Arrivano le Feste, e questi frollini al Parmigiano, stuzzicanti e profumati, si preparano in un attimo e faranno impazzire tutti i tuoi ospiti. Questi biscottini al parmigiano sono dei biscotti salati veloci, infatti si preparano con solo un impasto da cui si ottengono 10 gusti diversi! Da questa ricetta biscotti salati per aperitivo si ottengono veramente dei biscotti salati sfiziosi che accontenteranno i gusti di tutti!
Proprio per questo motivo, questi biscotti con formaggio sono ottimi anche come idea regalo per amici e parenti, vi basterà mettere i biscotti al parmigiano in una scatola ed è fatta! Se dopo aver assaggiato questi biscotti salati fatti in casa volete provare altri frollini al parmigiano vi consiglio i BISCOTTI SALATI, entrambi sono biscottini salati ricette buonissime. Se invece oltre a questi salatini cercate altre ricette salate vi suggerisco i CORNETTI DI PASTA SFOGLIA SALATI, i CANNOLI SALATI, i MUFFIN SALATI, le TARTINE GAMBERETTI E SALMONE. Se cercate ricette con parmigiano oltre a questi biscotti di parmigiano non perdetevi i CESTINI DI PARMIGIANO.
Un'Esplosione di Gusti in un Solo Impasto
Ogni biscotto salato ha una forma e gusto diverso, c’è il biscotto bretzel con i semi di sesamo, il canestrello con la paprika, il biscotto a fiore con olive o con capperi o con filetti di acciughe, il biscotto quadrato con pinoli e timo, i ferri di cavallo con i semi di papavero, i biscotti a forma di cuore con la granella di pistacchio, le girelle con patè di olive e gli occhi di bue con confettura di pomodorini confit.
Biscotti al Parmigiano: la Ricetta Passo Passo
Ingredienti
- Farina di mais fioretto, a grana fine, 80 g
- Farina di farro bianca o farina 00, 200 g
- Burro freddo di frigorifero, 150 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g
- Uova, 2
- Sale, 3 g
- Noce moscata q.b.
Preparazione
- Preparare 1 dose della mia PASTA FROLLA SALATA.
- Mescola parmigiano, farine, sale e noce moscata grattugiata a piacere (se hai deciso di introdurre un profumo diverso, non mettere la noce moscata e aggiungi quel che vuoi tu).
- Aggiungi il burro tagliato a pezzetti e le uova. Impasta.
- Dividi l’impasto in due o tre pezzi, dai loro la forma di un cilindro e metti a riposare in frigorifero per 30 minuti o tutta la notte, avvolto nella pellicola.
- Fai attenzione perché questo è il passaggio più importante: dopo il riposo in frigorifero e prima di cuocere metti i cilindri in freezer per 30 minuti. In questo modo il biscotto resta più compatto durante la cottura e risulterà come una nuvola che si scioglie in bocca.
- Tolto l’impasto dal freezer non avrai problemi a tagliare i biscotti ma se preferisci compi prima questa operazione e poi riponi in freezer per 30 minuti.
- In base ai biscotti che si vogliono ottenere, intagliare la frolla con vari stampini. Di seguito alcuni suggerimenti.
- Prima o dopo il passaggio in freezer, taglia dei biscotti di quasi 1 cm di spessore, disponi su una teglia distanziandoli perché tendono ad allargarsi un po’ e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi (forno statico) per circa 12-14 minuti o fino a che i bordi prendono colore. Ricorda di girarli a metà cottura usando una spatola perché saranno ancora morbidi.
- Durante la cottura noterai che su tutta la superficie dei biscotti si formano delle bollicine (vedi fotografia sotto), è normale, va bene così.
- Una volta cotti, sforna e lascia raffreddare su una gratella per dolci.
Decorazioni e Varianti
Spennellare la superficie di alcuni biscotti con acqua, oppure uovo sbattuto o senape, e fare aderire granella di pistacchio, semi di sesamo ecc. Su altri si può semplicemente distribuire e pressare leggermente pinoli e timo, capperi, filetti di acciughe in olio o cospargerli con la paprika.
Ricoprire con pâté di olive parte di frolla, arrotolarla su se stessa e lasciare riposare il rotolo in freezer per 20 minuti, quindi con un coltello a lama liscia tagliare delle girelle dello spessore di 1 cm.
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Ricavare dalla frolla dei filoncini, curvarli, inumidire di acqua le estremità e ricoprire per metà i ferri di cavallo con semi di papavero.
Cottura
Disporre tutti i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 14-15 minuti nel ripiano centrale. Non preoccuparsi se durante la cottura la frolla rilascerà un po’ di burro.
Se si usa il forno ventilato, abbassare la temperatura di 20°C rispetto a quella del forno statico, in modo che la ventola non faccia seccare eccessivamente la frolla. Il tempo di cottura potrebbe variare leggermente.
Conservazione
La pasta frolla salata si conserva, avvolta in pellicola per alimenti, in frigorifero per 3-4 giorni o in freezer per un mese.
Puoi conservare i biscotti al parmigiano per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un apposito contenitore con chiusura ermetica. In alternativa, è possibile congelarli: mettili nei sacchetti gelo e conservali in freezer fino a 3 mesi.
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Consigli e Varianti
- Per un gusto più deciso, puoi utilizzare metà parmigiano e metà pecorino.
- Puoi sostituire il rosmarino con origano, timo o basilico.
- Per dei biscotti più dorati, spennellare con l'uovo intero; per biscotti più chiari, spennellare con il solo albume.
Biscotti al Parmigiano: Perfetti per Ogni Occasione
I biscotti salati al parmigiano perfetti per un aperitivo, quando arrivano i giorni in cui la luce si fa bella più a lungo, in cui si siede fuori e ci si gode la fine della giornata.
Davanti un bicchiere di Franciacorta, qualche biscotto al parmigiano, delle olive, due fette di pecorino, pane buono, qualche verdura fresca. Se poi si salta direttamente all’apericena i biscotti salati non bastano di sicuro, ma saranno semmai complementari e ci sarà più da cucinare.
L’aperitivo è, se ci si pensa, un fenomeno molto contemporaneo, in cui non ci si accontenta di una buona cena, ma si vuole (e si può) regalare a noi stessi qualcosa in più, che ci stimoli addirittura l’appetito, ci faccia staccare la spina dalla giornata di lavoro e godere di una bella serata in compagnia.
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