La cioccolata calda è una ricetta facile e veloce, perfetta per la merenda ma anche per una colazione golosa. Questa bevanda è immancabile per i pomeriggi dell’autunno e dell’inverno, quando fuori fa freddo e ci si vuole coccolare. È già senza glutine ma si può fare la cioccolata calda senza latte sostituendolo con un latte senza lattosio o vegetale per avere una cioccolata calda vegan.
Un po' di storia
Probabilmente i primi a godere di questa meraviglia sono gli Olmechi, un’antica popolazione situata nell’attuale Messico, perchè sono stati i primi a nutrirsi di cacao. I Maya arrivarono dopo e dei reperti storici dichiarano che loro preparavano una simil cioccolata calda, ma con l’utilizzo pure dei fagioli al suo interno. Con la conquista dell’America, in Europa si assumeva la cioccolata calda, ma si preparava con acqua, vino e spezie. Furono gli spagnoli i primi a dolcificarla, infatti dalle colonie importavano lo zucchero. Grazie al loro contributo la cioccolata calda risulta più amabile e dal gusto più rotondo.
Dopo la scoperta dell’America, alla fine del XV secolo, il cacao venne introdotto anche in Europa. Quando questa bevanda iniziò a diffondersi in Europa, per prepararla si fece ricorso ad una pasta di cacao solidificata in tavolette o rotoli, grattugiata al momento del bisogno. Questa veniva miscelata (seguendo una ricetta tradizionale spagnola dell’epoca) con acqua, zucchero, vaniglia e cannella. Il termine “cioccolata calda” è stato coniato probabilmente in Italia parecchi anni dopo: inizialmente la bevanda era chiamata semplicemente cioccolata.
Come preparare una cioccolata calda cremosa come al bar
Cioccolata calda come al bar buonissima ma non è un’impresa impossibile ….ci sono alcuni trucchetti se volete che diventi cremosa, densa e lucida come fanno loro. Ovviamente a casa quasi nessuno ha la bocchetta per montare il latte ma state tranquilli la vostra cioccolata calda fatta in casa diventerà cremosissima, densissima e buonissima come quella del bar. Non comprerete mai più i preparati pronti per fare la cioccolata calda…preparatela e buttatevi sotto la coperta sul divano perché vi darò due ricette….sia per la versione di cioccolata calda fatta in casa con il cioccolato che la cioccolata calda con il cacao voi quale preferite?
Ricetta cioccolata calda con cioccolato
CON IL CIOCCOLATOFate sciogliere il cioccolato fondente per 3 minuti a 600 watt nel microonde o se non lo avete scioglietelo a bagno maria. A parte scaldate il latte con lo zucchero. Unite il cioccolato fuso al latte e mescolate energicamente per qualche minuto. Inizialmente la cioccolata calda sarà abbastanza liquida fatela cuocere più a lungo se volete una consistenza più densa. Potete utilizzare anche cioccolato al latte o cioccolato bianco ma diminuite la dose di zucchero della metà.
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Ricetta cioccolata calda con cacao amaro
CON IL CACAO AMAROMettete in un pentolino il cacao, lo zucchero e l’amido di mais e mischiateli. Mettete un pochino di latte FREDDO e girate per amalgamare senza grumi. Ora unite il latte restante e mescolate ancora. Fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa. Adesso non vi resta che versare la cioccolata nelle vostre tazze preferite e aggiungere un po’ di zucchero o panna montata se avete voglia di un sapore più dolce!
Versioni speciali
In questo video 4 gusti: fondente (classica), bianca (con il cioccolato bianco), alla nocciola arricchita con della nutella e al pistacchio.
- Fondente (classica): Lei riesce a conquistare tutti, con le sue note amarognole del fondente, che vengono però ammorbidite dal latte e dal poco zucchero che c’è dentro.
- Bianca: Delicata e amabile. Senza cacao e da delle note vanigliate date da una piccola quantità di vaniglia che vi suggerisco di mettere per dare una nota interessante alla bevanda.
- Alla nocciola: Con nocciole in purezza e cioccolato al latte, goduria. Dentro delle nocciole frullate finemente fino a diventare una crema, un pò di crema spalmabili alla nocciola per arricchire e del cioccolato al latte che si fonde.
- Al pistacchio: Che sa veramente di pistacchio. Qui 100 g di pistacchi per mezzo litro e due cucchiaiate di crema spalmabile.
Basterà versare tutti gli ingredienti nel boccale (quando preparate quella bianca e quella classica) ad eccezione del cioccolato. Azionare il bimby a velocità 4, 100°, 10 min. Se invece preparare quella al pistacchio o quella alla nocciola prima frullate la frutta secca a velocità 10, 40 sec.
Cioccolata calda senza latte: la ricetta per intolleranti e vegani
La cioccolata calda in polvere si prepara in genere con il latte caldo, ma può capitare di avere una voglia improvvisa a tarda sera e non trovare latte in frigorifero. Che si fa, si rinuncia? Giammai. Sostituendo il latte con acqua calda il risultato sarà più o meno lo stesso, solo più leggero e meno dolce. Il segreto è aggiungere l'acqua a filo nel pentolino dove si scalda la polvere di cacao mescolata con pochissima acqua. La polvere va ovviamente setacciata prima per eliminare i grumi ed è importante mescolare con una piccola frusta a mano piuttosto che con un cucchiaio. La quantità di acqua dipende molto dalla cottura, perciò versatene poca alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Alternative vegetali al latte
Se non avete latte vaccino e non volete utilizzare l'acqua, ma in dispensa avete per caso una confezione di latte vegetale utilizzatelo. Ma c'è una considerazione da fare: se non utilizzate latte vaccino per motivi di intolleranze fate attenzione alle polveri di cacao in commercio perchè molto spesso contengono tracce di lattosio. Se volete utilizzare il latte vaccino sceglietene uno che sia leggermente dolce e abbastanza corposo come quello di mandorla o cocco che tra l'altro hanno gusti che si sposano molto bene con il cioccolato.
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E la panna?
Se non avete la panna fresca da montare, ma per caso avete del latte di cocco in barattolo utilizzate questa alternativa vegetale. Il problema è però che bisogna lavorare d'anticipo perché il latte di cocco andrebbe conservato in frigorifero per una notte prima di essere montato come panna. Panna di cocco e cioccolata calda fondente senza latte sono la fine del mondo insieme!
Mix per cioccolata calda fatta in casa
Sapete che potete preparare un mix per la cioccolata calda anche in casa? Procuratevi 35 g di cacao amaro, 25 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 45 g di fecola di patate e 70 g di gocce di cioccolato. Basta mescolare gli ingredienti in un barattolo e tutte le volte che avete voglia di cioccolata calda prelevatene due cucchiai e sciogliete tutto in un pentolino con circa 150 ml di acqua o latte.
Consigli
- Per evitare di dover pesare ogni volta ogni ingrediente, potete mescolare in un contenitore ermetico 500g di zucchero (meglio se quello extrafino), 200g di fecola di patate e 300g di cacao amaro, ed avrete in questo modo un preparato per 20 tazze di cioccolata. Ogni volta che ne avrete voglia, basterà pesare 50g di questo preparato, mescolarlo a 125ml di latte e seguire il procedimento che avete visto nella ricetta, ed avrete le dosi perfette per una tazza di cioccolata calda.
- Potete aromatizzare la cioccolata calda con della cannella, della vaniglia o se volete osare, anche con del peperoncino.
- Potete poi servirla con della panna montata per renderla ancora piu' golosa!
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