Il filetto di maiale alle mele e spezie è un secondo piatto raffinato, capace di unire la delicatezza della carne di maiale alla dolcezza delle mele e all’intensità aromatica delle spezie. Questa ricetta di filetto di maiale è semplice da realizzare ma offre risultati sorprendenti.
Il segreto della ricetta del filetto di maiale alle mele e spezie è il mix dei suoi ingredienti che ricordano sapori e profumi orientali, grazie all’utilizzo della dolcezza delle mele e del gusto unico delle spezie. Alcune spezie, come la cannella, daranno un tocco originale e natalizio a un semplice filetto di maiale, già ampiamente utilizzato nella cucina italiana.
Ingredienti
- Filetto di maiale
- 2 mele rosse
- 3 cucchiai d’acqua
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di marsala
- 1 abbondante pizzico di noce moscata grattugiata
- 1 abbondante pizzico di cannella macinata
- 1 bacca di anice stellato
- 1 scalogno piccolo
- q. b. di sale e di pepe
Preparazione
Per preparare il filetto di maiale alle mele, iniziare cospargendo il filetto con un bel po’ di sale fino e pepe e massaggiandolo in modo che penetri bene nella carne. Far scaldare olio e burro in un tegame capiente e dal fondo spesso, quindi, quando il burro si sarà sciolto, rosolate il filetto per un paio di minuti da tutti i lati.
Aggiungete quindi mezzo bicchiere d’acqua calda, la salvia, il rosmarino e coprite la pentola con un coperchio. Se il sughetto dovesse essersi asciugato troppo aggiungere ancora poca acqua. A fine cottura le mele dovranno essersi sfaldate quasi del tutto formando un sughetto denso e cremoso.
Il Soffritto e la Marinatura
Il punto di partenza del filetto di carne di maiale alle mele e spezie consiste nel soffritto. Il soffritto è molto semplice, in quanto è composto unicamente dallo scalogno. Molti credono che la cipolla e lo scalogno siano simili, in realtà presentano sapori diversi in grado di impattare in modo specifico sulle preparazioni. Si apprezzano delle differenze anche dal punto di vista nutrizionale. Lo scalogno è un po’ più calorico, ma in compenso è ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti.
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Come per tutte le carni, anche quella di maiale può essere resa tenera con il processo di marinatura. In genere si abbina una componente liquida (alcolica o un succo di agrume) con delle spezie.
L'Importanza delle Mele e delle Spezie
Le mele giocano un ruolo fondamentale nella ricetta del filetto di maiale, infatti insaporiscono la carne e le conferiscono sentori dolci, aumentandone così lo spessore organolettico. Nello specifico le mele vengono tagliate a fettine e inserite nella padella quando la carne è già stata rosolata e condita con buona parte delle spezie. Fate attenzione però a quali mele utilizzate, infatti dovrebbero essere dolci, acidule e consistenti, in modo da adattarsi alla sapidità della carne.
La carne, cotta dolcemente insieme a mele tagliate a fette e aromi come cannella, chiodi di garofano o anice stellato, si arricchisce di profumi avvolgenti che esaltano il suo gusto naturale senza coprirlo. Per una riuscita perfetta, è importante non cuocere eccessivamente la carne per mantenerla morbida e succosa.
Il filetto di maiale alle mele e spezie vi permetterà di ottenere un risultato gustoso e con pochi ingredienti genuini.
Le spezie sono aromi, solitamente provenienti da piante essiccate, utilizzate in tantissime cucine. Ne esistono moltissimi tipi e danno la possibilità di creare sapori unici, a seconda degli accostamenti. Una storia, quella delle spezie, che è strettamente legata alla storia dell’umanità.
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Proprietà medicinali, magiche, afrodisiache o aromatizzanti, nel corso dei secoli ogni spezia è stata utilizzata con diversi scopi. La noce moscata, originaria delle isole Molucche, nel Pacifico, viene utilizzata in tutto il mondo, anche in Italia, per aromatizzare piatti dolci e salati. Tisane, dessert e anche piatti salati, invece, vengono esaltati dal sapore dolce e inconfondibile della cannella, originaria dell’Asia e molto usata anche in paesi europei come la Spagna.
Il filetto di maiale alle mele e spezie, inoltre, ha un altro ingrediente fondamentale: il marsala. Questo vino liquoroso italiano aiuterà a potenziare il contrasto fra la carne e le mele ma, allo stesso tempo, ad amalgamare i sapori.
Valori Nutrizionali e Consigli
La carne di maiale, utilizzata in questi filetti di maiale alle mele, è oggetto di molti pregiudizi che riguardano il contenuto di grassi e l’apporto calorico. In effetti il maiale apporta in media 300 kcal e 20 grammi di grassi per etto, valori di gran lunga superiori agli altri tipi di carne. Il taglio di carne di maiale più leggero è proprio il filetto, infatti si attesta sulle 140 kcal (per 100 grammi) e presenta un contenuto di grassi minimo che non va oltre il 4%. Non bisogna dimenticare poi che la carne di maiale, a prescindere dal taglio, contiene tutti i macro-nutrienti tipici degli alimenti di origine vegetale: è ricca di proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali.
Il filetto di maiale, se cotto in maniera attenta e leggera, contribuisce ai canoni di un’alimentazione corretta. Inutile citare anche la mela, caposaldo della piramide alimentare. Tra le tante qualità nutrizionali di questo frutto spicca il ridotto apporto calorico a fronte di una ricca presenza di zuccheri semplici, come il fruttosio.
Inoltre, si tratta di un alimento che aiuta a combattere il colesterolo, possiede doti sazianti e anti invecchiamento ed è una fonte incredibile di vitamine; soprattutto quelle del gruppo B, come B1, B2 e B6. Per quanto riguarda la carne di maiale, invece, abbiamo già parlato delle proprietà ipocaloriche, particolarmente persistenti nei tagli magri - come il filetto, appunto.
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Si tratta di un’ottima fonte di proteine e si nota una spiccata relazione con la longevità: alcuni dei popoli più antichi e con la speranza di vita più lunga sono anche quelli che consumano più frequentemente il suino. Ovviamente vige la raccomandazione del massimo dosaggio settimanale: 750 grammi, comune a tutte le carni rosse.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|
| Filetto di Maiale | Circa 140 kcal, basso contenuto di grassi |
| Mele | Basso apporto calorico, ricche di vitamine e fibre |
Altre Ricette e Abbinamenti
Ricette con il filetto di maiale ne abbiamo? Le mele con la loro dolcezza esaltano il gusto sapido della carne e dello speck. Pur avendo carni più delicate, rispetto agli altri tagli di suino, il filetto di maiale si sposa con spezie e aromi dal gusto deciso. Prima di cuocerlo, potete spennellare la carne con un filo d'olio e massaggiarla con pepe o bacche di ginepro sbriciolate.
In alternativa al vino bianco, potete sfumare il filetto di maiale, quando lo cucinate intero, con acquavite o grappa. Tra gli abbinamenti con la frutta, il filetto di maiale al gorgonzola è accompagnato con le pere, ma provate anche il filetto di maiale in crosta con salsa agrodolce, simile a tournedos alle erbe con il lardo, glassato alla senape di Digione per una presentazione raffinata.
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