La pasta al forno è un classico della cucina italiana, ideale per il pranzo domenicale o per festività speciali. Esistono molte varianti, ma il rotolo di pasta al forno è una versione particolarmente invitante e scenografica.
Rotolo di Lasagne: Una Variante Sfiziosa
Le Girelle di lasagne di pasta fresca sono un primo piatto al forno sfizioso, squisito e facilissimo! Si tratta di una variante veloce delle Lasagne classiche a strati, in questo caso con lasagna arrotolata precedentemente farcita con ricotta, spinaci, formaggio e poi affettata!
Per la ricetta potete realizzare voi stessi pasta fresca all’uovo, oppure se avete poco tempo a disposizione, utilizzare la sfoglia pronta! Per il ripieno, un classico amato è con ricotta, spinaci e formaggio filante, ma si può scegliere quello che più piace, come prosciutto cotto e formaggio con besciamella, ragù di carne, verdure, o semplicemente sugo di pomodoro con ricotta fresca!
Proprio come le Lasagne monoporzione, Lasagne al pesto, Lasagne vegetariane e Cannelloni, sono Perfette come primo piatto delle feste! Ideali come pranzo della domenica e per le ricorrenze più speciali come Pasqua, Natale, Compleanni, Buffet! E perché no, anche per Carnevale!
Preparazione delle Girelle di Lasagne
- Farcite la sfoglia di lasagna con il composto di ricotta e spinaci, distribuendo benissimo con una forchetta.
- Affettate quindi le girelle di lasagne ad uno spessore di 2 - 3 cm o se preferite più doppie.
- Preparate la besciamella e sistemate 3 mestoli su una teglia.
- Cuocete in forno caldo a 180° nella parte media del forno per 20 - 25 minuti circa.
Potete conservarle in frigo pronte da cuocere per circa 3 giorni! Potete congelarle da crude o da cotte.
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Rosette di Pasta: Un Bouquet di Sapori
Vogliamo stupire una persona importante con qualcosa di più particolare di un profumato bouquet di fiori? Proviamo con un ancora più profumato bouquet di rosette di pasta, da portare in tavola per le occasioni speciali! Una di queste può essere un menù tutto dedicato alla Festa della Mamma, oppure una cena romantica.
Sfoglie all’uovo, prosciutto, fontina e besciamella sono gli ingredienti principali di queste rosette di pasta, che si preparano in un battibaleno.
Preparazione della Besciamella
Iniziamo dalla besciamella: anche se possiamo comprarla già pronta al supermercato, perché non prepararla sul momento? Farla è facilissimo e potremo poi usarla per una quantità davvero infinita di ricette. Ricordiamo di spegnere il fuoco quando la besciamella inizia a sobbollire, e non preoccupiamoci se ci sembra un po’ liquida: si addenserà raffreddandosi.
Per rendere questa ricetta ancora più semplice, si può usare la sfoglia all’uovo sottile (quella per le lasagne, per intenderci) che non va nemmeno sbollentata. Farciamo ogni sfoglia con un po’ di besciamella, una fetta di prosciutto cotto e qualche pezzetto di fontina. Concludiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e arrotoliamo bene, tirando un po’ la pasta.
Piccolo consiglio: questo piatto ha bisogno di poca cottura, ma ad alta temperatura. Se vogliamo preparare una versione ancora più particolare di queste rosette di pasta, aggiungiamo alla besciamella un po’ di sugo di pomodoro.
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Rotolo di Pasta Fresca: Ricetta dalla Calabria
Quella che vi presentiamo è una ricetta casalinga che arriva dalla Calabria, precisamente dalla cucina di Zia Gianna: il rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza è un primo piatto (o anche piatto unico) super gustoso realizzato con ingredienti semplici.
Ingredienti Principali
- Pasta all'uovo
- Melanzane fritte
- Prosciutto cotto
- Scamorza
Per il succulento ripieno sono state usate le melanzane fritte, una preparazione molto diffusa nel Sud Italia, ma se volete potete sostituirle anche con delle zucchine grigliate.
Preparazione della Pasta Fresca
In una ciotola raccogliete la farina, fate una fontana al centro e sgusciatevi le uova. Sbattetele con una forchetta e poi iniziate a prendere un po' della farina circostante. Impastate il tutto a mano fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Preparazione delle Melanzane
Tagliate le melanzane a cubetti grossolani, o meglio ancora a fette, con le fette sarà ancora più facile ottenere delle porzioni regolari. Ponetele in uno scolapasta ben cosparse di sale grosso. Lasciatele in salamoia per almeno 1 ora, quindi sciacquatele molto bene e strizzatele. Tamponatele con un panno da cucina e friggetele in olio d'oliva bollente, scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su carta da cucina.
Assemblaggio del Rotolo
- Stendete la pasta all'uovo su una spianatoia appena infarinata utilizzando il matterello per ottenere una sfoglia sottile.
- Adagiate la pasta scolata su un panno da cucina e tamponatela in modo da rimuovere eventuale acqua in eccesso.
- Distribuitevi sopra le melanzane fritte, il prosciutto tritato, la scamorza a dadini e cospargete con un po' di parmigiano reggiano grattugiato.
- Ripiegate tutti i lati della pasta di 3 cm verso l'interno e poi arrotolate il tutto molto stretto, in modo da ottenere un cilindro.
- Distribuite la salsa di pomodoro con un cucchiaio sul rotolo e sul fondo della teglia, quindi spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato.
- Cuocete nel forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Rotolini di Lasagna al Forno con Ricotta e Spinaci
I rotolini di lasagna al forno ripieni di ricotta e spinaci sono un primo piatto buonissimo dalla ricetta facile, partendo dalle sfoglie all'uovo già pronte. Con un semplice sugo di pomodoro, la mozzarella e una spolverata di caciocavallo sono perfetti per il pranzo della domenica.
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Preparazione della Salsa di Pomodoro
Per prima cosa preparate la salsa di pomodoro con la quale condirete i rotolini di lasagna al forno: in una casseruola fate insaporire l'olio con l'aglio sbucciato e tagliato a metà. Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete fino a quando la salsa si sarà ristretta. Ritirate e tenete da parte.
Preparazione del Ripieno
In un'altra casseruola raccogliete le foglie di spinaci mondate e lavate, unite pochissima acqua e un pizzico di sale. Scolate gli spinaci, fateli raffreddare e strizzateli molto bene con le mani in modo da eliminare quanta più acqua possibile. Tritateli finemente al coltello e raccoglieteli in una ciotola con la ricotta, l'uovo e il grana grattugiato.
Assemblaggio dei Rotolini
- Lessate le sfoglie di pasta in acqua bollente leggermente salata, alla quale avrete aggiunto un filo d'olio, e cuocetele fino a quando saranno al dente.
- Scolatele, raffreddatele sotto acqua corrente e fatele asciugare su un panno da cucina pulito.
- Stendetele una alla volta su un tagliere e distribuitevi sopra una cucchiaiata abbondante del ripieno preparato.
- Distribuitelo bene con il dorso del cucchiaio e arrotolate da un'estremità verso l'altra.
- Con un coltello tagliate a metà il cilindro ottenuto in modo da ottenere 2 rotolini.
- Ungete con olio una pirofila da forno e velatene il fondo con una cucchiaiata di salsa di pomodoro.
- Adagiatevi i rotolini di lasagna affiancati e disposti su due file.
- Distribuite sulla loro superficie il resto della salsa di pomodoro e la mozzarella ben asciugata e tagliata a cubetti.
Pasta al Forno in Crosta: Un'Idea Originale
La settimana scorsa c’era la partita, amici a cena, voglia di preparare qualcosa in anticipo per non spadellare la sera, et voilà: pasta al forno in crosta! :) Ho preparato la pasta appositamente per questa ricetta, ma credo che possiate approfittare di questa idea quando vi avanza un po’ di pasta, soprattutto la domenica.
Vedete che lo strato di pasta sfoglia superiore è decorato con dei buchi a forma di albero di Natale (i ritagli li ho usati poi per fare dei rusticini!). Potete anche evitare di fare questi buchetti oppure cambiare forma ed adattare questo primo piatto a qualsiasi periodo dell’anno!
Preparazione del Sugo
Aggiungete la carne macinata e rosolate un paio di minuti. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i funghi (io ho usato quelli secchi che ho messo in ammollo per venti minuti in acqua tiepida). Io ho aggiunto un paio di bicchieri dell’acqua di ammolo dei funghi dopo averla filtrata con della garza. Potete sostituirla con due bicchieri di acqua calda o brodo caldo.
Spegnete ed aggiungete la besciamella.
Assemblaggio e Cottura
- Rivestite una tortiera del diametro di 28 cm (imburrata e infarinata o con carta da forno) con la pasta sfoglia.
- Lasciate intiepidire la pasta al forno in crosta prima di tagliarla a fette.
Rotolo di Pasta Fresca: Ricetta dalla Tradizione Procidana
Da bambina, quando andavamo a pranzo a Natale dalla nonna paterna, come primo c’erano i cannelloni con la carne tagliata. La ricetta mia madre l’ha ricevuta anni fa da una mia cugina, da sempre appassionata di cucina e attualmente cuoca e proprietaria di un apprezzato ristorante in Liguria. Mio padre ricorda i pranzi natalizi a casa sua a Solchiaro, sempre a base di cannelloni come primo e cappone per secondo.
Preparazione della Pasta Fresca
Per la pasta: Prendere la farina (lasciarne un po’ in fondo al pacco) e versarla sul piano di lavoro. Aggiungere lentamente un po’ d’acqua, l’olio e il sale. Aggiungere un altro po’ d’acqua se necessario e lavorare l’impasto fino a ottenere un composto compatto ma morbido. La farina, in procidano, si dice aggiungerne “quant s n pigghie” (quanta l’impasto ne prende.. scaricando la responsabilità della riuscita della ricetta sull’impasto, “personificato” per l’occasione 🙂 ).
Preparazione del Ripieno
Ripieno di Carne e Spinaci:
Lessare gli spinaci, scolarli, lasciarli raffreddare, strizzarli e tagliuzzarli. Rosolare il macinato nell’olio, aggiungendo il vino quasi a fine cottura. Aggiustare di sale e pepe. Riporre la carne in un recipiente e aggiungere i cucchiai di sugo e il parmigiano.
Ripieno di Ricotta e Spinaci:
Lessare gli spinaci, scolarli, lasciarli raffreddare, strizzarli e tagliuzzarli. Disporli in una ciotola e aggiungere la ricotta, i gherigli di noce, il parmigiano, la scamorza a pezzettini (opzionale).
Assemblaggio del Rotolo
- Prendere un pezzo di pasta di circa 20 centimetri di lunghezza e 10 di larghezza.
- Stenderlo col matterello e farlo diventare molto sottile, formando un rettangolo.
- Distribuire il ripieno di ricotta e spinaci (o carne macinata e spinaci) sulla superficie della sfoglia lasciando vuoti i bordi.
- Avvolgere formando un rotolo, partendo dalle estremità.
- Prendere il tutto e metterlo su un foglio di carta forno, avvolgendo in modo da creare una specie di caramella.
- Legare le due estremità con lo spago e mettere la caramella gigante in una pentola con acqua che bolle.
- Lasciar cuocere per 10 minuti.
- Estrarre il rotolone dall’acqua e lasciarlo raffreddare una decina di minuti.
- Togliere la carta e disporre il rotolone su un tagliere: tagliare a fette e disporre in una teglia da forno su cui sarà stato versato previamente uno strato di sugo.
Preparazione della Besciamella
*Per preparare la besciamella, far scioglier il burro in una pentola di preferenza antiaderente e aggiungere la farina mescolando con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a non formare grumi. Il composto deve essere già dall’inizio cremoso ma non troppo liquido. Versare il latte continuando a mescolare. Portare a ebollizione e aspettare che la salsa si addensi.
Altre Idee per la Pasta al Forno
Amiamo i gusti decisi? Per preparare un'ottima pasta al forno servono ingredienti buoni e tanta fantasia... Il rotolo di pizza farcito è un modo diverso di gustare la pizza. La pasta al forno è il primo piatto domenicale per eccellenza. La pasta con melanzane al forno è un primo piatto facile e gustoso! Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto al forno dai sapori autunnali. La pasta al forno vegetariana è una variante senza besciamella e ricca di verdure, perfetta per tutta la famiglia! La pasta con feta e pomodorini al forno è un primo piatto appetitoso e facile da realizzare. La pasta al forno con broccoli e pancetta è un invitante primo piatto, saporito e genuino con effetto filante assicurato! La pasta e patate al forno è un primo piatto invernale ricco e sostanzioso. La pasta al forno con crema di zucchine è un primo piatto ricco e filante.
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