapore più intenso.
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Come fare i brownies senza cioccolato?
- Usate il cacao in polvere. Se volete ottenere un sapore di cioccolato e non volete usare il cioccolato vero, usate il cacao in polvere. Il cacao in polvere si ricava dal cioccolato ma non contiene burro di cacao, l'ingrediente che conferisce al cioccolato la sua consistenza cremosa. Nella ricetta, sostituite il cioccolato con il cacao in polvere e modificate gli altri ingredienti come necessario.
- Aggiungere altri sapori. Oltre al cioccolato, i brownies si prestano bene anche ad altri sapori. Potete aggiungere all'impasto noci tritate, frutta secca o spezie come cannella o cardamomo per dare un sapore unico.
- Fate attenzione a non cuocere troppo l'impasto. Poiché la ricetta non include il cioccolato per indicare quando i brownies sono cotti, la cottura può essere un po' più difficile rispetto ai normali brownies al cioccolato. Seguite attentamente la ricetta e rispettate rigorosamente i tempi di cottura. Potete anche lasciarvi stupire dai diversi gusti dei brownies.
Ricetta Base dei Brownies
Si tratta una preparazione velocissima! Basta semplicemente sciogliere il cioccolato con il burro e a parte montare le uova con lo zucchero, in pochi minuti si mescola tutto in ciotola e si versa in teglia! Il segreto per Brownies dal cuore fondente è la cottura non troppo prolungata!
Dunque, seguite tutti i passaggi e otterrete dei Brownies al cioccolato strepitosi, dall’interno tenero come un cioccolatino avvolto da una crosticina croccante e scioglievole! A seconda dei gusti, potete arricchire questa versione base in tante varianti; aggiungere nell’impasto e/o in superficie, 150 gr di frutta secca: mandorle, nocciole, noci, uvetta oppure gocce di cioccolato o scaglie!
Note e Varianti : se volete aggiungere frutta secca oppure pezzi, scaglie o gocce di cioccolato del gusto che preferite nell’impasto e superficie, aggiungetene 150 gr. Prima di tutto, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, fatelo a fiamma bassa, in modo che non si bruci, fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Mi raccomando questo passaggio.
Importante per un cuore che resta morbido anche dopo la cottura, è rispettare i tempi in forno sopratutto in relazione alla teglia che state utilizzando. In questo caso ho utilizzato una teglia da 24 X 24 cm misurata da bordo a bordo, quindi la misura interna effettiva di 21,5 cm. Infine, se disponete di una teglia più piccola da 20 cm verranno più alti, in questo caso, controllate molto bene la prova stecchino, deve uscire morbido non liquido, potreste quindi prolungare di qualche minuto i tempi.
Preriscaldate il forno statico a 180° oppure ventilato a 160° e cuocete nella parte medio alta del forno per 30 minuti senza aprire. Se i Brownies risultano ancora crudi e non si è formato il craquelè allora prolungate di 5 minuti e ricontrollate in questo modo; se invece si è formata la crosticina e l’interno risulta ancora troppo liquido, basteranno ancora 2 minuti. Infine sfornate.
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Lasciate intiepidire in teglia per 5 minuti esatti. Ecco pronto i Brownies! Potete servirli al naturale, con una spolverata di fiocchi di sale, oppure accompagnati con una pallina di Gelato; 1 cucchiaio di Crema pasticcera o ancora una delicata Crema inglese!
La Cottura Perfetta
Accendete il forno a 165°. Mettete burro, zucchero, sale e cacao in una ciotola per bagnomaria. Fate sciogliere senza che l'acqua tocchi il fondo della ciotola, fino a che il burro non sarà ben sciolto e l'insieme amalgamato. Mescolate via via che il burro si scioglie ed non otterrete un composto granuloso.
Questo procedimento aiuta ad ottenere quella superficie arricciata e leggermente rugosa che per cui questo dolce è conosciuto. Con il calore lo zucchero migra verso la superficie dei brownies, durante la cottura in forno. Una volta sciolti gli ingredienti, togliete la ciotola dalla casseruola e lasciatela intiepidire fino a che l'insieme sarà appena tiepido. A questo punto aggiungete la vaniglia ed un uovo alla volta, mescolando bene il primo prima di passare al secondo.
A questo punto dovrete aggiungete la farina setacciata. Lavorate con una spatola mescolando bene fino a che l'insieme non sia perfettamente omogeneo. Versate l'impasto in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, foderato con carta da forno. Fate cuocere in forno nella parte centrale per 20/22 minuti massimo. Controllate la cottura a 20. I bordi saranno già fermi ed il centro morbido.
Brownies al Cacao: Una Variante Golosa
I brownies al cacao sono un dolce super goloso, una tentazione a cui non resisterete, un dolce che piacerà a tutti! Oggi avevo voglia di cioccolato e allora una ricetta super cioccolatosa. Si sa la cuoca cucina sempre quello che piace a lei, e allora eccola qua la mia versione dei brownies con cacao.
Ingredienti:
- 90g Farina
- 50g Cacao amaro
- 150g Burro
- 180g Zucchero
- 3 Uova
- 80g Gocce di cioccolato
- 1 Pizzico di sale
- 3 Noci
Preparazione:
- Prima di tutto fate ammorbidire il burro.
- In una terrina setacciare farina e cacao amaro, aggiungere lo zucchero, le gocce di cioccolato e il sale.
- A parte sbattere uova e burro energeticamente.
- Un po’ alla volta versare il composto preparato prima, mescolando bene.
- Tagliate le noci e versate nel composto, mescolando.
- Versare il composto dentro una teglia foderata di carta da forno.
- Infornare nel forno caldo a 180° per 20/25 minuti.
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