La Crostata di Ricotta è un dolce squisito, tipico della pasticceria italiana. Si realizza con un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di crema di ricotta fresca, profumato e cremoso; che in contrasto con la friabilità della base, diventa pura poesia all’assaggio!
Come ogni ricetta classica, esistono diverse versioni e tantissime varianti regionali e casalinghe. Si tratta di una preparazione facile e veloce; La pasta frolla super collaudata è quella morbida, che non si rompe in cottura e crea un guscio compatto! La crema di ricotta si realizza in 2 minuti mescolando insieme tutti gli ingredienti!
Ingredienti per la Pasta Frolla
- 1 uovo (di media grandezza)
- 350 g Farina 00
- 200 g Burro (morbido)
- 130 g Zucchero
- q.b. Scorza di limone (Grattugiata)
Ingredienti per il Ripieno
- 500 g Ricotta
- 150 g Zucchero
- Succo di limone (o arancia)
Preparazione della Pasta Frolla
Prima di tutto, preparate la pasta frolla montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; poi aggiungete le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
Infine aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro.
Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare. Iniziamo ad impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto. Potete mettere la frolla in frigo per circa 30 minuti oppure usarla subito.
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Preparazione del Ripieno
Mettete in uno scolapasta la ricotta, deve essere ben asciutta quando la andrete ad utilizzare. Poi mescolatela con una frusta a mano con lo zucchero. assaggiate e regolate la dolcezza in base ai gusti.
Intanto riprendete la ricotta dal frigo ed unite 2 uova leggermente sbattute e l'amido, mescolate brevemente con le fruste elettriche, bastano 30 secondi. Unite il cioccolato fondente ridotto a pezzetti e mescolate con un cucchiaio.
Assemblaggio e Cottura
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato ed infarinato. Poi adagiate in uno stampo per pastiera precedentemente imburrato e infarinato.
Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, farcite con la crema di ricotta e disponete le strisce sulla crostata. Decorate gli spazi con la crema con gocce di cioccolato.
Mettete in frigo per circa 30 minuti fino a quando il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 175° statico per 25minuti coperto con foglio di alluminio nella parte bassa del forno.
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Togliete l'alluminio e terminate la cottura per altri 30 minuti circa, di cui gli ultimi 10 nella parte centrale del forno. Regolate sempre tempi e temperatura secondo la conoscenza del vostro forno.
Varianti Gustose
Da questa versione base, potrete realizzare tante gustose varianti: aggiungere gocce, realizzando una gustosa Crostata di ricotta e cioccolato oppure inserire uno strato di confettura ottenendo così una Crostata di ricotta e marmellata ; oppure delle generose cucchiaiate di crema spalmabile alla nocciola per una golosissima Crostata di ricotta e nutella! o ancora arricchire il ripieno con uvetta, frutta secca, pinoli , arancia candita ottenendo una Crostata alla ricotta sempre nuova a seconda dei gusti!
La crostata doppia frolla con ricotta e cioccolato è un dolce semplice che vi conquisterà con il suo sapore delicato. Abbiamo utilizzato uno stampo a cerniera per ottenere una torta più alta rispetto alle classiche crostate; la base di pasta frolla viene farcita con una crema di ricotta vaccina, zucchero e uova, arricchita e resa più golosa dal cioccolato fondente tritato.
Come Servire
Potete servirla fredda o a temperatura ambiente! Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo. Poi sformate e fate riposare la Crostata alla ricotta per almeno 10 h nel suo stampo.
Conservazione
Questa crostata di ricotta si conserva in frigo frigorifero ben coperto per 3/4 giorni.
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