La pasta peperoni e zucchine cremosa è un primo piatto delizioso, semplice e veloce da preparare. Un piatto della tradizione rivisitato in chiave vegana e crudista, veloce da realizzare quanto da finire rimanendo appagati!
Ingredienti e Preparazione
Questo primo piatto di linguine è estremamente appetitoso e sfizioso, oltre ad avere un condimento sano a base di verdure come zucchine e peperoni. In questo piatto si trovano insieme i colori e i profumi delle zucchine e dei peperoni, legati alla pasta da una cremina soffice e vellutata.
Preparazione dei Peperoni
Versate un filo d’olio in una padella capiente, aggiungete la cipolla e rosolatela a fiamma dolce, poi aggiungete i peperoni, aggiustate di sale e cuocete il tutto a fiamma dolce per 25-30 minuti circa con il coperchio, in modo da diventare morbidi. Una volta cotti i peperoni, versateli nel boccale di un mixer, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullateli con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Un'altra opzione è arrostire il peperone sulla fiamma (oppure in forno a 220°), finché risulta annerito e la pelle si stacca. Chiudetelo in un sacchetto, fatelo raffreddare, spellatelo, eliminate i semi e il picciolo e tagliate la polpa a dadini. Frullate con il grana e la pasta di peperone piccante (se non la trovate, potete unire 1 peperoncino piccante fresco, privato dei semi). Continuate a frullare incorporando a filo 4 cucchiai d'olio, fino a ottenere una salsa densa. Infine, regolate di sale.
Preparazione delle Zucchine
Mentre cuociono i peperoni, occupatevi delle zucchine, private le zucchine delle estremità, poi tagliatele a rondelle sottili. In una padella, scaldate un altro po’ d’olio evo. Aggiungete le zucchine tagliate a striscioline e saltatele a fuoco vivo per pochi minuti, mescolando spesso. Questa cottura veloce le manterrà croccanti, aggiungendo un delizioso contrasto di consistenze al vostro piatto.
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Un'alternativa è tagliare a metà i pomodorini e a fette le zucchinette. Saltateli in padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio, unendo verso fine cottura i fiori, se presenti, privati del pistillo e spezzettati. Regolate di sale.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
Cuocete la pasta in abbondante acqua con il sale necessario, avendo cura di scolarla al dente. Scolate gli Spaghetti Etna, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Versateli direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungete la crema di peperoni e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Amalgamate bene il tutto, la pasta con crema di peperoni e zucchine è pronta, non vi resta che servirla calda.
Varianti e Consigli
- Volete di più da questa ricetta? Aggiungete rucola e basilico tritati grossolanamente e pomodori datterino a cubetti.
- Servite con una generosa macinata di pepe nero. Se vi piacciono, potete aggiungere anche dei pinoli tostati.
- Se il condimento dovesse avanzare, ti suggeriamo di usarlo per farcire delle ghiottissime bruschette.
Preparazione con il Bimby
Grazie al Bimby otterremo in pochi minuti un composto perfettamente amalgamato e denso al punto giusto, che esalterà sia le varietà di pasta lunga che le tipologie corte e donerà una nota aromatica in più anche alla pasta all’uovo.
- Mettere nel boccale l'olio e la cipolla a fettine: 3 min. 100° vel. 4.
- Raccogliere sul fondo, posizionare la farfalla e aggiungere i peperoni a striscioline: 8 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere le zucchine a rondelle: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il sale e il pepe e controllare la consistenza, se necessario aggiungere poca acqua calda: 5 min. 100° vel.
Valori Nutrizionali
Si tratta di una ricetta economica e molto semplice da portare in tavola, che col suo colore vivo convincerà anche i più piccoli a mangiare le verdure. Per la salsa abbiamo utilizzato i peperoni gialli e le zucchine, mentre come erbe aromatiche ci siamo affidati al sapore della menta e del prezzemolo triturato.
Le zucchine sono un ingrediente estremamente versatile in cucina: le usiamo abitualmente per creare antipasti, primi piatti come questo, ma anche aperitivi, secondi, contorni o piatti unici - come dimenticare la bontà delle zucchine in padella o di quelle ripiene?
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