I biscotti stelle di Natale sono un classico delle feste, perfetti per decorare l'albero, da regalare confezionati in appositi sacchettini o in scatole, o semplicemente da gustare in famiglia. La ricetta è semplice e genuina, ideale per coinvolgere anche i più piccoli nella preparazione.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma tutte condividono la base di una frolla profumata e friabile, arricchita da spezie e decorazioni festive.
Ricetta Base
Per preparare i biscotti stelle di Natale, avrai bisogno di:
- Farina
- Burro freddo
- Zucchero a velo
- Tuorli d'uovo sodi
- Fecola di patate
- Vanillina
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
Preparazione dell'Impasto
- Per prima cosa fate rassodare le uova come siete abituati a fare.
- Una volta fredde sgusciatele, prelevate i tuorli e metteteli in una ciotola.
- Schiacciate bene i tuorli con una forchetta, unite la farina, la fecola di patate e il burro freddo di frigo tagliato a piccoli pezzi e cominciate ad impastare.
- Poi aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata (circa metà limone) e impastate ancora.
- Lasciate riposare l’impasto coperto con la pellicola trasparente in frigorifero per almeno un’ora e mezza.
- Dopodiché riprendete l’impasto e lavoratelo per ammorbidirlo.
- Procedete dunque a stendere l’impasto non troppo sottile e con il taglia biscotti a forma di stella ricavate i biscotti.
- Disporli sulla teglia da forno e cuoceteli a 170° per circa 15 minuti.
Variante con Mandorle e Cannella (Zimtsterne)
Una variante molto popolare è quella dei Zimtsterne, o stelle alla cannella, biscotti tipici della Svizzera tedesca e della Germania, realizzati con mandorle e cannella.
Ingredienti per gli Zimtsterne
- 250 g Mandorle o Farina di mandorle
- 2 Albumi
- 200 g Zucchero a velo
- 2 cucchiai Cannella in polvere
Preparazione degli Zimtsterne
- Se avete acquistato la farina di mandorle potete iniziare la preparazione degli Zimtsterne, io ho preferito tritare le mandorle grossolanamente per avere una consistenza più rustica e sinceramente vi consiglio di fare questo passaggio per avere dei biscotti più gustosi e sentire anche i pezzetti di mandorle mentre li assaporate.
- Tritate le mandorle grossolanamente e tenetele da parte.
- Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo, per montarli più facilmente lasciateli a temperatura ambiente, quindi se avete le uova in frigorifero, toglietele 1 ora prima.
- Prelevate 60 grammi di glassa ottenuta e mettetela in frigorifero coperta con della pellicola trasparente, ci servirà più avanti per glassare i biscotti.
- Nella restante glassa aggiungete le mandorle tritate e la cannella, mescolate il composto con un cucchiaio e poi con la mano per compattarto, avvolgete l’impasto dei biscotti nella pellicola e lasciatelo per 1 ora in frigorifero.
- Riprendete l’impasto degli Zimtsterne o Stelle alla cannella allargate l’impasto su un piano da lavoro con il mattarello e con una sagoma a forma di stella leggermente inumidita con poca acqua, ritagliate le stelline.
- Mettete i biscotti su una teglia foderata con della carta forno e fateli cuocere in forno statico a 170° per 10 minuti, mi raccomando rispettate i tempi che vi sto dando, anche se vi sembrano ancora mollicci, state tranquilli, una volta sfornati si rapprenderanno, la particolarità di questi biscottini è che devono essere croccanti fuori e morbidi dentro.
- Lasciateli raffreddare benissimo e poi procediamo con la glassatura dei biscotti.
- Riprendete la glassa dal frigo e se notate che si è indurita troppo, aggiungete un cucchiaino di acqua calda, mi raccomando, la glassa deve essere densa, iniziate mettendola con un cucchiaino al centro del biscotto e con l’aiuto di uno stuzzicadenti mettetela lungo le punte delle stelline.
- Lasciate riposare gli Zimtsterne o Stelle alla cannella fino a quando la glassa sarà rappresa.
Glassatura e Decorazione
La glassa è un elemento fondamentale per decorare i biscotti stelle di Natale. Puoi prepararla semplicemente mescolando albume, limone e zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa. Con l'aiuto di uno stuzzicadenti, spargi la glassa sui biscotti e lasciali asciugare per un paio d'ore.
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Per decorare i biscotti, puoi utilizzare anche:
- Codette colorate
- Zucchero di canna
- Crema alla nocciola
Consigli e Trucchi
- Per un sapore più intenso, tosta leggermente le mandorle in forno prima di tritarle.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.
- Per stendere l'impasto più facilmente, spolverizza il piano di lavoro e il matterello con zucchero a velo.
- La glassa deve essere densa per aderire bene ai biscotti.
- Lascia asciugare completamente la glassa prima di confezionare i biscotti.
Tabella Comparativa: Ricetta Base vs. Zimtsterne
| Ingrediente | Ricetta Base | Zimtsterne |
|---|---|---|
| Farina | ✓ | ✗ |
| Mandorle | Opzionale | ✓ (250g) |
| Cannella | ✗ | ✓ (2 cucchiai) |
| Uova | Tuorli sodi | Albumi |
| Zucchero a velo | ✓ | ✓ (200g) |
| Burro | ✓ | ✗ |
Che cosa c’è di più natalizio dell’atmosfera che si crea quando impastiamo biscotti di Natale fatti in casa? Questa ricetta dei biscotti speziati di Natale è perfetta: facile, saporita e originale. L’impasto è a base di uova, zucchero, farina, olio di semi e lievito per dolci.
Come per tutti i biscotti di Natale, anche in questo ci saranno utili taglia-biscotti e formine a tema: stelle, omini, pupazzi di neve, alberi di Natale, stelle comete. Se vogliamo regalarli, avvolgiamoli in un foglio di carta trasparente per alimenti e chiudiamolo con un bel nastro rosso o dorato.
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