La pasticceria francese è una delle più riprodotte nel mondo e la torta Millefoglie è uno di quei dolci di origine transalpina che in giro per l’Europa ha cambiato nome, con piccole differenze degli ingredienti, pur rimanendo uguale nel gusto.
Questo dessert, infatti, è chiamato “mille-feuille” in Francia, dove si dice abbia origini risalenti addirittura al 1600, grazie a una ricetta scritta dal famoso chef François Pierre de la Varenne, mentre in Russia e fuori dall’Europa si chiama “Napoleon” e si attribuisce l’origine alla ben più recente liberazione di Mosca nel 1912; in Italia invece è conosciuta col nome di “diplomatica” e si differenzia dalle altre due per il pan di spagna inzuppato nel mezzo tra le due sfoglie.
La Millefoglie è comunque conosciuta in tutto il mondo con il nome Napoleon e si distingue dalla classica ricetta della torta che tutti conosciamo e che abbiamo almeno una volta assaggiato nella vita per l’incredibile croccantezza della sfoglia, che continua a rimanere croccante nonostante il ripieno morbido anche dopo due giorni dalla sua preparazione.
La Torta Napoleone, nota anche come Napoleon Cake, è uno dei dolci russi più conosciuto.
Nato nel 1912 per celebrare il centenario della liberazione di Mosca dal dominio di Napoleone, è diventato ben presto un dolce la cui preparazione viene tramandata di famiglia in famiglia.
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Questo dolce sembra essere nato in Russia nel 1912 per celebrare il centenario della liberazione del paese dall’invasione francese. Pensate poi che al di fuori dell’Europa, i dolci di questo genere vengono spesso chiamati Napoleon.
Come racconta la stessa Alissa, questa torta rappresenta la regina dei dessert dell’epoca sovietica. Inventata infatti nel 1912 per celebrare il centenario della vittoria della Russia contro l’invasione dell’esercito di Napoleone, è costituita da numerosi strati di sfoglia al burro farciti con una ricca crema pasticcera.
Nel corso del tempo questa torta è passata dalle pasticcerie del regime alle cucine di casa dove la ricetta è stata un poco rielaborata, ma la Napoleon è diventata una vera icona per ogni tipo di celebrazione, che sia il Capodanno o un festa di compleanno.
La Napoleon Cake è una sontuosa torta a strati di origine russa. Si tratta di sfoglie di pasta alternate a una soffice e spumosa crema al burro ravvivata da un tocco di confettura ai frutti rossi.
La Napoleon Cake è un dolce russo le cui origini non sono certificate: pare risalga all'epoca della campagna napoleonica per la conquista dell'immenso Impero. Si potrebbe definire come la variante russa del millefoglie.
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La torta Napoleone è un dolce sontuoso di origine russa, nato per celebrare la liberazione del Paese dal dominio francese e creato per la prima volta nel 1912, in occasione del centenario di questa ricorrenza storica. Questo dessert è un simbolo importante della cultura russa ed è diventato, nel tempo, un dolce tramandato di generazione in generazione.
Questo dolce è composto da strati alternati di pasta sfoglia e crema, che può variare a seconda della tradizione familiare. Alcune versioni della torta prevedono la crema pasticcera, altre la crema al burro, mentre alcune aggiungono un tocco di marmellata per arricchirne il sapore.
Ogni variante ha il suo fascino, ma la base rimane sempre una sfoglia dorata e croccante che si fonde perfettamente con la crema soffice e delicata.
Ricetta Originale della Torta Napoleone
Come per tutti i dolci tradizionali, anche la Napoleon Cake con la Ricetta Originale presenta diverse varianti. Questa sorta di Millefoglie infatti può essere farcita sia con crema al burro che con Crema Pasticcera. In tutti i casi però è prevista l’aggiunta di Marmellata e la copertura esterna con delle scaglie di pasta sfoglia.
La preparazione della Napoleon Cake è piuttosto complessa perché dovrete preparare non solo una sorta di Pasta Sfoglia per ottenere i 10 strati del dolce, ma anche la Crema Pasticcera per la farcitura. Il risultato però sarà una torta strepitosa, ideale anche per le grandi occasioni.
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Ingredienti per la Pasta
- 750g farina 0
- 250g burro molto freddo (già a cubetti)
- 1,5 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 pizzico di sale
- 150ml di acqua freddissima
Ingredienti per la Crema di Farcitura
- 4 tuorli di uovo
- 400g zucchero semolato
- 500ml di latte
- 12g di farina (io di riso)
- 12g di amido di mais
- 500g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Istruzioni per la Pasta
- Inserite nel boccale del robot da cucina farina e burro e utilizzate il "pulse" a intermittenza oppure tritando un po' alla volta, per ottenere così delle briciole uniformi (senza tracce di burro). Se non avete il robot potete farlo anche a mano, su una tavola per impastare, con un coltello minimizzate il burro incorporando farina man mano.
- Trasferite l'impasto in una ciotola. Sbattete l'uovo, il sale e l'aceto e aggiungetelo alle briciole di farina e burro incorporandolo velocemente e uniformemente.
- Aggiungete la quantità sufficiente di acqua gelata in modo da formare un panetto, poi impastate velocemente fino ad aver un impasto lavorabile. A questo punto decidete se dividere già l'impasto (e avvolgere ogni panetto) oppure formare un disco, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno due ore o tutta la notte.
- Pre-riscaldate il forno a 200°. Dividete con l'ausilio della bilancia nelle parti decise. Stendete ogni panetto in un cerchio che deve essere sottile come una crêpe. Trasferitelo sulla teglia e bucherellate la superficie con una forchetta per evitare che si formino bolle in cottura (attenzione ai bordi).
- Cuocete per circa 8-10 minuti ciascuno. Poi lasciate raffreddare su una gratella.
Istruzioni per la Crema
- Portate a bollore latte, tuorli, zucchero e le farine mescolando costantemente, abbassate leggermente la fiamma e una volta addensata la crema, lasciatela raffreddare un poco.
- Con le fruste elettriche aggiungete il burro un pezzetto per volta e la vaniglia.
- Montate la crema fino a completo assorbimento del burro, nel caso raffreddasse troppo velocemente riportatela sulla fiamma bassissima.
Montaggio della Torta
- Adagiate il primo strato di sfoglia, ricopritelo uniformemente e generosamente di crema. idealmente dovrebbe avere lo stesso spessore della pasta.
- Ripetete con tutti gli strati.
- Utilizzate la crema avanzata per ricoprire tutti i lati e la superficie della torta.
- Sbriciolate i dischi avanzati o gli sfridi in una bustina di plastica usando un mattarello e poi ricoprite sia i lati che la superficie.
- La torta deve riposare in frigorifero tutta la notte o anche un giorno intero così che la farcitura ammorbidisca le sfoglie e le renda morbide.
Un po’ di consigli per la pasta: la ricetta prevede che si ottengano circa 8 dischi da 24cm di diametro, uno vi serve da sbriciolare per la decorazione solo in superficie. Altrimenti potete ottenere circa 10 strati di diametro da 20cm.
Varianti e Consigli
Potete divertirvi a variare la ricetta originale creando delle piccole millefoglie da poter mangiare come paste a merenda, oppure utilizzando al posto della crema proposta, una crema pasticcera alla vaniglia, aromatizzata al limone o ancora al cioccolato, ricordando però che con questo tipo di crema, la pasta sfoglia si ammorbidisce più velocemente.
Potete anche inserire all’interno del dolce delle mandorle a lamelle oppure della frutta fresca, come le mele aromatizzate con la cannella, le fragole o ancora gli eleganti frutti di bosco che danno un tocco di perfezione a ogni dolce.
Per chi desidera semplificare la preparazione, si può utilizzare la pasta sfoglia già pronta, risparmiando tempo e dedicando più attenzione alla crema. In questa versione particolare, si è optato per una crema al burro, che dona un tocco di ricchezza in più, ma è possibile sostituirla con crema pasticcera o chantilly, in base alle proprie preferenze.
Per rendere l’esterno più originale, stendete un piccolo quantitativo di crema rimasta sui bordi e sopra l’ultimo strato, sbriciolate la sfoglia rimasta e attaccate le briciole con le mani alla torta. Potete infine spolverare il dolce con un po’ di zucchero a velo. Se invece volete dare un aspetto più raffinato alla torta, potete spalmare sopra l’ultima sfoglia una semplice glassa, preparata con zucchero a velo e acqua, che potete poi dividere in due parti, aggiungendo a una di queste del cacao, in modo da decorare la torta con entrambe la glasse, utilizzando uno stuzzicadenti.
Vediamo quindi tutti i passaggi per realizzarla. Per prima cosa dedicatevi alla sfoglia. Tagliate il burro freddo da frigorifero a tocchetti e impastatelo con la farina fino a ottenere un impasto sabbioso. Unite l’uovo, l’acqua poco per volta e l’aceto e mescolate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Dividetelo in 10 parti, disponetele su un vassoio e coprite con pellicola. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema. Rompete le uova in una pentola, unite lo zucchero e lavorate a crema aiutandovi con una frusta da cucina. Versate a filo il latte e il cognac quindi trasferite sul fuoco e fate cuocere fino a che non si sarà addensata e saranno comparse le prime bolle sulla superficie. Stendete ora le palline di impasto, una a una, aiutandovi con due fogli di carta forno. È importante ottenere uno spessore quanto più sottile possibile. Ricavate poi dei dischi di 20 cm di diametro aiutandovi con un piatto o con un coperchio. Trasferite su una teglia rivestita di carta forno e bucherellate la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Cuocete a 180°C per 10 minuti. Ora preparate la crema al burro lavorando con le fruste elettriche il burro e lo zucchero. Su un piatto da portata mettete giusto un poco di crema al centro e adagiate il primo disco di sfoglia in modo che non si sposti. Coprite con la crema e procedete così fino a esaurire tutti gli ingredienti ottenendo i 10 strati. Polverizzate gli avanzi di sfoglia e utilizzateli per coprire il dolce, creando una bellissima decorazione.
Il segreto per ottenere una perfetta Napoleon Cake è lasciarla riposare il più a lungo possibile nel frigorifero. Anche un'intera notte.
La sua preparazione richiede un po' di tempo e attenzione, ma l'impegno sarà ampiamente ripagato.
La preparazione richiede tempo e pazienza, pur non essendo particolarmente complessa e proprio per questo si può considerare il dolce delle grandi occasioni. Il nostro consiglio è di prepararla per tempo e lasciarla riposare in frigorifero per almeno una notte in modo che la sfoglia abbia il tempo di assorbire l’umidità della farcitura e risulti più semplice ricavarne le fette.
Un consiglio importante per ottenere una torta Napoleone perfetta è lasciare riposare il dolce per qualche ora prima di servirlo, in modo che i sapori si fondano tra loro e la sfoglia assorba leggermente l’umidità della crema, creando una consistenza irresistibile. Decorate con zucchero a velo o con briciole di sfoglia per un tocco finale raffinato.
La torta Napoleone può essere conservata in frigorifero per circa 2-3 giorni, preferibilmente coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori o umidità dal frigorifero. Per evitare che la pasta sfoglia perda la sua croccantezza, è consigliabile consumarla entro il primo o il secondo giorno, poiché con il passare del tempo la crema potrebbe ammorbidire eccessivamente gli strati di sfoglia.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 200 |
| Grassi | 20g |
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