Le Bugie ripiene sono un dolce tipico di Carnevale, una golosissima variante delle tradizionali bugie (ovvero le Chiacchiere)! In questo caso le sfoglie sottili e croccanti sono farcite con un morbido ripieno di Nutella o marmellata; richiuse a forma di raviolo e infine fritte o se preferite al forno! Friabili fuori da sciogliersi in bocca e dal cuore cremoso sono irresistibili!!
La Ricetta è facilissima! l’impasto base è quello super collaudato, che si prepara in 5 minuti tutto in ciotola. E dopo un pò di riposo basterà semplicemente stendere la sfoglia, con la macchinetta se voletele bolle a regola d’arte, oppure con il mattarello. Perfette per arricchire il Buffet di carnevale, insieme alle Graffe, Castagnole, Frittelle di mele, Crema fritta e Bomboloni !
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, la farina, il burro, mezza scorza di limone e il latte. Prendere il panetto e stenderlo col mattarello facendo una sfoglia sottile. Ritagliare con una formina. Mettere 1 cucchiaino di marmellata su un disco e coprire con un'altro.
• In una ciotola setaccia la farina e aggiungi lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, il burro, le uova e un pizzico di sale. Aggiungi il latte a filo e, con l'aiuto di una frusta o di una planetaria, mescola il tutto e lavora il composto per circa 10 minuti, finché non sarà diventato sufficientemente omogeneo e ben amalgamato. Nel caso in cui fosse troppo compatto, puoi aggiungere dell'acqua.
Ricopri l'impasto con della pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora. A questo punto puoi dividere l'impasto in piccoli pezzi, di circa 100 gr ciascuno. Stendili più che puoi, anche con l'aiuto di una macchinetta per la pasta, in modo da ottenere una pasta liscia e poco spessa. Ogni tanto spolvera il pezzetto con un po' di farina e ogni volta ripiegalo a libro. Una volta ottenuta una striscia di impasto liscia e sottile, adagiala su un canovaccio e lasciala riposare per qualche minuto.
Leggi anche: Origine Bugie Piemontesi
Riempi la sac-à-poche con la farcitura che hai scelto e fai dei piccoli mucchietti sulla sfoglia, distanti almeno un paio di centimetri l'uno dall'altro. Inumidisci i bordi della pasta e ricopri con un altro strato di sfoglia. Fai una leggera pressione con le dita intorno ai mucchietti per essere sicuro di sigillare bene i bordi, e quindi evitare che in cottura fuoriesca la farcitura. Taglia la sfoglia con una rondella dentellata e fai ancora un po' di pressione sui bordi. Le bugie ripiene sono pronte per essere cotte.
Cottura: Fritte o al Forno
Alla classica maniera, scaldate un pentolino con abbondate olio di semi. Per controllare se olio è pronto aggiungete in pezzettino di impasto o uno stuzzicadenti di legno. Deve riempirsi di bollicine. Friggete pochi pezzi alla volta, girando dopo pochi secondi! Le bugie ripiene si gonfieranno subito! bastano pochi secondi e potete scolarle su un piatto foderato di carta assorbente.
Sistematele in una teglia, rivestita di carta da forno. Friggere le bugie un po' per volta. Scolare con un mestolo o una schiumarola.
Ecco pronte le Bugie ripiene!
Consigli aggiuntivi
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo velocemente con le mani dando una forma a palla. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare 30 min. Dividere l’impasto in piccoli pezzi da circa 150gr.ciascuno. Passare ogni singolo pezzetto nella macchinetta tirapasta leggermente infarinata poi ripiegare in 3 ogni singola parte. Tirare di nuovo alla misura più larga, continuando fino a ridurre progressivamente lo spessore a 2 mm. Con un cucchiaio o una sac-à-poche versare 25-30 g. di marmellata o di confettura, facendo piccoli mucchietti distanti 3 cm l’uno dall’altro e ad 1 cm dalla base inferiore. Spennellare leggermente la sfoglia con un po’ d’acqua, poi sovrapporre la parte superiore.
Leggi anche: Bugie Ripiene di Carnevale
Le Castagnole alla Nutella ( soffici e golose dal cuore cremoso!
Nomi regionali delle Chiacchiere
Chiacchiere, frappole, cenci ecc ogni regione un nome diverso ricette diverse ma il risultato uguale. Hanno nomi diversi a seconda del luogo in cui vengono fatte, sono diffuse in tutta Italia e ce ne sono di tantissime forme e ricette.
Ciao a tutti.. non so da voi ma qui a casa nostra, non é carnevale se non ci sono le chiacchiere.. chiamiamole pure come vogliamo.. chiacchiere, frappe, bugie.. l'importante é che si facciano ed anche fritte 🤩🤩🤩🤩🤩.. ecco le mie.. ricetta storica presa, tanti anni fa, da un libro dalla mia mamma e mai cambiata.. rimangono croccanti come piacciono a noi e soprattutto per niente unte.. sono golosissime e una tira l'altra.
Le chiacchiere sono un dolce di carnevale non troppo dolce.