Un contorno di cime di rapa, preparato in modo sfizioso, con gli ingredienti della tradizione pugliese. Versione facile e veloce per gustare un grande classico della cucina pugliese amato in tutta Italia.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di cime di rapa
- 5 filetti di acciuga
- 2 spicchi di aglio
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 5 cucchiai di pangrattato
- q.b di sale
Informazioni Utili
- PREPARAZIONE: 10 min
- COTTURA: 15 min
- DIFFICOLTÀ: bassa
- DOSI PER: 4 persone
Preparazione
- Lava accuratamente le cime di rapa e separa le foglie, togliendo i gambi che risultano troppo duri.
- In una padella riscalda 4 cucchiai di olio insieme all'aglio. Aggiungi i filetti di acciuga e cuoci per circa 3 minuti spezzettandoli con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi le cime di rapa nella padella e lasciali cuocere nella loro acqua di cottura a fuoco lento e con un coperchio.
- In un'altra padella riscalda il rimanente olio e tosta il pan grattato finché diventa croccante.
- Aggiungi il pangrattato tostato nella padella delle cime di rapa e servi.
Suggerimenti
L'ideale è usare il pane pugliese e a piacere si può aggiungere dei tocchetti di mozzarella di bufala.
Cime di Rapa: Un Ortaggio dalle Mille Risorse
Le cime di rapa sono i racemi non ancora fioriti della Brassica Campestris, varietà Cymosa. Le cime di rapa piacciono tanto perché uniscono gusto, leggerezza e salute. Questo ortaggio è costituito per il 92% di acqua, per il 2,9% di proteine e per lo 0,35 di lipidi.
Nel periodo compreso fra il momento in cui le temperature iniziano a scendere e quello in cui sta per iniziare la bella stagione, ovvero da novembre a febbraio, nei nostri terreni vocati di Emilia Romagna, Basilicata e Puglia ci occupiamo della raccolta delle cime di rapa, meraviglie della natura ricche di qualità, dal colore verde brillante e dal sapore deciso.
Come Cucinare le Cime di Rapa
Per lessarle, tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per pochi minuti, 3-5, per poi scolarle e procedere con la cottura in pentola se volete condire una pasta. Sono ottime saltate con olio, uno spicchio d’altro e qualche filetto di acciuga sciolto.
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Gambi e foglie più spesse invece possono essere tagliati a pezzetti e bolliti per una decina di minuti o fino a che non sono tenere. Potete anche bollire le cimette, passarle in padella, mentre nella pentola di acqua bollente aggiungere le foglie e i gambi a pezzetti e cuocerli assieme alla pasta che così si insaporirà ulteriormente.
Orecchiette con le Cime di Rapa: Un Classico Pugliese
Sentiamo spesso nominare le orecchiette con le cime di rapa, una delle unioni gastronomiche più felici e durature di sempre! Il piatto pugliese per eccellenza, che ha varcato i confini della regione in cui è nato e si è affermato come piatto amatissimo in tutto il Paese.
Gli ingredienti sono pochi: le orecchiette vanno cotte per ultime; prima si preparano le cime di rapa. Aggiungi le cime di rapa alle acciughe tritate e rosolate in padella con olio e aglio e infine le orecchiette precedentemente cotte in acqua salata. Una volta pronte, puoi spolverare a piacere con pangrattato tostato o ricotta dura di pecora.
Varianti e Abbinamenti
Per citarne alcuni: cavatelli, ziti, paccheri e, perché no, anche tortellini: oltre al classico primo piatto pugliese possiamo spaziare verso tante specialità nazionali e non solo, anche di altri Paesi.
Con una ricetta come i Tagliolini di Riso con cime di rapa, tofu affumicato e verdure allo zenzero puoi apprezzare una versione dal sapore orientale, light e vegetariana, perfetta come non mai quando le giornate si allungano, si avvicina la primavera e torna la voglia di tanta leggerezza.
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Ricordiamoci poi che le cime di rapa possono essere protagoniste di calde minestre e fantasiosi risotti, e arricchire secondi piatti accompagnandoli nella veste di contorni sfiziosi o di delicate e morbide creme. Inoltre l’abbinamento tra cime di rapa o Cimette di Rapa Orogel e cibi che profumano di mare resta un grande must!
Nascono così ricette speciali come il Guazzetto di frutti di mare in crema di cime di rapa e le Triglie in crosta di pomodori secchi su crema di cimette di rapa.
Utilizzi Meno Tradizionali
Spunti meno tradizionali, sempre sfiziosi e nutrienti? Il Panino gourmet con cime di rapa e Misto Benessere Orogel, un concentrato di benessere e super gusto grazie alla presenza di tante verdure salutari, per pause pranzo senza precedenti!
Mentre altre idee per la tua lunch box sono la Purea di patate alla curcuma con contorno di cimette di rapa cotte semplicemente in padella con olio e aglio, e la classica Bruschetta di pane che non tradisce mai, qui con cimette di rapa, stracciatella e alici.
Come Pulire le Cime di Rapa
Ma prima di essere consumate e gustate secondo le migliori ricette e interpretazioni della gastronomia italiana e della cucina regionale, soprattutto pugliese ma anche laziale, campana e, in minima parte, molisana e calabrese, le cime di rapa necessitano di un'accurata pulizia.
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Quindi, dopo esservi procurati delle cime di rapa al giusto grado di maturazione (lo capite dai gambi sodi e sottili, dalle infiorescenze chiuse e senza parti gialle e dalle foglie compatte e consistenti di un colore verde brillante), cominciate a pulirle, tenendo presente che le parti commestibili sono le cimette, i fiori e le foglie.
Per pulire le cime di rapa, innanzitutto eliminate con l'aiuto del coltello gli steli più duri e le foglie più spesse, poi procedete selezionando le cimette e le foglie e tenendo soltanto quelle più morbide e dal colore verde acceso.
Terminata questa prima fondamentale operazione, sistemate il tutto in uno scolapasta capiente e posizionatelo sotto l’acqua fredda corrente, poi sciacquate e pulite con cura le cime di rapa in tutte le sue parti girandole più volte con le mani, in modo tale da eliminare eventuali residui di terra.
Infine, scolatele bene e asciugatele con un panno asciutto e pulito oppure con della carta assorbente da cucina, altrimenti lasciatele bagnate, se la ricetta che vi apprestate a preparare lo richiede.
Tecniche di Cottura
Volete sapere quali sono le tecniche di cottura delle cime di rapa più diffuse? Indubbiamente la più utilizzata è la bollitura, che prevede di lessare le foglie, le cimette e i fiori dentro a una pentola piena d’acqua salata per farle cuocere al massimo 10 minuti, anche se molti amanti di questo ortaggio preferiscono la cottura al vapore.
Se optate per quest'ultima, capace di salvaguardare il gusto leggero di ogni verdura, dovrete sistemare un cestello di paglia o di alluminio (oppure un semplice scolapasta di metallo) sopra una pentola con acqua in ebollizione per almeno 15 minuti, facendo però attenzione che il cestello contenente le cime di rapa non entri mai in diretto contatto con l'acqua.
Cime di Rapa Surgelate
Panico, non avevo nulla a casa se non qualche conserva: chiarito che avrebbero mangiato non da Carlo Cracco, mi metto all’opera e apro dispensa e congelatore, che in questi casi mi danno sempre grandi soddisfazioni, e scovo cime di rapa surgelate e ceci precotti.
Potete congelare le cime di rapa dopo averle lessate in sacchetti per alimenti.
Cime di Rapa in Padella
Le cime di rapa in padella sono uno dei contorni più amati nel Sud Italia. Tutto l'inverno è il periodo giusto per prepararle, ma durante il pranzo di Natale non possono mai mancare, come ad esempio le tipiche cime di rapa con salsiccia.
Oggi vi mostriamo come cucinare le cime di rapa al meglio: sbollentandole prima in acqua e ripassandole poi in padella risulteranno tenere e gustose! Aglio e peperoncino sono insostituibili in questa ricetta, ma se non amate il piccante provate a scegliere dei peperoncini dolci, rilasceranno comunque il loro gusto.
Come cucinare la cime di rapa in padella, facili e veloci ancora più buone senza lessarle, perchè basta davvero poco per renderle speciali per davvero, senza aggiungere altri ingredienti, oltre ai classici che aggiungiamo ad inizio cottura, per me non possono mancare aglio, olio e peperoncino, con un pizzico di sale. Il peperoncino lo lascio intero in modo che dia gusto ma non piccantezza al piatto.
E’ importante procurarsi buone cime di rapa, tenere e con delle belle cimette con broccoletto. Pulirle sarà un attimo, a mano, senza coltello, prendendo tutte le parti tenere, foglie comprese.
Dopo averle lavate accuratamente le prepariamo in padella, senza lessarle, altrimenti tutto il gusto andrebbe perso nell’acqua di cottura. Io le cucino sempre così, anche quando le voglio preparare con la pasta, vengono decisamente più saporite, e danno più gusto alla pasta rispetto che a cuocere la pasta direttamente in pentola con le cime.
Per preparare la pasta le taglio più piccole e poi salto la pasta in padella con le cime e un po’ di acqua di cottura della pasta, volendo si può anche creare una crema frullando le cime con poca acqua.
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