Il carpaccio di baccalà è un antipasto sfizioso e molto semplice da preparare, perfetto per chi vuole proporre piatti saporiti da servire freddi in occasione di pranzi o cene estive. Oggi vi spiegherò come preparare un antipasto delicato e sfizioso adatto ad arricchire la tavola delle feste veramente con gusto. Il baccalà crudo marinato con olio e limone, che altro non è che un’insalata di baccalà crudo, condito con olio, succo di limone e poco altro.
Il risultato, oltre che estremamente delicato e gustoso, è anche una ricetta siciliana molto conosciuta e raffinata. E’ un prodotto dal gusto delicato e versatile, se dissalato con cura e diligenza ci permette di preparare manicaretti davvero eccezionali.
Ingredienti
- 400 g baccalà dissalato (reidratato)
- 3 Limoni (succosi)
- q.b. Olio extravergine d’oliva (di ottima qualità)
- q.b. Aglio (un pizzico)
- q.b. Prezzemolo (un ciuffetto)
- q.b. pepe rosa in grani (o melagrana, per decorare)
- sale rosa dell'Hymalaya q.b.
Preparazione
Come Spugnare il Baccalà
Potete comprare il baccalà già dissalato e spugnato, ma vi consigli di fare da voi questo procedimento, sarete sicuri dell’igiene e della freschezza del prodotto. Dopo aver acquistato il pesce, lavatelo sotto l’acqua corrente e ed eliminate l’eccesso di sale, quindi mettetelo in una bacinella e coprite d’acqua freschissima. Lasciate riposare 8 ore, risciacquate e ricambiate l’acqua, procedete così per almeno 36 ore o fino a che assaggiando il pesce vi renderete conto di come abbia perso l’eccessiva sapidità.
In alternativa, tenete il baccalà in ammollo per almeno 2 giorni. Ricordatevi di cambiare l'acqua almeno due volte al giorno. Una volta dissalato passatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con un panno pulito.
Preparazione del Carpaccio
- Per preparare il vostro antipasto con baccalà crudo, iniziate tagliando il filetto di baccalà in senso trasversale e a fettine sottili.
- Tagliate il baccalà trasversalmente a fettine il più sottili possibile. Disponetele in una terrina.
- Spremi gli agrumi e raccogli il succo con un colino.
- In una ciotola versa il succo degli agrumi, l’olio e una grattata di pepe quindi mescola bene con la forchetta affinchè la marinata diventi liscia ed omogenea.
- Spremete il succo dei limoni in una ciotola, unite un bicchiere di olio, tre piccoli spicchi d’aglio a fettine, un pizzico di sale, il pepe in grani leggermente schiacciati. Emulsionate il tutto con una frusta e versatelo a filo sul baccalà.
Marinatura
- Disponi le fettine di baccalà su un grande vassoio e versa sopra la marinata.
- Grattate la scorza del limone e di un arancia e cospargete il baccalà. Spremete gli agrumi e irrorateci il filetto. Aggiungete il prezzemolo sminuzzato e il rametto di aneto. Passate con un giro di olio a crudo e decorate con il pepe rosa e un pizzico di sale.
- Versate sul pesce il succo di limone, aggiungete un abbondante giro d’olio, prezzemolo, aglio quanto basta e mescolate.
- Mescolate bene e versate la marinatura sul baccalà.
- Copri il pesce con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 8-12 ore.
- Copri con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Per risparmiare tempo potete marinare il baccalà con il succo degli agrumi anche la sera prima.
- Lasciate marinare almeno 3-4 ore in frigo coperto da pellicola, portate in tavola e servite.
- Lasciate riposare almeno 1 ora, quindi servite sopra crostini di pane caldi oppure come secondo piatto freddo.
Servizio
- Prima di servire, sgocciolate le fettine. Per il condimento del carpaccio usate l’erba cipollina tritata, scorza di limone e con la marinata filtrata.
- Al momento di servire sgocciolate bene le fettine di baccalà, adagiatele nei piatti individuali, cospargetele di erba cipollina e borragine spezzettate, intorno disponete la valerianella, spruzzate alcune gocce di aceto balsamico.
- Trascorso il tempo di riposo, sistema il carpaccio di baccalà su un piatto da portata, guarniscilo con dell'erba cipollina essiccata e accompagnalo con valeriana o l'insalata che preferisci, condita con un filo di aceto balsamico e un pizzico di sale.
- Al momento del servizio sarà sufficiente disporre il pesce su un letto di valeriana condita con un goccino di aceto balsamico e il gioco è fatto: il risultato sarà una pietanza tenera e saporita, ideale come antipasto o anche come secondo piatto leggero, in abbinamento a un'insalatina mista, una porzione di patate croccanti o il contorno di stagione preferito.
- A piacere, per un tocco in più, puoi aromatizzare la portata con del pepe rosa sbriciolato, sostituire il limone con il lime e l'erba cipollina con il prezzemolo fresco.
Per variare il sapore, invece di utilizzare due limoni per la preparazione della marinatura, potete utilizzare un limone e un’arancia e procedere nello stesso modo indicato nella ricetta seguente.
Leggi anche: Carpaccio di Pesce: Ricette
Ti raccomandiamo di non confondere il baccalà con lo stoccafisso: si tratta in entrambi i casi di merluzzo, ma il primo è sottoposto a un processo di salatura, mentre il secondo è essiccato naturalmente. Per questa preparazione si usa, quindi, il baccalà, che puoi acquistare già abbattuto e pronto all'uso dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure dissalarlo a casa, mettendolo a bagno per 2 giorni e cambiando l'acqua ogni 6 ore, poi riponendolo in freezer per 4 giorni e lasciandolo scongelare in frigo, così come stabilito dalle linee guida del Ministero della Salute.
Leggi anche: Ricetta Originale Carpaccio di Manzo
Leggi anche: Classico Carpaccio Italiano
tags: #carpaccio #di #baccalà #marinato #ricetta