I carciofi sono un vero concentrato di benefici e proprietà: regolano la pressione sanguigna, combattono i radicali liberi, sono diuretici e detossinanti, e prevengono infarti e ictus. Consumarli all'interno di un'alimentazione bilanciata è importante, ma hanno un piccolo "difetto": da freschi, tendono ad ossidarsi quando vengono tagliati e richiedono un processo di pulizia che può risultare difficile per i meno esperti.
I carciofi surgelati rappresentano una soluzione pratica e veloce per portare in tavola questo ortaggio ricco di proprietà benefiche. Sono già lavati e mondati, pronti per essere cotti, riducendo così i tempi totali di preparazione. Come per tutte le altre verdure, vengono raccolti solo quando sono di stagione e surgelati nel più breve tempo possibile.
Vantaggi dei Carciofi Surgelati
- Praticità: Già puliti e pronti all'uso.
- Velocità: Tempi di preparazione ridotti.
- Disponibilità: Reperibili tutto l'anno.
- Conservazione: Mantengono le proprietà nutritive.
Come Cucinare i Carciofi Surgelati
Cucinare i carciofi surgelati non richiede particolari attenzioni: basta seguire le indicazioni riportate sulla confezione. Per la cottura non serve strettamente scongelarli il giorno prima, va bene anche lasciarli in frigo mezz'ora prima di utilizzarli. Le modalità di preparazione sono le stesse del prodotto fresco.
Carciofi Surgelati in Padella
Per preparare i carciofi surgelati in padella occorrono pochi semplici step:
- Scalda un filo di olio d’oliva in una padella e, se vuoi, aggiungi uno spicchio d’aglio o dello scalogno.
- Lascia riscaldare la padella, versa i carciofi surgelati e aggiungi un paio di cucchiai di acqua.
- Aggiungi qualche cucchiaio di acqua, copri e lascia cuocere qualche minuto.
- Togli il coperchio e continua la cottura.
I carciofi saltati in padella sono spesso la base di molti primi piatti, come nel caso degli “spaghetti del Postino” di Massimo Troisi. Da provare anche gli abbinamenti con la polpa di ricci o con la salsa cacio e pepe.
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Carciofi Surgelati al Forno
Ancora surgelati, i carciofi vanno riposti in una pirofila con qualche cucchiaio di acqua, l’olio, il sale, il pepe e altri condimenti a scelta. È importante che tra un carciofo e l’altro ci sia un po’ di spazio, così che possano cuocere tutti in modo uniforme. Una volta pronti, possono essere serviti come contorno oppure saltati in padella o infornati per altre ricette.
Disporre i carciofi surgelati in una teglia foderata con un po’ di carta forno, avendo cura di non sovrapporli tra loro così da garantire una cottura omogenea. Condire e infornare a 200 gradi per circa 20\25 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Carciofi Surgelati al Microonde
I carciofi gratinati possono essere preparati facilmente anche nel microonde. Tutti i prodotti della linea Carciofi TantoCuore Orogel possono essere preparati sia in padella, sia in microonde.
I carciofi surgelati possono essere preparati anche al microonde, grazie alla busta microondabile: sarà sufficiente appoggiare la busta chiusa su un piatto idoneo, con la saldatura posteriore verso l'alto, senza aprirla o forarla. Mettere il piatto nel microonde e avviarlo per i minuti indicati sulla confezione. Terminata la cottura togliere il piatto e la busta dal microonde, attendere qualche minuto e aprire la busta. I carciofi saranno pronti per essere conditi e usati a piacere!
Anche in questo caso occorrono 5 minuti. Sistema i carciofi nel contenitore facendo attenzione a non sovrapporli, poi versa un bicchiere d’acqua e copri. Imposta la temperatura a 750 Watt.
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Per preparare i cuori di carciofi surgelati al microonde il passaggio fondamentale è la scelta del contenitore, che deve essere adatto al tipo di utilizzo e dotato di un coperchio apposito, che lasci uscire il vapore. Se non si è certi della potenza, il consiglio è quello di procedere per gradi, azionando il microonde per 2 minuti alla volta e controllando la cottura.
Carciofi Surgelati in Friggitrice ad Aria
Il procedimento per preparare i carciofi surgelati in friggitrice ad aria è molto simile a quello che si utilizza per la cottura in forno, con la differenza che i tempi si riducono. Basta disporre i cuori di carciofi ancora surgelati nel cestello, irrorare con un po’ d’olio e cuocere a 200 gradi per 15\20 minuti (o seguendo le istruzioni della friggitrice ad aria). In alternativa, si possono far scongelare i carciofi in anticipo e, dopo averli tamponati, si possono condire con olio e un trito di aglio e prezzemolo.
Ricette con i Carciofi Surgelati
Una volta rinvenuti in padella o al microonde, i carciofi si prestano a diventare un perfetto ingrediente per dei primi piatti molto gustosi, come i Rigatoni allo zafferano con carciofi o degli Strozzapreti con carciofi, vongole e peperoncino, ideali per un primo piatto di pesce dal sapore piccante. I carciofi si prestano anche per piatti unici, come la power bowl di avena, peperoni e mandorle.
Primi Piatti
- Rigatoni allo zafferano con carciofi
- Strozzapreti con carciofi, vongole e peperoncino
- Risotto ai carciofi e speck croccante
Piatti Unici
- Power bowl di avena, peperoni e mandorle
- Lasagna ai carciofi
- Millefoglie di carciofi e patate
Antipasti e Contorni
- Sformato di carciofi
- Tarte tatin con carciofi, limone ed erba cipollina
- Torta salata ai carciofi surgelati
- Carciofi e patate al forno
- Tortini di ricotta e carciofi
- Carciofi fritti in pastella
Altre Idee
- Pagnotta ripiena con carciofi
- Zuppa di carciofi e ceci
Spaghetti Integrali con Carciofi e Briciole Croccanti
Un'idea semplice e gustosa per un primo piatto con i carciofi surgelati: gli spaghetti integrali con carciofi e briciole croccanti.
Ingredienti:
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- 300 g di spaghetti integrali
- 300 g di Carciofi in Spicchi TantoCuore Orogel
- 30 g di Parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- menta fresca
- olio extravergine d’oliva
- pane di mais
- sale
Preparazione:
- Scaldate 4 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite i carciofi e lasciate insaporire alcuni minuti.
- Bagnate con circa 250 ml d’acqua e cuocete coperto per 10 minuti.
- Eliminate l’aglio e frullate i carciofi con 3-4 foglie di menta e un filo d’olio, fino a ottenere una crema morbida. Aggiustate di sale e incorporate il Parmigiano grattugiato.
- Grattugiate grossolanamente il pane di mais, fatelo tostare in padella senza olio fino a renderlo dorato e croccante.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella crema di carciofi. Unite un poco d’acqua di cottura e mescolate delicatamente.
- Servite gli spaghetti con il pane croccante e foglioline di menta.
Carciofi Freschi vs Carciofi Surgelati
La soluzione più semplice e rapida per cucinare i carciofi è ricorrere al prodotto surgelato. Già lavato, mondato e tagliato, viene raccolto solo nel momento di maturazione ottimale e sottoposto al processo di surgelazione in brevissimo tempo, in modo da mantenere intatte le qualità fisiche e organolettiche dell'ortaggio fresco.
La preparazione del prodotto fresco è tuttavia più lunga e articolata. Il primo step consiste in un'accurata mondatura dei carciofi, al fine di eliminarne le parti più coriacee e la peluria interna, amara e fastidiosa al palato. Una volta puliti ed eventualmente tagliati, li si immerge in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone, quindi li si lascia a bagno fino al momento della cottura, così da evitare che anneriscano.
La prima regola è scegliere con cura gli esemplari da acquistare: i migliori sono quelli che presentano un colore uniforme e una consistenza soda, dotati di foglie integre, tese e ben chiuse e di gambi teneri e privi di ammaccature. È inoltre doveroso ricordare che, prima della cottura, il prodotto fresco ha bisogno di una pulizia completa. Si scartano le foglie esterne più dure, si spunta la parte finale dell'ortaggio e si rimuove la peluria interna, la cosiddetta "barba". Anche l'ammollo in acqua acidulata è importante. Serve infatti a frenare l'ossidazione, evitando che i carciofi anneriscano.
Come Scongelare i Carciofi
In realtà non è essenziale decongelarli prima di cuocerli, ma se preferite, basta tirarli fuori dal freezer una mezz'oretta prima, giusto il tempo di ammorbidirli un po'. Se sono cuori di carciofo e volete cuocerli in padella a pezzi, allora trasferiteli prima in frigorifero finché non saranno pronti per essere lavorati, altrimenti sbollentateli per preparare una crema o per cucinarli interi. Ovviamente una volta decongelati vanno consumati in pochi giorni e non possono essere ricongelati. Tutte queste indicazioni valgono per i carciofi come per tutte le altre verdure congelate.
In questo caso vi suggeriamo di lasciarli decongelare in frigorifero e poi utilizzarli così come erano stati pensati per la prima cottura. Se si tratta di carciofi in padella riscaldateli semplicemente con poco olio; se si tratta di carciofi bolliti lasciateli tornare a temperatura e conditeli con olio, sale, limone e prezzemolo; se si tratta di una crema di carciofi passatela un paio di minuiti sui fornelli o nel microonde e servitela con dei crostini.
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