Le penne al baffo con piselli sono un primo piatto facile e gustoso da preparare, perfetto per un pranzo veloce o una cena in famiglia. Il segreto di questo piatto è che si può preparare il condimento mentre abbiamo la pentola per la pasta sul fuoco.
Questa è una delle ricette romagnole a cui sono più legata. È in realtà una salsa di pomodoro leggera, con prosciutto e piselli, anche se ogni casa ha la sua tradizione, quindi si può trovare anche senza piselli.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le penne al baffo con piselli, iniziamo dallo sbollentare i pisellini surgelati: in un pentolino facciamo bollire l’acqua e versiamo i pisellini surgelati, facciamo cuocere fino a che non sono morbidi.
Il condimento è davvero molto gustoso, infatti ha una base di soffritto di cipolla, l’aggiunta di passata di pomodoro e panna con una spolverata di prezzemolo, io ho aggiunto i piselli ma si può personalizzare come più vi piace. Anche con i frutti di mare 😉 . Vi leccherete i baffi ve lo posso assicurare!
Preparazione del Sugo
Tritare finemente la cipolla, quindi metterla a soffriggere con un filo d’olio in una padella. In una padella facciamo soffriggere la cipolla con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo il prosciutto cotto e facciamolo rosolare. Aggiungiamo il passato di pomodoro e un bicchiere di acqua e facciamo cuocere fino a che l’acqua non evapora. Unire la passata di pomodoro, quindi cuocere a fuoco basso per circa un’ora, verso fine cottura, aggiungere i piselli scolati, infine salare e pepare a piacere.
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Esecuzione: far scaldare nell'olio uno spicchio di aglio o mezzo scalogno. Una volta che avrà preso colore mettere nella pentola il prosciutto tagliato a listarelle, far andare un po' e poi aggiungere anche i pomodori a pezzettoni e ½ bicchiere di acqua e far andare per 15 minuti a fuoco basso. A questo punto si possono aggiungere i piselli e far andare coperto per altri 30 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che non si asciughi troppo.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, quindi scolare e unire al sugo ancor caldo insieme ai cubetti di prosciutto, avendo cura di lasciarne un paio di cucchiai da parte
N.B. Mettete la cipolla tritata, i piselli, il prosciutto crudo tagliato a dadini e l'olio di oliva nel boccale del monsieur cuisine smart. Quindi aggiungete l'acqua, il sale e il pepe e azionate programma cottura personalizzata per 10 minuti a 95°C tasto reverse. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e il vostro sugo è pronto!
Variante al Forno
Per una variante più ricca, si può preparare la pasta al forno:
- In una teglia mettere un filo d’olio extra vergine Cirio sul fondo, quindi versare metà della pasta e livellare.
- Condire con 200 g di scamorza tagliata a pezzettini, spolverare con il parmigiano, quindi versare la pasta avanzata.
- Livellare e condire con il prosciutto, la scamorza tagliata a cubetti e un filo d’olio.
- Cuocere in forno per 40 minuti a 160 °C.
Tempo di Preparazione
Il tempo di preparazione stimato è di circa 30 minuti.
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Buon appetito!
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