Il carpaccio di roast beef è un piatto versatile e raffinato, perfetto per un antipasto o un secondo leggero. La sua preparazione è semplice, ma la scelta degli ingredienti e del condimento giusto può fare la differenza. Ecco alcune idee per esaltare al meglio il sapore di questa prelibatezza.
Carpaccio di Manzo al Tartufo: Un Classico Intramontabile
La ricetta del carpaccio di manzo al tartufo è estremamente semplice, ma richiede attenzione nella selezione degli ingredienti. Utilizza tagli di carne di alta qualità come filetto, controfiletto, fesa o noce. Il tartufo deve essere fresco e profumato per garantire un risultato eccellente.
Ingredienti:
- 500 gr di carpaccio di manzo
- 1 tartufo nero
- 50 gr di pinoli
- 100 gr di parmigiano a scaglie
- Sale fino q.b.
Preparazione:
Aggiungere al carpaccio l'olio, il sale e le fettine di tartufo. Possiamo prepararlo in poco tempo e accompagnarlo con verdure fresche e scaglie di formaggio.
Carpaccio di Manzo Marinato con Citronette
Per un carpaccio di manzo marinato, la salsa citronette è un'ottima scelta. Prepara un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Metti la carne in una pirofila, su più strati, intervallandoli con la citronette e riponi tutto in frigo a riposare per un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, impiattalo con rucola e scaglie di formaggio stagionato.
Idee Creative per Condire il Carpaccio
Se sei alla ricerca di idee su come condire il carpaccio di manzo, puoi optare per la maionese, o magari un mix di maionese e senape. Volendo, possiamo servire il carpaccio rucola e grana anche sotto forma di involtini, un’idea carina e originale.
Leggi anche: Carpaccio di Pesce: Ricette
Roast Beef: Qualità della Carne e Salse Accompagnamento
Qualunque condimento scegliate, la qualità della carne rimane il punto di partenza essenziale per un roast beef eccellente. La lombata o controfiletto, ovvero la parte più grassa del bovino, ma anche la costata ricavata dal muscolo che avvolge le ultime costole della schiena.
Il roast beef è un piatto originario della tradizione anglosassone, ormai diffuso a livello internazionale, perfetto sia per un pranzo elegante che per un pasto conviviale. Tagliato a fette sottili e servito caldo o freddo, il roast beef si presta ad essere abbinato a varie salse che ne esaltano il sapore senza coprirlo.
Carpaccio di Roast-Beef al Pepe Rosa e Sommacco
Il carpaccio di roast-beef al pepe rosa è un secondo piatto leggero e dai sapori davvero particolari. La sua preparazione è semplice, ma il risultato, garantito, è da ristorante stellato! Per realizzare questo carpaccio di roast-beef al pepe rosa, puoi utilizzare un roast-beef già pronto, di solito al supermercato si trova facilmente anche già affettato.
Prima di iniziare però devo spendere due parole su un ingrediente particolare: il sommacco. Conosciuto anche come Sumac o Summac, è una spezia molto usata nella cucina mediorientale per insaporire riso, pane, legumi e verdure, e si presenta come una polvere color rosso scurissimo, alle volte sembra quasi nero. Spesso prende il posto del limone o dell’aceto per via del suo sapore aspro, pungente, leggermente piccante e l’aroma leggero di limone.
Condimenti Classici e Alternativi per il Roast Beef
Il modo più tradizionale per condire il carpaccio di Roast Beef è con un’emulsione di olio e limone, per poi servirlo accompagnato da senape o altre salse a piacimento, e abbinato a patate arrosto o verdure al vapore.
Leggi anche: Ricetta Originale Carpaccio di Manzo
Roast Beef alla Mediterranea:
Una volta adagiate le fettine sul piatto individuale, irrora con succo di limone. A questo punto sbuccia 4 pomodori sodi e tagliali a cubetti. Distribuiscili sulla carne insieme a olive nere e verdi in salamoia. Aggiungi del sedano tagliato a lamelle e qualche anello di cipolla rossa di Tropea senza buccia.
Roast Beef alla Francese:
Preparate una fonduta di roquefort, facendo sciogliere 100 gr di formaggio uniti a 200 ml di panna liquida e un bicchierino di brandy in un tegamino a fuoco basso. Adagiate le fette di Roast Beef sul piatto creando delle onde e versate la salsa ancora tiepida sulla carne, coprendola solo in parte. Insaporite con un’abbondante macinata di pepe.
A questo punto fate saltare in una padella antiaderente qualche dado di pane raffermo per meno di un minuto, così da farlo dorare all’esterno, ma lasciandogli mantenere morbidezza all’interno. Aggiungete del burro e lasciate insaporire per una trentina di secondi con il fuoco basso. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare per qualche secondo su carta assorbente da cucina e infine adagiateli sopra la crema di formaggio.
Roast Beef in Salsa al Vino Rosso:
In questo caso il Roast Beef andrà servito liscio ma accompagnato a parte dalla salsa al vino rosso. Ecco come prepararla: rosolate dello scalogno tritato con un filo d’olio EVO in una padella antiaderente. Aggiungete della farina e fate assorbire i liquidi. Versate quindi una parte di vino rosso e aspettate che l’alcol sfumi. A questo punto aggiungete anche una parte di brodo e insaporite con Salamoia Bolognese® o spezie a vostro piacimento.
Il Roast Beef della Nonna Mimma
Scegliete un buon pezzo di manzo, niente filetto, lombata piuttosto o anche lo scamone sugli 800g almeno. Passato il tempo della marinatura abbiamo versato la marinata in una casseruola dai bordi alti (la mia è in ghisa, bella pesante), abbiamo messo sul fuoco, aspettato che diventasse bella calda, e solo allora aggiunto le erbe e la carne. Abbiate coraggio, oppure accendete la cappa al massimo, perchè questo è il momento di rosolare a fiamma alta, rigirando la carne man mano, senza pungerla (ci si aiuta con lo spago oppure con due cucchiai di legno). Ci vorranno circa 10-15 minuti, a questo punto il più è fatto.
Leggi anche: Classico Carpaccio Italiano
tags: #carpaccio #di #roast #beef #condimento #ricette