I pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! La ricetta che vi darò oggi è quella originale americana presa da un libro di Dolci americani che arriva direttamente dagli States! Di ricette di pancake ne ho provate tante ma questa è davvero imbattibile: i pancake risultano Soffici, Leggeri e meravigliosamente Profumati, davvero Buonissimi!
Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile non perdetevi la mia ricetta pancake. La ricetta dei pancake è molto veloce da realizzare quindi se avete l’acquolina im bocca dopo aver letto la ricetta potrete prepararli immediatamente. Se cercate la ricetta perfetta dei pancake che vi propongo sono sicuro che vi conquisterà, per altri dolci dal mondo vi consiglio anche i miei Churros Spagnoli o la Key Lime Pie dalla Florida.
Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale dei pancake prevede una pastella realizzata con uova, latte, farina, burro, zucchero e lievito. I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
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Pancake: la Ricetta Passo Passo
- Per la pastella: In una ciotola grande unite le uova con il latte e mescolate bene con una frusta, a questo punto aggiungete il burro busco continuando a mescolare.
- In una ciotola unite insieme la farina, il sale, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e poi versate nei liquidi e mescolate con la frusta il tempo necessario o a ottenere un composto liscio non c’è bisogno di eliminare tutti i grumi. Fate riposare 15 minuti.
- Prendete una padella antiaderente e fatela scaldare a fuoco medio per 2 minuti, poi abbassare al minimo e attendete 2/3 minuti. Ungetela la padella con burro fuso o olio con l’aiuto di un tovagliolo, mescolate la pastella e versatene un mestolo senza schiacciare.
- Aspettate circa 1 minuto e 1/2 di cottura e vedrete che si formano delle bollicine in superficie e appena iniziano a scoppiare rigirate il pancake senza schiacciare e continuate a cuocere per 1 minuto.
- Impilate i pancake e conditeli come preferite o in maniera classica con sciroppo d’acero, con aggiunta anche di frutti di bosco, oppure cnn marmellata o confettura, oppure una golosa versione con banana e Nutella.
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito 1 e il latte 2. Setacciate anche il lievito 4 e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero 7 e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve 8. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme 10. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola 13 e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura 14. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Consigli e Varianti
I pancake veloci sono meglio appena fatti. Preparare i pancake è davvero Facile e Veloce, il modo migliore per organizzare una Colazione speciale in pochi Minuti.
La Pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in Frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino, pratico no? Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena Fatti, ancora Tiepidi, ma vi assicuro che ho provato più volte a Congelarli e il risultato non è per niente male.
I pancake con sciroppo d’acero sono il sogno di tante persone per la prima colazione. L’impasto può essere preparato con un po’ di anticipo per poi cuocerli all’ultimo minuto, magari aggiungete il lievito poco prima di procedere alla cottura.
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Ti consiglio di preparare i pancakes al momento. Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
Come Servire i Pancake
Il modo classico per servirli è con una generosa dose di sciroppo d’acero versata sui pancake caldi, ma le versioni che si possono realizzare sono infinite come quella banana e Nutella che vi farò vedere alla fine. Solitamente i pancake sono accompagnati da sciroppo d’acero, ma se non lo trovate potete utilizzare del miele, della nutella o qualsiasi altra cosa vi piaccia.
Io adoro accompagnarli con Sciroppo d’Acero e Frutta fresca ma potete accompagnarli come più vi piace. Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia! Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano sempre con lo sciroppo d’acero o il burro di arachidi. In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso. In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace.
Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero!
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Varianti alla Ricetta Base
Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Dovete provare anche la versione di PANCAKE ALLA NUTELLA e soprattutto i TOAST PANCAKE e i PANCAKE ALLA RICOTTA.
Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze... La farina 00 è quella classica ma si possono utilizzare tante altre.
Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita. Potete preparare i pancake senza burro. Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi. I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
Conservazione
Consiglio sempre di preparare i pancake al momento ma se volete si possono conservare in frigo dentro un contenitore separati dalla pellicola e riscaldati al momento in padella. Potete anche congelarli singolarmente nelle buste.
Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente. Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
Curiosità
Sapevi che negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake day? Proprio così!
Curiosità: Il pancake si presume sia stato inventato in Grecia nel 500 a.C., infatti, Cratino e Magnete, due commediografi citano un dolce a base di acqua, olio d'oliva e farina, tondo, servito con il miele proprio a colazione. I pancake possono essere conservati ben chiusi in frigo per due o tre giorni.
Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella. Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch.
I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti... Qui invece io che mangio di gusto i migliori pancake di sempre!