I cannelloni sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca immediatamente la domenica e i pranzi in famiglia. Esistono numerose varianti di questo piatto, ma una delle più gustose e apprezzate è quella con ripieno di funghi e salsiccia.
Un Piatto Conviviale Perfetto per Ogni Occasione
I cannelloni ai funghi e salsiccia sono un piatto rustico, saporito e molto facile da fare, perfetto in tante occasioni diverse, soprattutto la domenica quando intorno al tavolo ci sono più persone. È un primo piatto decisamente conviviale, ideale quando si vuole godere la compagnia, perché si può preparare in anticipo e servire al momento giusto.
Questo piatto è perfetto da realizzare quando le temperature si abbassano e si ha voglia di qualcosa di gustoso. I funghi, protagonisti della tavola autunnale e invernale, si sposano perfettamente con la salsiccia. Per rendere il tutto molto cremoso, per la farcia e il condimento, si utilizzano ricotta e besciamella, che conferiscono un gusto e un sapore incredibili.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto per 4 persone:
- 250 g di cannelloni
- 300 g di carne macinata mista
- 300 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 litro di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 150 g di formaggio morbido (es. provola, taleggio o ricotta)
- 200 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Olio extravergine d’oliva
- Noce moscata, sale q.b.
Preparazione
La preparazione dei cannelloni ai funghi e salsiccia richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco i passaggi da seguire:
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1. Preparare il Ragù
Iniziate preparando il ragù: fate un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungete la carne macinata e lasciate rosolare per circa 10 minuti. Unite il concentrato di pomodoro, mescolate, e poi versate la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
2. Preparare la Besciamella
Nel frattempo, preparate la besciamella: in un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versate gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere una crema liscia e densa, poi insaporite con un pizzico di noce moscata e sale.
3. Preparare il Ripieno
Ora, preparate il ripieno: in una padella, fate soffriggere un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciatela rosolare per qualche minuto. Unite i funghi tagliati a pezzetti e cuocete tutto insieme per circa 10 minuti. Tagliate il formaggio morbido a dadini e unitelo al composto, insieme a una generosa manciata di formaggio grattugiato. Aggiungete un po’ di besciamella e frullate il tutto per ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
4. Assemblare la Teglia
A questo punto, assemblate la teglia: versate un mestolo di besciamella e ragù sul fondo di una teglia da forno. Riempite i cannelloni con il ripieno di salsiccia e funghi usando una sac à poche o un cucchiaino. Disponete i cannelloni farciti in fila nella teglia. Coprite con uno strato di besciamella, un altro di ragù e terminate con abbondante parmigiano grattugiato.
5. Infornare e Servire
Infine, infornate e servite: preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete i cannelloni per circa 40 minuti, finché saranno ben gratinati in superficie. Sfornate i cannelloni e serviteli caldi. Ogni boccone sarà un’esplosione di gusto!
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Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, utilizzate funghi porcini secchi, reidratandoli in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli.
- Potete sostituire la provola con ricotta, per un ripieno più delicato.
- Per una versione vegetariana, eliminate la salsiccia e utilizzate solo funghi e mozzarella.
- La salsiccia può essere sostituita con carne macinata mista (manzo e maiale).
I cannelloni si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore con chiusura ermetica.
Tempi di Preparazione e Cottura
- PREPARAZIONE: 90 min
- COTTURA: 80 min
Curiosità sui Funghi Champignon
Forse non tutti sanno che fra le tantissime tipologie di funghi, quelli champignon hanno in cucina un’enorme versatilità. Questi funghi devono il nome al loro scopritore, Monsieur Chambery, che li scovò nei sotterranei di Parigi. A differenza delle altre tipologie di funghi che crescono spontaneamente e vengono raccolti, i funghi champignon possono essere coltivati e pertanto sono disponibili sulle nostre tavole per tutto l’anno. In più questa tipologia di funghi si distingue per un sapore delicato, che si lega bene a moltissimi altri ingredienti.
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