La bottarga è un pregiato ingrediente che deriva dalle uova di pesce salate ed essiccate, tipiche delle coste siciliane. Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata). Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane.
Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce. Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare.
Cos'è la Bottarga?
La bottarga è una pregiata conserva alimentare composta dalle sacche ovariche di alcuni pesci. I pesci che vengono usati sono la muggine e il tonno. Il procedimento produttivo è molto elaborato e inizia con l'estrazione delle sacche ovariche che vengono successivamente salate e pressate quindi lasciate essiccare. Il risultato è un vero concentrato di sapore e profumo di mare. Tra le più conosciute ci sono la bottarga di muggine e di tonno ma da segnalare anche la bottarga di molva sarda che si ottiene dalle uova di un pesce simile al merluzzo e che ha un gusto molto delicato.
Come Utilizzare la Bottarga in Polvere
La bottarga può considerarsi un condimento completo, infatti ne basta davvero poca condire a regola d'arte un piatto di pasta. Solitamente trova il suo impiego grattugiata direttamente sulla pasta, viene utilizzata grattugiata per condire bruschette e crostini, o, se ci si trova di fronte a un prodotto più fresco, la si affetta, la si mette su una fetta di pane e andrà condita con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Questa versione di bottarga in polvere è pronta all'uso, potrete usarla per arricchire primi, risotti, antipasti, insalate e bruschette. Sappiamo bene che una grattugiata di bottarga e un filo di olio sono sufficienti per rendere ancora più speciale anche un classico piatto di spaghetti.
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Ricette con Bottarga
Le ricette con la bottarga sono più di quanto possiate immaginare. La bottarga infatti è un eccellente insaporitore naturale capace di trasformare i piatti più semplici in succulenti proposte dal sapore di mare.
Primi Piatti
- Spaghetti con la bottarga sono conditi con bottarga di tonno.
- Spaghetti con la bottarga, conditi con bottarga di muggine.
- Le tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga sono un primo piatto di mare dal sapore invernale, profumato con scorza di limone!
- La fregola con vongole e bottarga è un primo piatto che celebra la cucina sarda e che unisce semplicità e raffinatezza.
- Le linguine vongole e bottarga sono un primo piatto semplice, ma molto raffinato e gustoso.
- Gnocchi con ragù di scorfano e bottarga: un prelibato primo piatto di mare condito con un gustoso sugo di pesce e pomodorini!
- I fusilli con tonno fresco e bottarga sono un primo facile e veloce da preparare.
- La pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga è un cremoso primo piatto primaverile, semplice e raffinato al tempo stesso.
- Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto semplice ma al tempo stesso raffinato.
Ricetta: Crostini con Ricotta, Limone e Bottarga
Ideali come antipasto o per un aperitivo, i crostini con limone, ricotta e bottarga sono una ricetta con la bottarga davvero molto semplice da realizzare.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di ricotta vaccina o di bufala
- 4 fette di pane casereccio spesse 2 cm
- 1 limone non trattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40 g di bottarga di muggine
- olio extra vergine di oliva qb
Procedimento
- Tostate le fette di pane.
- Setacciate la ricotta con un colino a maglie strette per renderla più cremosa. Aggiungetevi la scorza grattugiata del limone e un filo di olio e mescolate bene.
- Spalmate la ricotta condita sulle fette di pane tostato.
- Completate con la bottarga grattugiata, un pizzico di prezzemolo tritato, ancora un filo di olio extra vergine di oliva e servite subito.
Ideale come aperitivo o antipasto, accompagnato da un calice di ottimo Vermentino!
Ricetta: Risotto alla Bottarga
Il risotto alla bottarga è un piatto dal gusto raffinato e saporito. Per prepararlo servono pochi ingredienti e in base ai gusti potete scegliere le erbe aromatiche mediterranee da aggiungere.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di bottarga di muggine
- 20 g di finocchietto selvatico
- 1 lt di fumetto di pesce
- 1 cipolla dorata
- olio extra vergine di oliva qb
Procedimento
- Grattugiate in un piatto 60 g di bottarga e tagliate a lamelle sottili la rimanente, possibilmente utilizzando un affetta tartufi o una mandolina ben affilata.
- Versate il fumetto di pesce in una casseruola e portate a ebollizione.
- Sbucciate la cipolla, affettatela, mettetela all'interno di una casseruola con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e fatela appassire per 5 minuti su fuoco dolce (fate attenzione perché non deve imbiondire). Bagnate con un mestolo di fumetto caldo e fatela cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro fumetto se fosse necessario.
- Nel frattempo scaldate un cucchiaio abbondante di olio in una casseruola, quindi tostatevi il riso per poco più di un minuto.
- Versatevi un mestolo di fumetto di pesce, mescolate, aggiungete gradatamente altro fumetto in modo da tenere costantemente semisommerso il riso, sino a portarlo a cottura.
- Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e unite la cipolla, la bottarga grattugiata e il finocchietto selvatico.
- Distribuite il risotto nei piatti singoli, completate con le lamelle di bottarga e servite subito.
Ricetta: Insalata con Barbabietola, Uova di Quaglia e Bottarga
Anche la più semplice delle insalate si può trasformare in un piatto adatto alle grandi occasioni se completata con qualche fettina di bottarga. Questa insalata che vi proponiamo è una ricetta con la bottarga davvero originale.
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Ingredienti per 4 persone
- 100 g di insalata mista (riccia, songino, rucola)
- 100 ml di panna acida
- 80 g di bottarga a lamelle
- 20 g di semi di zucca
- 12 uova di quaglia
- 1 barbabietola rossa cotta al vapore
- olio extra vergine di oliva
- sale
Procedimento
- Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e unitevi le uova di quaglia sgusciate. Rimuovetele appena l'albume si sarà rappreso e aggiustate di sale. Tenetele da parte.
- In un padellino antiaderente tostate i semi di zucca.
- Versate la panna acida in un ciotola, aggiustate di sale quindi unite olio extra vergine di oliva a filo sbattendo con una forchetta o una frusta per creare un'emulsione.
- Sbucciate la barbabietola e tagliatela a pezzi.
- In una ciotola riunite l'insalata, i pezzi di barbabietola e i semi di zucca tostati. Condite con la salsa a base di panna acida e mescolate.
- Dividete l'insalata in 4 piatti, completata con la bottarga e le uova di quaglia e servite subito.
Altri Suggerimenti
- Crudo di gamberi con bottarga: La bottarga riesce ad intensificare il sapore di mare nei piatti di crudo di pesce. Vi consigliamo di provarla con un crudo di gamberi aggiungendo anche il tuorlo dell'uovo sodo grattugiato.
- Insalata di barbabietola con bottarga: Per una versione più leggera dell'insalata con barbabietola e bottarga potete sostituire le uova di quaglia cotte al tegamino con le uova sode. Inoltre al posto dei fiori di zucca potete utilizzare le nocciole tostate.
- Risotto con la bottarga: Per realizzare il risotto con la bottarga, quest'ultima va aggiunta solo a fine cottura grattugiata o tagliata a lamelle sottili.
- Spaghetti alla bottarga: Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato. Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte. Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità.
Spaghetti con Bottarga e Pesto di Rucola
Il formato di pasta per eccellenza oggi si incontra con un altro classico ingrediente: la bottarga di muggine in polvere, gli spaghetti saranno poi accompagnati da un leggero pesto fresco di rucola. Lo chef Stefano De Gregorio vi insegnerà a preparare questo primo piatto estivo. Infatti il condimento degli spaghetti con la bottarga si prepara mentre la pasta è in cottura, basterà preparare un velocissimo pesto di rucola, condire gli spaghetti e spolverarli con bottarga e la granella di nocciole.
Consigli dello Chef
All’olfatto la bottarga di muggine di Trikalinos offre un bouquet molto complesso e fresco: agrumi, iodio e miele.
Trikalinos realizza la sua bottarga dalle uova di cefalo che vengono rimosse dal pesce, lavate con acqua, salate con sale marino naturale, essiccate al sole e sigillate in cera fusa. La copertura in cera d'api naturale preserva il prodotto e il suo gusto delicato durante la sua conservazione, nonostante il basso contenuto di sodio.
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