Carciofi Fritti: Ricetta Semplice con Farina

I carciofi sono un ortaggio delizioso e versatile, ideali per essere preparati in svariati modi: trifolati, al forno, ripieni, alla romana, alla giudia. Possono essere utilizzati come contorno, come antipasto, o come condimento per primi piatti, ma anche per farcire lasagne, torte salate o arrotolati di carne. Oggi, ti propongo una versione golosissima: i carciofi fritti.

Due Versioni Golose: Con o Senza Pastella

Esistono diverse varianti per preparare i carciofi fritti, con o senza pastella. Ecco due metodi per gustare al meglio questo piatto.

Carciofi Fritti Dorati (Senza Pastella)

I carciofi fritti dorati sono un antipasto o contorno tipico della cucina romana. Semplici e sfiziosi, si preparano senza pastella, passandoli semplicemente prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto. Meno famosi dei carciofi alla giudia o alla romana, vengono serviti tradizionalmente a Natale, assieme ad altri fritti tipici della vigilia come il cavolfiore in pastella, le alici fritte e le mele in pastella.

Ingredienti:

  • 4 carciofi
  • 2 uova
  • q.b. farina (ideale quella di riso senza glutine per celiaci)
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. olio di semi di arachide
  • 1 limone (per la pulizia dei carciofi)

Preparazione:

  1. Inizia pulendo i carciofi. Se usi le mammole, segui un tutorial specifico per questa varietà. Se invece usi i carciofi violetti, taglia buona parte del gambo, lasciandone 3-4 cm. Elimina le foglie esterne, partendo dal basso, e taglia le punte.
  2. Taglia i carciofi a metà ed elimina la barba interna. Dividi ogni metà in due o più parti.
  3. Man mano che pulisci e tagli i carciofi, immergili in una bacinella con acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che si scuriscano.
  4. Prepara due piatti fondi o ciotole: uno con la farina e uno con le uova sbattute assieme a un pizzico di sale.
  5. Quando l’olio è caldo (circa 170° gradi), passa ogni pezzo di carciofo prima nella farina e poi nell’uovo, scrollando leggermente per eliminare l’eccesso.
  6. Friggi pochi pezzi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio.
  7. Cuoci i carciofi fritti dorati per 4-5 minuti, girandoli spesso e senza farli scurire troppo.
  8. Scola i carciofi su un foglio di carta assorbente e salali leggermente.

Consigli per una frittura perfetta:

  • Usa olio di arachide ben caldo, cercando di mantenerlo a una temperatura costante di 170°.
  • Friggi pochi pezzi per volta per non rischiare di abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Se prepari i carciofi fritti dorati in gran quantità e ti avanzano diversi gambi, puoi aggiungerli ad altri carciofi per preparare una vellutata o un delizioso risotto.

Carciofi Fritti con Pastella

Per una versione ancora più golosa, puoi preparare i carciofi fritti con una pastella leggera e croccante.

Leggi anche: Cannelloni Rustici

Preparazione:

  1. Taglia ogni carciofo a metà ed elimina la barbetta interna con un cucchiaino. Dividi i cuori in quarti e immergili in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone.
  2. Prepara la pastella versando acqua ghiacciata in una ciotola e aggiungendo la farina, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi.
  3. In alternativa, puoi preparare una pastella più ricca unendo all'acqua ghiacciata un uovo e aggiungendo la farina a pioggia, mescolando sempre con una frusta.
  4. Immergi ogni quarto di carciofo nella pastella e friggilo in olio caldo.

*Consiglio: Non buttare il gambo! Puliscilo con un pelapatate ed elimina la parte esterna più scura e fibrosa. Puoi lasciarlo attaccato al carciofo o tagliarlo a tocchetti.

Carciofi Fritti Veloci (Vegani)

Per una versione vegana dei carciofi fritti, puoi preparare una pastella senza uova né latte. Questa ricetta richiede solo 4 ingredienti e pochissimi passaggi.

Preparazione:

  1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne e più dure.
  2. Taglia i carciofi a spicchi e mettili in una ciotola d’acqua e limone man mano che li affetti.
  3. Prepara la pastella con acqua fredda e farina.
  4. Intingi i carciofi nella pastella.
  5. Scalda l’olio e friggi i carciofi fino a doratura.
  6. Scola i carciofi su della carta assorbente e salate.

Consigli Aggiuntivi

  • Dopo ogni frittura, controlla che l’olio sia tornato alla temperatura di 175° prima di proseguire con gli altri carciofi.
  • Una volta cotti, consuma subito i tuoi carciofi. Puoi conservarli in frigorifero e consumarli, eventualmente, il giorno dopo.
  • Per mantenere la pastella freddissima, poggia la ciotola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Come Servire i Carciofi Fritti

I carciofi fritti si prestano perfettamente ad accompagnare piatti di carne o pesce, uova e formaggi. Non limitarti a considerarli solo come contorno, perché questi carciofi fritti sono perfetti anche come finger food, aperitivo o antipasto.

Leggi anche: Come preparare la Torta Salata Carciofi e Prosciutto

Leggi anche: Pasta Carciofi e Philadelphia

tags: #carciofi #fritti #ricetta #solo #farina

Post popolari: