La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una ganache al cioccolato fondente soffice e spumosa, con un irresistibile sapore e profumo di vaniglia. Questa preparazione è perfetta per le tue torte e dessert, sia come farcitura che come finitura in superficie.
La ricetta della ganache al cioccolato non prevede molti ingredienti, ma bisogna rispettare dei passaggi e riposi per avere una consistenza cremosa e scioglievole in bocca. Inoltre, la qualità del cioccolato è fondamentale per un risultato perfetto.
Se stai cercando una ganache al cioccolato per farcire o decorare, e sei un amante delle ganache al cioccolato e delle ganache montate, ti consiglio di provare anche la Ganache montata al caffè e la Ganache montata alla vaniglia.
Ingredienti
- 600 g cioccolato fondente
Guida Dettagliata
- Versare la panna in un pentolino dal fondo spesso e portarla a leggera ebollizione.
- Mescolare il cioccolato e la panna alla velocità di miscelazione finché non saranno completamente amalgamati.
Con questa ricetta si possono preparare 2 tipi di ganache al cioccolato, a seconda del tempo per cui viene lasciata riposare dopo la miscelazione.
Ganache più solida:
- Coprire la ganache "da versare" con pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
- Trasferire nella ciotola di un robot da cucina su cui è montata la frusta a filo e miscelare per 3 minuti a velocità 2, fino a quando non diventerà più chiara e compatta, ma comunque utilizzabile in una sac à poche.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare rassodare a temperatura ambiente per altre 2 ore.
Preparazione della Ganache Montata al Cioccolato
- Scaldare la dose di panna senza farla bollire.
- Mettere in una ciotola il cioccolato tritato e versarci la panna calda.
- Frullare con un mixer ad immersione e, alla fine, unire la panna fredda, mixando ancora per 1 minuto.
- Coprire la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fare riposare in frigo per 6/8 ore.
- Dopo il riposo, montare la ganache usando le fruste elettriche o la planetaria, partendo dalla velocità più bassa e alzandola mano mano fino alla massima per circa 5 minuti.
La panna fredda viene inserita così per non modificare la struttura. Se si scaldasse tutta la panna, il cioccolato deve essere di qualità. Per questa ganache, si consiglia uno al 70/75% di cacao.
Leggi anche: Come Fare la Ganache Liquida
Si consiglia di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi, in modo da ottenere una ganache liscia.
Consigli per la Consistenza Perfetta
Le dosi indicate sono per realizzare una crema molto densa e compatta, ideale per stuccare, ricoprire e decorare.
Lasciare a temperatura ambiente la ganache per circa 1 - 2 ore. La ganache teme il freddo. Se la si mette in frigo, perde lucidità. Quindi, va tenuta a temperatura ambiente dove si può conservarla qualche giorno.
La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una crema ricca e golosa, perfetta per farcire o ricoprire torte, bignè o, se lo si desidera, anche da offrire come dessert a fine pasto, magari accompagnata da biscottini croccanti.
Fondamentale per la buona riuscita della ganache è l’accurata scelta degli ingredienti: cioccolato fondente al 70 per cento di buona qualità e freschissima panna liquida.
Leggi anche: Il Tronchetto di Natale Perfetto
L’aspetto curioso è che la panna non viene montata prima di mescolarla al cioccolato, ma solo insieme all’intero composto a ganache ultimata, come potrete leggere nella ricetta che vi espongo qui di seguito.
La Ganache al Cioccolato montata è una crema dal gusto squisito utilizzata per decorare dolci, cupcake, maccarones, torte, perfetta anche da servire da sola come dolce al cucchiaio, oppure, non montata, utilizzata come copertura per torte e crostate, insomma una preparazione di base duttile e facile da realizzare.
Per preparare la ganache al cioccolato, iniziate a spezzettare il cioccolato. Dopodiché all’interno di un pentolino mettete il burro e la panna e, a fuoco basso, fate scaldare bene senza portare ad ebollizione (se avete un termometro da cucina verificate che la temperatura non superi gli 85°, altrimenti quando ai bordi del pentolino cominceranno a formarsi le prime bollicine allora è pronta).
Quindi, senza spegnere il fuoco, versate tutto il cioccolato fondente e fate sciogliere, mescolando continuamente a fuoco bassissimo per circa 1 minuto, evitando di fare attaccare il cioccolato sul fondo del pentolino.
Quando il cioccolato sarà fuso, togliete il pentolino da fuoco e continuate a mescolare per altri 2-3 minuti fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo.
Leggi anche: Come fare la ganache al pistacchio
Consigli e Varianti
Per rendere la ganache al cioccolato più golosa, sia per la classica che quella montata, può essere aromatizzata, subito dopo la fase di cottura, con 50 ml circa di liquore (rum, Grand Marnier) o aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia, aroma di mandorla, fiori d’arancio, o quello che più vi piace.
Monta la ganache ottenuta con uno sbattitore elettrico appoggiando la ciotola dentro a un’ altra più grande contenente del ghiaccio e acqua.
La componente in grassi della tua crema finale deve essere “fissa” per poter avere la certezza che monti senza fatica. Per questo, a seconda della quantità di grassi del cioccolato, sarà necessario variare le percentuali di panna utilizzate.
- Se non hai un microonde, usa pure il metodo del bagnomaria.
- Conserva la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
Una delle leggende più comuni vuole che i migliori dolci della pasticceria di tutto il mondo siano nati da errori di poveri garzoni un po’ impacciati. Anche per la ganache la storia vuole che le cose siano andate in questo modo. Un giovane garzone poco attento ha rovesciato della panna bollente su tante stecche di cioccolato.
tags: #ganache #al #cioccolato #montata #ricetta