La Torta Vittoria, chiamata anche “Victoria sandwich” o “Victoria sponge cake” è una torta caratterizzata da due dischi di pan di Spagna molto “spugnosi” intervallati da uno strato di crema (ma si possono fare anche più strati), è molto famosa in tutto il mondo, semplicissima da preparare e deve il nome a alla regina Vittoria. La Victoria sponge cake è un dessert semplice e goloso tipico della pasticciera inglese, apprezzato e divenuto con il tempo molto popolare anche negli Stati Uniti d'America.
Ha molte varianti ed è spesso usata anche come torta di compleanno. La Victoria sponge cake, come il nome lascia intuire, è dedicata alla Regina Vittoria. Questo delizioso dessert, chiamato anche Victoria Sandwich Cake, fu inventato durante il lungo regno della regina Vittoria, alla quale ovviamente fu dedicato.
Storia e Tradizione della Victoria Sponge Cake
Questa torta, infatti, è nata nel periodo vittoriano come dolce da tè, nel senso che veniva servita di pomeriggio all’ora del tè. L’abitudine di fare una merenda sostanziosa era partita dalla duchessa di Bedford, che per far fronte ai suoi cali di zucchero pomeridiani era solita accompagnare il tè con dolce prodotti da forno. Questa abitudine raggiunse anche la regina Vittoria che amava accompagnare il tè con una torta semplice ma deliziosa che ha poi preso il suo nome.
Poco tempo fa, ho ritrovato nella credenza, nascosta dietro ad un servizio di tazze, una teiera bianca in porcellana. Da lì è nata l’idea di preparare qualcosa di speciale per l’ora del tè, o meglio, l’Afternoon tea; il menù legato a questa occasione, molto ricco e nutriente proprio come l’usanza richiede, prevede sia dolce che salato, ed è pensato perché i sapori siano in perfetta sintonia tra loro a scalare. Quando penso alla Victoria cake, penso immediatamente ad una tavola elegante pronta per l’ora del tè!
Fu la duchessa Anna, dama di compagnia della regina Vittoria, a suggerire l’idea di questo spuntino pomeridiano spezza fame per colmare il divario tra pranzo e cena; ben presto, l’Afternoon tea catturò l’attenzione della regina, divenendo di gran moda tra l’aristocrazia. Vittoria, da buona appassionata di dolci, scelse quelle soffici sponge servite con il tè come suo dolce preferito: nacque così la Victoria cake!
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La Victoria sponge cake è un dolce squisito, una torta di origine inglese, nata alla corte della Regina Vittoria che ne adorava la consistenza spugnosa, da qui il nome “Sponge Cake“. Pare che la Regina, amasse gustare ogni pomeriggio per il te delle 17.00 due dischi di Sponge Cake farcita con crema al formaggio fresco, marmellata e fragole, per questo la torta è chiamata anche Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich.
TipsDella Victoria sponge cake si trovano i primi cenni nel 1615 in un libro del poeta e autore Gervase Markham intitolato The English Huswife. Successivamente se ne trova citazione in una lettera di Jane Austen e, in un ricettario del 1861 pubblicato da Mrs Beeton (Book of Household Management) si trova addirittura la ricetta originale e completa.
La torta deve il suo nome alla regina Victoria la quale regnò a lungo sul Regno Unito dal 1837 al 1901. La Victorian Age è considerata un’era d’oro, in quanto furono introdotte svariate innovazioni. La Victoria Sponge fu inventata proprio per accompagnare una di queste innovazioni ovvero l’introduzione dell’ Ora del Tè - Tea Time.
L’idea partì da una delle più longeve dame di compagnia della regina ovvero Anna, duchessa di Bedford. Ella nel pomeriggio provava sempre un certo languorino che soddisfaceva facendosi portare intorno alle 4 del pomeriggio qualche snack (prevalentemente a base di pane) accompagnato da una tazza di tè.Nel momento in cui cominciò ad invitare, durante questo rituale, le sue amiche in men che non si dica la merenda pomeridiana divenne un evento, e il menù di conseguenza più corposo e creativo e nacque così una tradizione nazionale.
La predilezione per i dolci della regina fece si che le piccole sponge che accompagnavano il tè diventassero il suo dolce preferito. E come si conviene presero il nome di Victoria Sponge Cake; che rappresentò quindi l’accompagnamento per eccellenza al tè e così è tuttora.
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La Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich era costituita da due soffici sponge sovrapposte farcite (come un sandwich appunto) con confettura di lamponi e “double cream” montata.Divenne presto di gran moda al punto da essere considerata il metro di giudizio anche per le preparazioni casalinghe. E la cosa fu presa talmente sul serio che il Women’s Institute (WI), una fantastica organizzazione in UK per donne di tutte le età, origini, razza. Ha tutt’oggi delle severe linee guida a cui attenersi sulla preparazione e presentazione del Victoria Sandwich.
Come Preparare la Victoria Sponge Cake Perfetta
La Victoria Sponge Cake, o Torta Vittoria, è una torta tipica inglese formata da un soffice Pan di Spagna ripieno di crema al burro e confettura extra di fragole. La sua morbidezza è garantita dall’abbondante uso di burro, e la farcitura con fragole e panna montata la rende una vera delizia. Nel passato, i pasticceri reali preparavano questa torta da offrire alla regina Vittoria durante il te del pomeriggio e proprio da li prende il nome.
Io preferisco preparare due basi separate: cuociono meglio e permettono di ottenere una torta alta e soffice, molto scenografica. La Victoria sponge cake è un dessert semplice e goloso tipico della pasticciera inglese, apprezzato e divenuto con il tempo molto popolare anche negli Stati Uniti d'America.
La Victoria sponge cake è un dessert semplice e goloso tipico della pasticciera inglese, apprezzato e divenuto con il tempo molto popolare anche negli Stati Uniti d'America. Preparare il dolce, conosciuto anche con il nome di Victoria sponge o Victoria sandwich cake, in onore della regina del Regno Unito di Gran Bretagna e d'Irlanda, Vittoria, che sembra ne andasse ghiotta, non richiede particolari abilità.
Ingredienti e Preparazione
Prima di tutto si preparano i due dischi di pan di Spagna facendo in modo che siano molto “spugnosi”: in una ciotola si versano 200 g di burro ben ammorbidito e lavorato a temperatura ambiente, pois i aggiungono 200 g di zucchero mescolando fino a quando tutti i cristalli si sono sciolti e il composto diventa liscio e omogeneo, senza grumi, poi si aggiunge anche una bacca di vaniglia e si continua a mescolare per bene.
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Il composto deve essere chiaro e spumoso, a questo punto si aggiungono le uova, tenute a temperatura ambiente. È importante aggiungere le uova a una una, facendo in modo che di volta in volta ogni uovo venga assorbito completamente dal composto prima di aggiungerne un altro.
- Inizia foderando una tortiera a cerniera con carta da forno bagnata e strizzata per perfettamente aderire.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per farle amalgamare completamente.
- Versa l’impasto nella tortiera preparata e livellalo con una spatola.
Farcitura e Decorazione
La farcitura tradizionale della Victoria sponge cake è la crema al formaggio. Per realizzarla dovremo mischiare mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero a velo e aroma vaniglia. Non ci piace la crema al formaggio o non abbiamo in casa tutti gli ingredienti? Aggiungiamo poi della confettura di lamponi e, come ultimo tocco, mettiamo anche dei lamponi freschi per arricchire la farcitura.
- Nel frattempo, metti le fruste elettriche e la panna da montare nel freezer per circa 20 minuti.
- Una volta raffreddata, monta la panna a bassa velocità.
- Quando comincia ad addensarsi, aggiungi lo zucchero a velo e aumenta la velocità fino a ottenere una panna soffice e densa.
Quando i due dischi sono cotti, si aspetta che si raffreddino un po’, poi si aggiunge sul primo disco la crema di burro (o formaggio), sopra si versa la confettura di fragole o di lamponi e infine si aggiunge l’altro disco di pan di Spagna. La parte superiore della torta si può lasciare così com’è o guarnire con zucchero a velo o frutta.
Adagia una delle due basi su un piatto da portata, spremici sopra dei mucchietti di crema partendo dai bordi. Una volta ricoperta tutta la superficie, cospargila con la confettura fino a terminarla.
Copri con il secondo disco di torta.
La sua bontà, dunque, viene da lontano, ma è molto facile da replicare in casa. A tal proposito, uno dei trucchetti più utili dopo aver mescolato burro, zucchero, aroma vaniglia e sale è quello di aggiungere un solo uovo alla volta. Per ottenere poi i due dischi di pan di spagna, Benedetta ha usato due teglie a cerniera del diametro di 22 centimetri.
Consigli e Varianti
* Se usi la bacca di vaniglia non gettarla: potrai riutilizzarla per creare dello zucchero aromatizzato o un estratto. ** La frutta e la confettura da utilizzare per questo meraviglioso dolce, possono senz’altro variare a seconda del susseguirsi delle stagioni. Così d’estate puoi scegliere di realizzare una victoria cake con le pesche o le albicocche e relative confetture e d’inverno con mele, pere o agrumi vari. Preferisci fare una confettura homemade?
Aggiungi 1 uovo 3 e lavora ancora con le fruste. Amalgama bene con una spatola 6, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Monta la panna con lo zucchero a velo 9, aggiungi quindi il formaggio cremoso e prosegui a lavorare per qualche istante. Aggiungi la confettura di lamponi 12. Porta in tavola la Victoria sponge cake, tagliala a fette 15 e servi.
Noi abbiamo aromatizzato la torta con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, ma se preferisce puoi sostituirla con la scorza dell'arancia o del limone grattugiata, o con un pizzico di cannella. Per una resa più leggera, puoi cimentarti con una sponge cake senza burro, oppure puoi guarnire il dolce con ciuffetti di chantilly e granella di frutta secca.
Conservazione
Conserva la Victoria cake dentro a un porta torta o sotto una campana di vetro (anche una ciotola di vetro rovesciata può funzionare ) al fresco o in frigorifero per 4-5 giorni.
La Victoria sponge cake si conserva in frigo, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.
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