La Romagna è una terra ricca di sapori e tradizioni, e i suoi dolci tipici ne sono una testimonianza. Tra questi, spiccano i biscotti, preparazioni semplici ma dal gusto inconfondibile, che raccontano storie di famiglie e di antiche usanze.
I Piadot o Gialletti: Biscotti Ruvidi e Genuini
I Piadot, conosciuti anche come Gialletti, sono biscotti tipici della Bassa Romagna, in particolare del ravennate. Il loro nome richiama la piada, forse perché in passato venivano preparati con farine di seconda scelta o con l'aggiunta di granturco. Sono biscotti dall'aspetto rustico, facili da preparare e dal sapore unico.
Per preparare i Piadot, è necessario miscelare le farine, aggiungere lo zucchero, le uova, il burro tagliato a quadretti, il succo di limone, un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Dopo aver diviso l’impasto in palline di circa 20 g l’una, sistematele sulla leccarda foderata da carta da forno.
Se conservati in una scatola di latta, i Piadot diventano ancora più buoni, sprigionando tutto il loro aroma.
I Sabadoni: Tortelli Dolci con Ripieno di Castagne
I Sabadoni sono tortelli dolci di forma rettangolare, farciti con un ripieno di castagne e altri ingredienti. Sono un dolce tipico della Romagna e della cultura contadina, diffuso anche nelle zone di Bologna e Ferrara, dove sono conosciuti come tortelli di castagne.
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Il nome Sabadoni deriva dalla saba, il mosto cotto d'origine romagnola, che a volte fa parte del ripieno, a volte si usa solo per spennellare. Questa preparazione appartiene al passato quando in campagna, i dolci si cucinavano prevalentemente durante le feste religiose o per festeggiare particolari ricorrenze, utilizzando ciò che si aveva in casa.
La caratteristica dei Sabadoni e dei tortelli di castagne d’una volta è che devi preparare base e ripieno da zero.
Tradizionalmente, i Sabadoni si preparavano nel periodo tra novembre e febbraio, in occasione del Natale o del Carnevale. A Massa Lombarda, in provincia di Ravenna, sono il dolce tipico della festa del patrono a gennaio.
Impasto e Cottura dei Sabadoni
Oggi l’involucro è una frolla che prevede uova, burro e zucchero ma considerando la loro origine contadina e invernale (quando le uova scarseggiavano), la sfoglia nella versione più povera era una pasta matta di acqua e farina. In Romagna c’è chi usava anche l’impasto della piadina. Naturalmente nell’impasto c’era chi usava lo strutto che, prima del burro, era un ingrediente molto utilizzato per rendere più fragrante e gustoso gli impasti dolci e salati.
La chiusura dei Sabadoni è diversa da famiglia a famiglia: c’è la chiusura classica a tortello, quella che sovrappone due lembi di pasta; chi pizzica le estremità lasciando aperto il centro con il ripieno a vista e, infine, chi li chiude a spiga di grano come i tortelli di san Lazzaro, tipici della città di Faenza e della Quaresima e anch’essi dolci.
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Alcuni vecchi ricettari suggeriscono diversi metodi di cottura: al forno, lessati in acqua, fritti e, infine, cotti sul testo della piadina o sulla brace. Questo ultimo metodo è tipico della sola Romagna.
Il Ripieno dei Sabadoni
Il conte Giovanni Manzoni di Lugo, gastronomo che ha vissuto tra il 1800 e il 1900, racconta che, come per l’involucro esterno, allo stesso modo c’era un ripieno per i poveri e uno per i ricchi. Tornando ai sabadoni, la versione povera consisteva in un ripieno di castagne, fagioli e savor. Nel bolognese la mostarda ha preso il posto della confettura di frutta romagnola. Tra i principali componenti del ripieno, oltre a fagioli bolliti e passati e castagne secche, troviamo anche polpa di zucca e mele cotogne, pane grattugiato o, in alternativa, farina di castagne. Chi poteva, aggiungeva fichi secchi, uvette e spezie.
Il cacao è il sapore più recente che è entrato a far parte della lista degli ingredienti del ripieno.
Dopo la cottura c’è chi li spennella nell’acqua di cottura delle castagne mescolata con la saba. Oggi la tradizione si è persa ma c’era chi li teneva immersi nella saba per alcuni giorni.
Càpaltèz/Capellettacci: Una Variante dell'Appennino Imolese
Una variante dei Sabadoni è rappresentata dai Càpaltèz o Capellettacci, diffusi in alcuni comuni dell'Appennino imolese. Si tratta di ravioli con ripieno di marroni, spezie, mostarda e cacao amaro, conditi con olio, pepe e parmigiano grattugiato.
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Altri Dolci Tipici Romagnoli
La Romagna offre una vasta gamma di dolci tipici, tra cui:
- Il castagnaccio, tipico delle zone appenniniche ricche di castagne.
- Il misterioso Bustrengo, di cui solo le donne di Borghi conoscono tutti gli ingredienti.
- La zuppa inglese.
- La ciambella romagnola, senza buco e cosparsa di zuccherini.
- Gli scroccadenti, simili ai cantucci toscani ma arricchiti con anice e gocce di cioccolato.
Biscotti Romagnoli Bicolore: Una Ricetta dalla TV
Direttamente dalla trasmissione “La Casa del Gusto” di Alice TV scopriamo insieme la ricetta dei Biscotti Romagnoli Bicolore della chef Cristina Lunardini! Questi golosissimi biscotti, dolci tipici della tradizione romagnola, sono perfetti per essere gustati a colazione inzuppati nel latte caldo, durante la merenda con le amiche da assaporare con un gustoso tè caldo oppure da godersi la sera sul divano davanti alla TV, magari accompagnati con una tazza di cioccolata calda.
L’incontro tra la pasta tipica dei biscotti e la pasta al cacao crea una deliziosissima spirale, che rende questi biscotti belli da vedere e golosissimi da mangiare! I Biscotti Romagnoli Bicolore, con la loro caratteristica forma a girella, sono perfetti anche da regalare oppure da portare come dono nelle cene in cui si è ospiti.
Come Preparare i Biscotti Romagnoli Bicolore
Prendete una ciotola di medie dimensioni e montateci il burro, lo strutto e lo zucchero. Aggiungete ora le uova e mescolate bene. Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana e versate al centro il composto impastando velocemente. Continuando ad impastare, aggiungete l'ammoniaca stemperata con un po' di latte.
Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza morbida, dividetelo in due panetti uguali. In uno dei due panetti aggiungete il cacao. Se aggiungendo il cacao il panetto tende ad indurirsi leggermente, aggiungete un po' di latte e impastate di nuovo. Fate riposare in frigorifero per un po' di tempo.
Stendete i due impasti con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm, eliminate i bordi irregolari con il coltello, sovrapponete le sfoglie e arrotolatele. Tagliate l'impasto, formando una girella non troppo spessa.
Infornate a 170°C per 12-15 minuti.
Tabella Riassuntiva dei Biscotti Tipici Romagnoli
| Nome del Biscotto | Caratteristiche | Ingredienti Principali | Occasione |
|---|---|---|---|
| Piadot/Gialletti | Biscotti rustici e genuini | Farina, zucchero, uova, burro, limone, vaniglia | Colazione, merenda |
| Sabadoni | Tortelli dolci con ripieno | Pasta frolla, castagne, saba, fagioli, zucca, spezie | Feste religiose, ricorrenze |
| Scroccadenti | Biscotti secchi e croccanti | Mandorle, anice, cioccolato | Fine pasto |
| Biscotti Bicolore | Biscotti a girella con cacao | Pasta frolla, cacao | Colazione, merenda, regalo |
È molto facile imbattersi nei dolci tipici romagnoli nelle pasticcerie locali o nelle sagre di paese, forse il miglior modo per assaggiare queste prelibatezze nella pura atmosfera di calore romagnolo. I prodotti sono inoltre spediti freschi e appena fatti, così da permetterti di ricevere a casa tutta la fragranza autentica di queste dolci preparazioni romagnole.
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