I fritti di Carnevale sono tra le certezze della gastronomia italiana, semplici ma molteplici, e trovano spazio sulla tavola di ogni cucina regionale. Per festeggiare in modo speciale, ecco una ricetta per dei deliziosi biscotti ravioli con marmellata, perfetti per la festa più colorata dell’anno.
Ravioli Dolci Fritti: Un Classico Irresistibile
I ravioli dolci sono dei piccoli scrigni di sfoglia leggera ripieni di marmellata. Si prepara una sfoglia che va stesa sottilmente e farcita con la marmellata, proprio come se stessimo preparando dei classici ravioli; una volta tagliati e sigillati bene vanno fritti nell’olio bollente e serviti caldi, cosparsi di zucchero a velo. Irresistibili!
I ravioli dolci hanno un impasto a base di farina, uova, burro e zucchero e sono molto simili, per la lavorazione e friabilità, alle chiacchiere. In questa versione l’impasto è caratterizzato da una leggera nota alcolica e dal profumo di limone, che si accosta splendidamente alla dolcezza della confettura.
Conservazione
I ravioli dolci fritti si conservano per 2-3 giorni: metteteli in un contenitore ermetico tra fogli di carta assorbente, a temperatura ambiente.
Ravioli Dolci al Forno: Una Variante Più Leggera
Con la stessa base si possono preparare i ravioli dolci di ricotta: una versione più leggera dei tipici ravioli dolci fritti, tipica del sud Italia, che si prepara appunto durante Carnevale. Questi dolcetti sono farciti di ricotta addolcita con zucchero o zucchero a velo e a volte arricchiti con arancia candita o gocce di cioccolato e poi cotti in forno a 180° per circa 12 - 14 minuti fino a doratura.
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In alternativa potete optare per una farcitura di crema di nocciole, Nutella o marmellata. I ravioli alla marmellata sono dei dolci di Carnevale cotti in forno davvero deliziosi. Sono dei morbidi, profumati e golosi biscottini con un impasto senza burro ed un ripieno cremosissimo di marmellata, potete usare quella del gusto che preferite, io ho messo la confettura di fragole.
Conservazione
I ravioli dolci al forno si conservano fino a una settimana.
Ravioli alla Marmellata: La Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare i ravioli alla marmellata al forno:
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 50 g Fecola di patate (o amido di mais)
- 50 g Zucchero
- 50 g Olio di semi
- 50 g Latte
- 1 Uovo
- Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Vaniglia
- q.b. Marmellata (per il ripieno)
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione
- Mettete in una ciotola l’uovo, lo zucchero, il latte a temperatura ambiente, l’olio, vaniglia a piacere e mescolate con una forchetta.
- Unite la farina, la fecola di patate (o amido di mais), il lievito e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Stendete l’impasto ad uno spessore di poco meno di mezzo cm e dividetelo a metà.
- Su una sfoglia, realizzate tanti mucchietti di marmellata e coprite poi con l’altro pezzo di pasta.
- Premete delicatamente per far combaciare le due parti e, con una rotella dentata (o con un coltello), ritagliate i ravioli dolci ripieni di marmellata e schiacciate per bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
- Impastate la pasta rimasta e stendetela nuovamente, realizzate altri ravioli alla marmellata procedendo allo stesso modo.
- Disponete i ravioli alla marmellata su di una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, devono risultare leggermente dorati.
- Fateli raffreddare e ultimateli con una bella spolverata di zucchero a velo.
Note: Potete usare il ripieno che preferite, io ho messo la marmellata di vari gusti che era rimasta dopo che ho preparato la crostata arlecchino (ricetta QUI), ma vanno benissimo anche la Nutella o la crema pasticcera. Per una versione ancora più golosa, potete anche friggere i ravioli dolci ripieni di marmellata, diventeranno sofficissimi, passateli poi ancora caldi nello zucchero semolato.
Raviole Bolognesi: Un'Alternativa Regionale
Le Raviole bolognesi sono dolci di pasta frolla ripieni che si preparano tradizionalmente in occasione della festa di San Giuseppe. Si realizzano con una pasta frolla morbida, la stessa che si usa anche per la Pinza bolognese e per la Ciambella casereccia. Hanno una consistenza leggermente friabile ma morbida, anche per via del goloso ripieno. Vengono infatti riempite con la mostarda bolognese: una preparazione tipica a base di mele cotogne, pere e arance.
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Una volta farcite vengono chiuse su se stesse, formando una mezzaluna. Le raviole rientrano fra i dolci tipici bolognesi. Sono dolci da credenza che si conservano a lungo ma spariscono sempre molto velocemente.
Raviole Bolognesi: Ricetta
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 100 g burro
- 200 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino fecola di patate
- 3 uova
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 limone (buccia grattugiata)
- qb mostarda (o altra confettura a scelta)
- qb latte
Preparazione
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia e mettete al centro il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti e tutti gli altri ingredienti.
- Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto morbido.
- Stendetelo col mattarello fino ad avere uno spessore di 4-5 mm.
- Con uno stampo di forma circolare di circa 8-9 cm, va bene anche un bicchiere, create dei dischi di pasta.
- Distribuite al centro di ogni raviola 1/2 cucchiaino di mostarda e chiudete sigillando bene i bordi ma senza schiacciarli troppo.
- Spennellate la superficie delle Raviole bolognesi con un pò di latte e infornate a 180° per 25 minuti circa.
Consigli
- La mostarda bolognese si trova in tutti i supermercati della città e della provincia. Se non riuscite a reperirla potete usare qualsiasi tipologia di marmellata o confettura, in base ai vostri gusti.
- Se volete un consiglio provate con la confettura di prugne. Quest’ultima ha un sapore leggermente aspro che vagamente ricorda la mostarda. Se non vi piace la confettura di prugne potete sostituirla con quella alle albicocche.
- Le raviole si trovano spesso anche bagnate dell’alchermes e ricoperte di zucchero semolato e devo ammettere che questa versione è ancora più golosa.
Conservazione
Potete conservare le Raviole in un contenitore chiuso per diversi giorni. Le raviole bolognesi si conservano per molti giorni se chiuse in un contenitore di vetro o di latta, per biscotti.
Tabella Comparativa: Ravioli Dolci vs. Raviole Bolognesi
| Caratteristica | Ravioli Dolci | Raviole Bolognesi |
|---|---|---|
| Impasto | Farina, uova, burro, zucchero | Pasta frolla morbida |
| Ripieno | Marmellata, ricotta, crema di nocciole, Nutella | Mostarda bolognese (o altre confetture) |
| Cottura | Fritti o al forno | Al forno |
| Occasione | Carnevale | Festa di San Giuseppe |
Per la festa più colorata dell’anno potete sbizzarrirvi in tantissime ricette, dalle più tradizionali come le chiacchiere - chiamate anche frappe, bugie o crostoli - e le castagnole, fino alle varianti più golose, come le frittelle di mele, le frittelle alla veneziana, il latte fritto.
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