I biscotti, uno dei dessert più classici, sono un dolce molto amato. Indipendentemente dal tipo di biscotto, le ricette tradizionali spesso utilizzano ingredienti base come farina bianca, zucchero, burro e uova. E se da un lato va bene gustare dolci preparati con questi ingredienti, dall'altro esistono vari modi per aumentare il valore nutrizionale dei biscotti con poche semplici sostituzioni; per esempio, usando una farina integrale o di nocciole al posto della farina bianca, dolcificando con la frutta anziché con lo zucchero e utilizzando ingredienti ad alto contenuto di fibre. Naturalmente, un biscotto è sempre un biscotto, e anche se una ricetta è preparata con gli ingredienti più salutari, questi dolci dovrebbero far parte di una dieta equilibrata e adeguata sul piano nutrizionale.
Biscotti senza zucchero, perché se «basta un poco di zucchero e la pillola va giù», poi la bilancia va su e la glicemia pure. Quindi, se per esempio non potete fare a meno dei biscotti a colazione, almeno provate a farli senza zucchero. Ecco qualche idea.
Biscotti Senza Zucchero: 2 Preziosi Consigli
- Usate la frutta
Prima di passare alle ricette vogliamo suggerirvi qualche dritta per usare meno zucchero semolato, ma più frutta. Sì perché la frutta è naturalmente dolce e può essere un'ottima e sana alternativa. Potete per esempio utilizzare la polpa delle banane, meglio se particolarmente mature e quindi molto dolci, ma anche datteri, prugne e albicocche secche, uvetta e altra frutta essiccata da tritare a mescolare agli impasti. Potete anche sostituire lo zucchero con la stevia che però ha un retrogusto che non a tutti piace.
Ma la vera svolta è la composta di mele che vi suggeriamo di tenere sempre in frigorifero. Si prepara cuocendo le mele a tocchetti nel forno a 170° per un'ora o in pentola a fuoco basso per tre ore. Per rendere tutto più gustoso e profumato vi suggeriamo di aggiungere abbondante cannella. Una volta morbide, frullate le mele e utilizzate questa crema sul pane al posto della confettura oppure negli impasti al posto dello zucchero.
- I dolcificanti naturali
Oltre alla frutta disidratata e alla composta di mele, potete dolcificare i biscotti senza zucchero con il latte di mandorla e di cocco, l'olio di cocco, le spezie come cannella, vaniglia, noce moscata e semi di finocchio tritati. Se siete molto golosi, non rinunciate al cioccolato. Che sia però fondente al 70-80%.
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Quattro Ricette di Biscotti Salutari
1. Biscotti senza zucchero con avena e banana
Questi biscotti sono facilissimi da preparare e molto sani. La dolcezza c’è perché sono a base di banana, quindi non è davvero necessario aggiungere lo zucchero. Si preparano semplicemente schiacciando la polpa di due banane e aggiungendo 100 g di avena, meglio se in fiocchi piccoli. Una volta pronto il composto potete aromatizzarlo anche con la cannella, o aggiungere uvetta o gocce di cioccolato, ma è già perfetto così. Versatelo con il cucchiaio su una teglia rivestita con carta forno formando delle piccole montagnette e cuocete a 180° in forno statico per circa 15 minuti.
Abbastanza facili da preparare anche per chi è alle prime armi, questi biscotti seguono una ricetta semplice e nutriente che si basa su tre ingredienti. L'avena è un'ottima fonte di fibre solubili, utili per abbassare i livelli di colesterolo LDL (noto anche come colesterolo cattivo) e favorire una digestione ottimale.
Ricchi di carboidrati complessi, questi biscotti non alzano i livelli di zucchero nel sangue con la stessa rapidità di quelli tradizionali perciò probabilmente, dopo averli mangiati, non soffrirai di cali di zuccheri. Questi biscotti sono un dessert salutare, ma possono essere ottimi anche come spuntino prima dell'allenamento o come rapida colazione. In un recipiente medio, schiacciare le due banane sbucciate utilizzando la parte posteriore di una forchetta.
2. Biscotti light semi e bacche
Anche questi biscotti senza zucchero hanno una base di avena e sono facilissimi da preparare, solo con qualche ingrediente in piu. Basta tritare 200 g di fiocchi d’avena, meglio se piccoli, con 100 g di datteri di Medjoul o prugne secche, 50 ml di olio di semi di girasole o cocco e 30 g di acqua. Poi aggiungete 1 cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di semi di zucca, 2 cucchiai di bacche di goji, 1 cucchiaio di uvetta e un pizzico di sale. Il composto non si amalgama come una frolla, ma se lo compattate un po' con le mani si riesce a lavorare. Formate anche in questo caso delle montagnette, schiacciatele un po' sulla carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti.
3. Biscotti senza zucchero al cacao
Questi biscotti senza zucchero piaceranno molto ai bambini e sono una merenda veloce e sana. Frullate 100 g di datteri con 60 g di cacao amaro, 30 g di mandorle e tre albumi. Aggiungete poi un cucchiaio di olio di cocco e frullate ancora. Unite al composto cremoso 40 g di fiocchi di avena e 30 g di cocco grattugiato e formate dei biscotti. Cuoceteli a 170° in forno statico per 5 minuti e poi girateli e cuoceteli dall'altro lato per altri 5 minuti.
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4. Biscotti per la colazione Morning Glory
Lo hai sentito qui per la prima volta: puoi mangiare biscotti per colazione. Questi biscotti alla banana e alla carota sono morbidi e soffici, ma non si sbriciolano, e ciò li rende una fantastica scelta per una colazione al volo o uno spuntino semplice. Tra le caratteristiche principali di questi biscotti è da sottolineare il contenuto proteico, pari a circa 5-9 g, dato dalle uova, dal burro di mandorle e dai semi di zucca. Per chi soffre di intolleranze alimentari, questi biscotti sono privi di latticini e, acquistando fiocchi d'avena senza glutine, sono adatti anche a chi segue una dieta priva di glutine. Può essere facile anche sostituire alcuni ingredienti, a seconda di ciò che si ha in frigo o nella dispensa. Ad esempio, i semi di zucca possono essere sostituiti con semi di girasole o di canapa, e l'uva passa può essere tralasciata o sostituita con mirtilli rossi disidratati. In un recipiente medio, unire 2 banane schiacciate, 2 uova, 1 carota grattugiata, 115 g di burro di mandorle, 2 cucchiai di olio di cocco e 2 cucchiai di sciroppo d'acero. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare bene. Formare l'impasto in biscotti da 2,5 cm e posizionarli su una teglia.
5. Biscotti al grano saraceno con gocce di cioccolato
Contrariamente a quanto farebbe pensare il suo nome, il grano saraceno non contiene grano, e non è nemmeno un cereale. La farina di grano saraceno è un'ottima opzione per chi segue una dieta priva di glutine e, indipendentemente dalle eventuali intolleranze alimentari, si distingue per essere una buona fonte di proteine, fibre e alcune vitamine del gruppo B. Oltre alla farina di grano saraceno, questi biscotti contengono zucchero di cocco. Secondo un esiguo numero di test effettuati, lo zucchero di cocco ha un indice glicemico (un sistema di valutazione che classifica la velocità con cui carboidrati diversi influiscono sulla glicemia) leggermente più basso rispetto agli zuccheri tradizionali. In generale, lo zucchero di cocco è quasi identico a quello tradizionale, perciò non temere di usare entrambe le opzioni se mantenere bassi i livelli di zuccheri nel sangue non è una delle tue principali preoccupazioni. In un recipiente medio, unire 120 g di farina di grano saraceno, 100 g di zucchero di cocco, 60 ml di olio di cocco fuso, 60 g di salsa di mele non zuccherata, 1 cucchiaino di vaniglia e ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio. Con l'impasto ottenuto, creare delle palline utilizzando un cucchiaio e trasferirle sulla teglia.
6. Biscotti che fanno bene al cervello
Questi biscotti sono ricchi di due categorie di alimenti molto potenti: noci e semi. Le noci e i semi sono fonti eccellenti di grassi sani, di minerali come il magnesio, lo zinco e il ferro, e di vitamina E, una potente vitamina antiossidante. Tutte queste sostanze nutritive svolgono un ruolo importante nel favorire la salute del cervello. Uno studio randomizzato, consultabile in un numero del 2011 della rivista Nutritional Neuroscience, ha dimostrato che una variante della dieta mediterranea, che includeva le noci, aumentava i livelli del fattore neurotrofico cerebrale (BDNF). Per dare un po' più di contesto, il BDNF è una proteina che stimola la produzione di nuove cellule cerebrali. Oltre a nutrire il cervello, questi biscotti sono privi di glutine, latticini e cereali, il che li rende adatti per vari tipi di diete. Per non parlare del fatto che si tratta di una ricetta altamente adattabile. Ad esempio, è possibile sostituire i semi di girasole con i semi di zucca e cambiare le quantità di noci. In alternativa, puoi sostituire uno o più tipi di noci con quelle che preferisci. In un'altra teglia con i bordi alti aggiungere 65 g di noci, 125 g di noci pecan, 110 g di mandorle a scaglie, 60 g di cocco grattugiato, 95 g di semi di girasole, 50 g di fiocchi d'avena, ½ cucchiaino di sale kosher e 3 cucchiai di olio d'oliva. A questo punto, cuocere per circa 10-12 minuti mescolando una volta, finché il cocco non diventa dorato e il composto fragrante. In un recipiente grande, montare gli albumi di 2 uova grandi fino a renderli spumosi. Aggiungere 150 g di zucchero di cocco, sbattendo fino a ottenere un composto denso e opaco. Versare il composto sulla teglia foderata con carta da forno, in quantità pari a circa 50 g, lasciando spazio sufficiente tra i biscotti (se la teglia è piccola, potrebbe essere necessario utilizzarne due). Cuocere i biscotti, ruotando la teglia a metà cottura, finché i bordi non diventano dorati, per 15-20 minuti.
Biscotti light integrali con olio extravergine di oliva
Questi biscotti light sono facilissimi e vi conquisteranno per la loro consistenza rustica e corposa, sono perfetti da inzuppare e non si lasciano andare in poltiglia, provare per credere. 1 bustina di lievito per dolci e un pizzico di saleProcedimentoUnite tutti gli ingredienti e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Stendete l'impasto con un matterello raggiungendo uno spessore di mezzo centimetro e date vita ai vostri biscotti usando stampini di varie forme o, molto semplicemente, ricavate dei rettangoli (3 cm di larghezza per 6 cm di lunghezza) con l'ausilio di un coltello. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
I biscotti sono un must in cucina e sono una golosità a cui è difficile resistere. Ma come fare per renderli più sani e leggeri? Deliziosi e profumati, questi biscotti light sono leggeri e veloci da preparare. Inoltre, la bassa percentuale di zucchero utilizzato, rende le ricette più sane ed indicate anche per chi è a dieta o comunque non vuole ingrassare.
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Biscotti semintegrali al doppio cioccolato
I biscotti semintegrali al doppio cioccolato si possono gustare tutto l’anno a colazione o a merenda. La ricetta prevede ingredienti semplici ma dalle spiccate proprietà nutrizionali: farina di grano tipo “2”, zucchero integrale di canna, cacao amaro e olio di semi di girasole bio (va scelta la versione “vergine”, estratta con spremitura meccanica a freddo). I quantitativi sono riferiti alla preparazione di circa 20/25 biscotti. 1 In una ciotola, iniziate unendo lo zucchero integrale di canna con l’uovo. Potete utilizzare la frusta manuale o uno sbattitore elettrico, amalgamate fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso. 2 Aggiungete l’olio di semi di girasole, il latte e poi tutte le polveri precedentemente setacciate, quindi impastate il tutto prima con una spatola e poi a mano, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Unite anche le gocce di ciocolato (in alternativa potete sbriciolare una barretta per ottenere il medesimo risultato, dopo la cottura non si noterà la differenza!) e impastate brevemente per distribuirle in modo uniforme nell’impasto. 3 Lasciate risposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti, questo processo serve a rendere l’impasto più compatto e lavorabile, ma non è un passaggio fondamentale. 4 Riscaldate il forno a 180°C. Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto a piccoli pezzi (potete aiutarvi con un cucchiaio per fare le palline di gelato, in modo da avere pezzi di impasto della stessa dimensione) e formate una ad una delle “polpettine” rotolando l’impasto fra i palmi delle mani. Per rendere l’operazione più facile e veloce, evitando che l’impasto si attacchi alle mani, basterà inumidirvi i palmi prima di procedere. Una volta ottenuta una forma sferica, non necessariamente perfetta, occorre schiacciare fra i palmi la pallina ottenuta, in modo da darle la tipica forma del biscotto. 5 Disponete i biscotti sulla placca rivestita con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C, lasciando cuocere per 15 minuti circa. Se è la prima prima volta che li fate, vi consigliamo di controllare la cottura già dopo 12 minuti. A cottura ultimata lasciateli raffreddare e conservateli in un contenitore a chiusura ermetica. Ecco pronti questi biscotti light ma extra golosi! Il modo migliore per conservare i biscotti integrali al cioccolato è utilizzare una scatola di latta ricoperta con carta da forno. In alternativa potete utilizzare un barattolo in vetro o un contenitore di plastica a chiusura ermetica. Il consiglio per questa ricetta: potete aggiungere all’impasto una spolverata di cannella, una spezia che aiuta a controllare la glicemia e ridurre l’assorbimento degli zuccheri.
Biscotti ripieni di marmellata senza zuccheri aggiunti
Questi buonissimi biscotti sono preparati con una semplice pasta frolla all’olio e farciti con marmellata di arance (gialle o rosse) senza zuccheri aggiunti. Inoltre, abbiamo deciso di alleggerire la ricetta, usando l’olio extravergine d’oliva al posto del burro. L’importante è scegliere un olio delicato, che non predomini sugli altri sapori. La marmellata con cui abbiamo farcito i biscotti è una marmellata di arance, preparata senza zuccheri aggiunti ma con un dolcificante a base di stevia, una pianta dall’elevato potere dolcificante. Inoltre, questa è l’unica ricetta che vi proponiamo ad utilizzare le uova. 3 Accendete il fuoco, mantenendolo basso, e cuocete, mescolando di continuo, per circa mezz’ora. La marmellata sarà pronta quando, versandone un cucchiaino su un piattino, dovrà scendere lentamente. 5 Formate una palla con l’impasto e ricoprite con della pellicola alimentare, poi riponetelo in frigo e fate riposare per un’ora. 6 Accendete il forno a 170 °C e prendete la pasta frolla dal frigo. 7 Intagliate i biscotti con una formina tonda. 9 Fate così per ogni biscotto e poi poneteli su una teglia rivestita da carta forno. Infornate a 170 °C per 10-12 minuti, sfornandoli quando sono dorati. Ponete i biscotti su una griglia a raffreddare e poi servite! I biscotti ripieni di marmellata si conservano ben chiusi in un contenitore ermetico per 3 o 4 giorni. I soggetti con celiachia possono adattare la ricetta utilizzando farina di miglio o di grano saraceno, naturalmente prive di glutine. I vegani, invece, possono utilizzare, al posto delle uova, 100 grammi di yogurt di soia. Il procedimento rimane lo stesso.
Biscotti light con uvetta e fiocchi d’avena (vegani e senza zucchero)
Questi biscotti light con uvetta e fiocchi d’avena sono sani e gustosi allo stesso tempo, e facilissimi da preparare! Basterà infatti amalgamare gli ingredienti e formare i biscotti. Si tratta di una ricetta vegana e leggera perché priva di latte, uova e burro e anche di zucchero. Nella ricetta abbiamo inserito l’uvetta per dolcificare in modo naturale attraverso gli zuccheri della frutta, non si sentirà la mancanza dello zucchero! Abbiamo scelto inoltre la farina integrale, che rende i biscotti più rustici, saporiti e soprattutto più salutari. I biscotti sono perfetti la mattina a colazione, accompagnando magari con una tazza di tè, oppure possono costituire uno spuntino dolce senza farci sentire troppo in colpa. Preparateli e fateli provare ai vostri amici, vi chiederanno tutti la ricetta! 1 Per prima cosa, accendete il forno a 170 °C. 5 Ponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 170 °C per circa 15-20 minuti. Ora i biscotti saranno pronti per essere mangiati!
Biscotti di pasta frolla senza burro ripieni di marmellata di ribes
Questi biscottoni di pasta frolla sono il classico dei classici in fatto di pasticceria secca. Intramontabili e sempreverdi, possono diventare ancora più golosi se arricchiti da un morbido cuore di marmellata. Ma come renderli più salutari? Innanzitutto eliminando il burro dalla lista degli ingredienti assieme agli altri derivati animali. Facciamoli dunque in casa utilizzando la farina semi-integrale e una marmellata home made a ridotto contenuto di zuccheri aggiunti. I biscotti di pasta frolla senza burro ripieni di marmellata di ribes non sono semplicemente un’ottima soluzione per la colazione, perché non portarli in ufficio come spezzafame di metà mattina o merenda pomeridiana? Basta non esagerare con le quantità e prepararli utilizzando ingredienti il più possibile selezionati per trasformarli in una gratificazione a ridotto contenuto di senso di colpa. Inoltre, utilizzando una formina per biscotti a forma di cuore, possiamo rendere la ricetta ideale da preparare anche per il giorno di San Valentino o per una cenetta romantica. Per avere tra le mani una buona pasta frolla vegana senza burro useremo dell’olio di oliva dal sapore delicato, sostituibile, nel caso in cui nella vostra dispensa troneggi una bottiglia di olio pugliese dal sapore deciso, con altrettanto olio di semi di girasole. Per sostituire le uova faremo ricorso ai semi di lino macinati in grado, se messi a contatto con i liquidi, di creare una sorta di gel legante e alla banana schiacciata. 1 Sbucciate e schiacciate la banana con una forchetta. 10 Infornate i biscotti di frolla senza burro ripieni di marmellata di ribes a 180° per circa 20 minuti. I biscotti si possono conservare in un barattolo a chiusura ermetica per un tempo di circa 2 settimane.
Biscotti alla lavanda (vegani e senza glutine)
Delicati e profumatissimi, i biscotti alla lavanda sono ottimi a colazione con una bella tazza di tè. Questa ricetta è priva di derivati animali, quindi adatta ad un’alimentazione vegana, ed è senza glutine, perfetta per i celiaci e per gli intolleranti al glutine. E poi, sono facili da preparare! La lavanda sembrerebbe un ingrediente insolito in cucina, ma il suo aroma dolce e il suo profumo la rende adatta soprattutto alla preparazione di dolci. Per questa ricetta si utilizza la lavanda alimentare, che viene appositamente piantata e raccolta, e che, il più delle volte, è diversa da quella utilizzata per sacchetti profumati o per ricavare l’olio essenziale. Abbiamo scelto di utilizzare farine senza glutine, in modo tale che siano adatti a tutti, celiaci e non. Inoltre, non contiene latte, burro o uova quindi è adatta per i vegani o per chi vuole stare più leggero. La ricetta è ulteriormente arricchita dalla curcuma, una spezia dalla potente azione antinfiammatoria. Potete gustarli a colazione, insieme ad una tazza di tè verde e un frutto, oppure a merenda, in ufficio o per un tè con le amiche. 7 Ponete i biscotti su una teglia rivestita da carta forno e infornate per circa 20 minuti a 170 °C. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima di consumarli! I biscotti si conservano in una scatola di latta a chiusura ermetica per 10 giorni, sempre che dureranno così tanto!
Vi piacciono i biscotti fatti in casa? Se volete prepararli in una versione un po' più leggera del solito vi suggeriamo di realizzare dei biscotti senza burro secondo diverse ricette. Il segreto sta nel creare l’impasto perfetto per i biscotti fatti in casa da ritagliare con le formine anche senza utilizzare il burro che potrete sostituire con un olio dal gusto delicato, preferibilmente biologico.
Scegliete il cioccolato fondente e non aggiungete il burro all’impasto dei vostri biscotti ricoperti di cioccolato fatti in casa. Se volete preparare in casa dei pasticcini al cocco senza burro in versione light provate ad omettere tra gli ingredienti il burro, saranno degli ottimi dolcini monoporzione perfetti per le feste o da servire all’ora del tè. Se volete preparare dei biscotti con le gocce di cioccolato, tipo cookies, vi suggeriamo di seguire una ricetta light, senza burro, che potrete sostituire facilmente con un olio dal gusto delicato come quello di girasole.
Cantucci, ecco la ricetta dei famosi biscotti toscani senza burro. Noti anche come biscotti di Prato, questi dolcetti secchi sono molto croccanti e friabili, e sono solitamente serviti a fine pasto insieme al vin santo. Questa ricetta è dedicata a chi ama il piacere di un biscotto, ma desidera comunque realizzare dei dolcetti light. Ecco allora i frollini light avocado e cioccolato. Potrete preparare dei fantastici biscotti al miele ricoperti di cioccolato e granella senza burro, una ricetta facile e veloce da preparare per merenda o per un momento goloso. I biscotti cocco e limone light sono dei biscotti molto semplici da preparare, con pochi ingredienti riuscirete a sfornare una merenda deliziosa.
Per farcire i vostri biscotti fatti in casa potrete scegliere la marmellata che preferite, magari con una ricetta realizzata da voi, ma non dimenticate che l’impasto per la versione light dovrà essere senza burro.
Bastano pochi ingredienti, gli stessi alla base della pasta frolla, e una ricetta facile per sfornare biscottini friabili. Preparare i biscotti al limone è piuttosto semplice. Raccogliete in una ciotola 80 grammi di burro morbido insieme allo zucchero semolato e montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto cremoso.
I biscotti girandola sono dei golosi frollini bicolore alla vaniglia e cacao dal successo garantito. I biscotti senza burro sono frollini semplicissimi e delicati. Ideali con una tazza di tè o caffè, sono perfetti sia a colazione che a merenda. I giant chocolate chip cookies sono una versione extralarge dei classici cookies americani.
I biscotti abbracci sono deliziosi frollini bicolore, alla panna e al cacao, perfetti da inzuppare nel latte o nel tè a colazione o da sgranocchiare in ogni momento della giornata. I canestrelli sono biscottini golosi e friabili, a forma di margherita e spolverati di zucchero a velo. La ricetta per farli in casa è facile e assolutamente da provare.
Non c’è niente di meglio che cominciare la mattina con una buona colazione, gustando dei sani biscotti, fatti in casa. La ricetta dei biscotti alle mele è facile e veloce: si preparano in pochi minuti per un tè o una sana colazione e sono morbidi e profumati. La ricetta dei biscotti Ringo fa parte di quel filone che si ispira a merendine e biscotti amati dai bambini, e non solo, e molto popolari.
I biscotti senza zucchero, preparati con frutta secca e succo di mele, sono dei dolcetti golosi perfetti a colazione e merenda. I biscotti al burro sono dei pasticcini friabili e dal sapore unico. Sono facili da realizzare e si preparano in poche mosse. I biscotti proteici sono biscottini che forniscono un'elevata quantità di proteine.
Friabili e golosi i biscotti a forma di bottone sono dolcetti di pasta frolla, semplice e al cacao, molto facili da preparare. I biscotti da inzuppo sono delle friabili gallette da bagnare in una tazza di latte caldo. I mini cookies da colazione sono i biscottini perfetti da gustare con il latte o da sgranocchiare durante la giornata. I cookies al cioccolato bianco e lamponi sono una deliziosa variante dei famosissimi Chocolate chip cookies americani. La ricetta delle macine fatte in casa, i frollini alla panna più amati da grandi e bambini, è molto più facile di quanto si possa immaginare.
Gli shortbread sono i classici biscotti friabili scozzesi, divenuti popolari in tutto il Regno Unito. In ogni buona dispensa che si rispetti non possono mancare dei biscottini invitanti, da inzuppare nel latte alla mattina, da sgranocchiare come stuzzichino spezzafame, con il tè delle cinque o con una tisana calda prima di andare a dormire. Ma come fare se la dieta chiama e vogliamo garantire una colazione o merenda sana e leggera ai nostri cari? Prepariamo insieme i biscotti light, tutti rigorosamente senza burro, con un basso contenuto di zuccheri e, se possibile, utilizzando farine integrali.
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