L'Insalata Pantesca con patate, pomodori e sgombri è un piatto tradizionale di Pantelleria, un'esplosione di colori e gusto che delizia il palato con le sue combinazioni di sapori. Il nome deriva appunto dall’isola di Pantelleria, dov’è un piatto tipico molto apprezzato.
La preparazione è un tripudio di profumi e sapori mediterranei: lo sgombro, i pomodori, le erbe aromatiche e, soprattutto, i capperi, eccellenza di quest'isola siciliana.
Perfetta come piatto estivo, si prepara anche durante tutto l’anno per arricchire la tavola in qualsiasi occasione, con le cipolle rosse che donano una nota croccante e dolce, arricchendo ancora di più questo piatto.
Preparare l'insalata pantesca è facile e veloce: il risultato sarà un piatto fresco, gustoso, saziante. Una ricetta molto comoda da preparare in anticipo, gustosa e versatile poiché potete variare gli ingredienti. La ricetta originale prevede proprio lo sgombro sott’olio, ma se preferite potete sostituirlo con delle uova o un altro ingrediente a piacere.
Ingredienti per l'Insalata Pantesca con Sgombro
- Patate novelle: 660 g
- Pomodorini: 400 g (oppure 300g)
- Filetti di sgombro sott'olio: 250 g (oppure 400g)
- Olive verdi denocciolate: 200 g (oppure 100g olive nere)
- Cipolla rossa di Tropea: 1 (oppure 1 cipolla rossa)
- Capperi sott’aceto: 40 g (oppure q.b. capperi di Pantelleria salati)
- Aceto di vino bianco: 50 g
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Succo di limone: 10 g
- Origano: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione dell'Insalata Pantesca con Sgombro
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Per prima cosa, occupati delle patate: lavale molto bene, elimina tutti i residui di terra, mettile in una pentola con acqua fredda e fai cuocere fino a che non saranno morbide. Fai la prova forchetta per capire quando sono cotte. In alternativa, lessare le patate per 25-30 minuti, oppure cuocerle a vapore per 30-35 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipende dalla grandezza delle patate. In ogni caso provare a infilzarle con uno stecco prima di ritirarle. Sono pronte quando entrerà senza fare resistenza.
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Nel frattempo, elimina il primo strato della cipolla, poi tagliala a rondelle. Immergi il tutto nell’aceto di vino bianco e fai marinare fino a che non comporrai l’insalata.
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Lava i pomodorini e tagliali a metà, o in 4 se sono troppo grandi.
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Quando saranno pronte, scola le patate e, una volta raffreddate, tagliale a pezzetti e mettetele in una pirofila.
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Scola le patate, lasciale raffreddare e poi tagliale a pezzi senza essere troppo precisi, tieni da parte.
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A questo punto, aggiungete i pomodorini, la cipolla tagliata a rondelle, le olive, un cucchiaio di capperi dissalati e gli sgombri sgocciolati dall'olio.
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In una ciotola capiente metti le patate, i pomodorini, i capperi precedentemente ben strizzati, le olive, la cipolla scolata dall’aceto e condisci il tutto con olio evo, sale, pepe, origano e succo di limone.
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Condite l'insalata con olio, origano e sale.
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Mescola il tutto, impiatta e aggiungi per ogni piatto dei filetti di sgombro.
La tua insalata pantesca con sgombro è pronta! L'insalata pantesca con sgombri è ottima se fatta riposare per almeno mezz'ora, in modo che tutti i sapori si siano ben amalgamati fra loro. E' meglio però durante il riposo tenerla a temperatura ambiente, ben coperta.
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