Dei dolcetti belli e sfiziosi da preparare a casa per una colazione e una merenda speciale. Se desiderate preparare biscotti da tè che lascino tutti a bocca aperta, questa ricetta di biscotti al caramello salato con arachidi fa al caso vostro!
Questi pasticcini sono completati da un croccante strato di noci pecan tritate, in funzione dei vostri gusti potete usarle leggermente salate oppure naturali. Potete anche sostituirle con mandorle o nocciole.
Biscotti al Caramello Salato e Arachidi: La Ricetta Dettagliata
I biscotti al caramello salato e arachidi sono deliziosi frollini di pasta frolla al caramello salato decorati con arachidi a pezzettini. I biscotti al caramello salato con arachidi sono un qualcosa che neanche si può descrivere… friabili, dal sapore deciso, perfetti per la colazione ma anche come fine pasto.
State organizzando una festa a buffet e avete bisogno di ricette di biscotti? Beh, inutile dire che i biscotti caramello e arachidi vi faranno fare un figurone. Per non parlare poi del Natale che ormai è alle porte… regalare biscotti a Natale è una tradizione che anche in questo periodo così incerto, dovuto alla pandemia da Coronavirus, non può essere accantonata.
I frollini caramello e arachidi sono ideale come biscotti da regalare a Natale, perciò questa ricetta ve la dovete per forza segnare!!
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Ingredienti
- 220 g farina 00
- 140 g burro
- 90 g zucchero di canna
- 20 g panna fresca liquida
- 7 g sale
- 50 g arachidi
Preparazione
- Preparare il caramello salato: Versare lo zucchero di canna in una pentola dal fondo alto, aggiungere un cucchiaio di acqua e cuocere il tutto fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e non si sarà caramellato. Togliere il caramello dal fuoco, versare la panna bollente all’interno del caramello e mescolare facendo attenzione agli eventuali schizzi. Riportare il caramello sul fuoco e, poco per volta, aggiungere il burro, sempre mescolando, fino a che il caramello non avrà assorbito tutto il burro. Quando tutto il burro sarà stato assorbito dal caramello, togliere il composto dal fuoco, aggiungere il sale, mescolare bene e poi trasferire immediatamente il composto nel congelatore, in modo da farlo raffreddare. La crema di burro e caramello dovrà rimanere in congelatore per 15 minuti, mescolando spesso in modo che si raffreddi in maniera uniforme.
- Preparare la pasta frolla al caramello salato: Versare la farina sul piano di lavoro o nella ciotola della planetaria (montando la frusta k). Aggiungere anche il sale e la massa di burro e caramello salato e impastare pochissimo, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere qualche goccia di acqua per compattare bene il panetto di pasta frolla al caramello salato.
- Preparare i biscotti caramello salato e arachidi: Stendere la pasta frolla al caramello salato tra due fogli di carta forno. Distribuire sulla pasta frolla le arachidi tritate grossolanamente. Passare il matterello sulla pasta frolla in modo da far attaccare bene le arachidi nella pasta frolla stessa. Con una formina taglia biscotti ritagliare i biscotti arachidi e caramello e riporli in una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere i frollini caramello e arachidi: Infornare i biscotti caramello e arachidi in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che i biscotti di pasta frolla non si saranno leggermente dorati. Sfornare i biscotti alle arachidi e farli raffreddare completamente prima di toccarli.
I biscotti caramello e arachidi si conservano per 7-10 giorni, chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Varianti e Consigli
I biscotti al caramello sono dei frollini golosi e semplici, da preparare in poco tempo, di cui esistono diverse varianti in nord Europa, diffuse soprattutto in Olanda. Puoi conservarli a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per circa 10 giorni.
Se desideri, puoi aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato, nocciole, mandorle, noci e altra frutta a guscio tritata, oppure puoi intingerli per metà nel cioccolato fondente fuso e attendere che si solidifichi: una vera ghiottoneria a cui sarà difficile resistere.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80 kcal |
| Grassi | 5g |
| Carboidrati | 8g |
| Proteine | 1g |
Per preparare i biscotti al caramello e burro salato cominciate nella ciotola della planetaria a lavorare a crema il burro con i semi di vaniglia e lo zucchero utilizzando la frusta K. Amalgamate a bassa velocità e unite la farina e il cacao setacciati. Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere una pasta.
Come Preparare il Caramello Perfetto
Nel frattempo preparate il caramello: mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e livellatelo in uno strato uniforme. Ponete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima e girate spesso la pentola in modo da amalgamare bene lo zucchero che non si è ancora sciolto. Quando avrete ottenuto un caramello ambrato versate a filo la panna calda, mescolando continuamente con una frusta e facendo attenzione agli schizzi. Quando le bolle saranno scomparse lasciate la salsa sul fuoco fino a farla addensare leggermente sempre girando. Spegnete, unite il burro leggermente salato, amalgamate e portate a temperatura ambiente.
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Per preparare i biscotti al caramello prima di tutto dovrete preparare il caramello, prendete un pentolino e versate un paio di cucchiai di zucchero semolato, accendete il pentolino e lasciate scaldare, quando vedrete che inizia a imbrunirsi, aggiungere altri cucchiai di zucchero semolato, fare così fino ad esaurire lo zucchero. Alla fine lo zucchero dovrà essere sciolto e completamente imbrunito. Scaldate da parte la panna e unitelo al vostro caramello, che sarà ancora sul fuoco (fiamma bassissima) e successivamente unite il burro man mano, sciogliendolo e tenendo sempre acceso il fornello.
Biscotti a Forma di Pigna con Caramello Salato
Prepara i biscotti a forma di pigna con caramello salato. Setaccia farina e cacao nella ciotola della planetaria (in tal caso usa la frusta piatta) o in un robot da cucina (oppure con le mani). Aggiungi il sale e lo zucchero a velo e mescola. Inserisci il burro a cubetti e la vaniglia e lavora (con la frusta piatta o con le mani il tutto fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Aggiungi infine l’uovo e amalgama il tempo necessario a compattare il composto.
Forma un salsicciotto sul piano di lavoro. Taglia delle porzioni da circa 40 g di impasto e appiattiscile leggermente. Spingi l’impasto con le dita nella formina di legno a forma di pigna spolverizzata con poca farina di riso. Rimuovi l’eventuale eccesso pizzicando pezzi di impasto. Sagoma i bordi della pigna con le dita poi capovolgila e sbattila con delicatezza sul tavolo battendo un solo lato corto della formina. Il biscotto inizierà ad uscire. Con la mano estrai delicatamente il resto.
Disponi i biscotti a forma di pigne su una teglia da forno microforata coperta di tappetino microforato per una cottura omogenea e perfetta (oppure teglia+carta forno). Cuoci 10 pigne alla volta. Inforna a 160°C, mod. statica, per circa 16/18 minuti. Al termine socchiudi la porta e lascia asciugare per circa 10/15 minuti impostando il forno a 100°C statico. Procedi con la seconda infornata di pigne.
Preparazione del Caramello Salato per le Pigne
Scalda la panna in un pentolino. Versa lo zucchero semolato in una casseruola capiente e dal fondo spesso sul fuoco e fallo sciogliere a fiamma medio bassa senza toccarlo con utensili, al massimo con una spatola in silicone. Quando lo zucchero sarà caramellato, aggiungi la panna calda in più riprese mescolando il tutto con una frusta: presta attenzione, si formerà molto vapore. Una volta che il tutto sarà omogeneo, togli dal fuoco e aggiungi il burro a cubetti insieme al sale. Incorpora bene con la frusta e versa in una terrina capiente. Lascia intiepidire.
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Composizione dei Biscotti a Forma di Pigna con Caramello Salato
Monta il caramello salato con le fruste fino ad ottenere una spuma chiara. Versa nella tasca da pasticcere e dosa una serpentina su una pigna.
Un Biscotto per Ogni Occasione
Prelevate l’impasto dal frigorifero e, con le mani formate delle palline della misura di una piccola noce. Passatele in un piatto in cui avrete sbattuto gli albumi con la granella di noci pecan e disponeteli, opportunamente distanziati, su due teglie rivestite di carta forno. Con il pollice formate un incavo schiacciando leggermente ciascuna sfera. Cuocete a 180° per 12 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
In una ciotola o in planetaria mettere la farina con lo zucchero Moscovado e il caramello a temperatura ambiente. Lavorare fino a formare un panetto omogeneo, se utilizzate la planetaria ulilizzare il gancio a foglia, il composto inizialmente avrà un aspetto sabbioso continuando a lavorarlo diventeàsempre più omogeneo e compatto. Stendere tra due fogli di carta forno e lasciare in frigo a riposare fino al giorno successivo dell’utilizzo. Riprendere la frolla e lavorarla per renderla plastica e stenderla dello spessore di circa 3mm, coppare i nostri biscotti (per simulare i bottoni ho praticato dei fori utilizzando un piccolo beccuccio per sac a poche, andrà benissimo anche una cannuccia) a lasciarli riposare in frigorifero per 30 minuti prima di infornarli, questo passaggio servirà a mantenere una forma perfetta in cottura. Cuocere per 12-15 minuti a 180°C statico, 170°C ventilato. Per la ganache, tritare il cioccolato fondente, portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato, mescolare e aggiungere il burro. Io ho farcito i biscotti semplicemente con questa ganache voi potete utilizzare anche della confettura delle creme spalmabili a vostro piacere. Per finire li ho decorati con della ghiaccia reale utilizzando uno stecchino.
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