Cari amici, preparatevi a scoprire una ricetta semplice e veloce: il carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia. Questo piatto, ideale come antipasto o secondo leggero, è un vero toccasana, soprattutto quando si cerca di rafforzare le difese immunitarie.
La rubrica Light and Tasty ci invita a proporre ricette che aiutino ad aumentare le nostre difese immunitarie. E cosa c'è di meglio della vitamina C, l'antiossidante per eccellenza? Inserire alimenti ricchi di vitamina C nella dieta è facile, poiché è presente in frutta e verdura come verdure a foglia verde, crucifere, pomodori, peperoni, arance, mandarini, limoni, kiwi e fragole.
È importante ricordare che la vitamina C si ossida facilmente a contatto con l'aria e con la cottura (riducendosi fino al 70%). Per questo, è consigliabile consumare frutta e verdura appena tagliata e, nel caso di succhi e spremute, appena spremuta, evitando di esporla all'aria per lungo tempo.
Ingredienti e Preparazione
Il carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia è una ricetta a crudo, pronta in pochi minuti.
Uno dei piatti più semplici da preparare è sicuramente il carpaccio di pesce, verdure o carne, in quanto non ha bisogno di alcun tipo di cottura. La materia prima in questo tipo di ricetta è grande protagonista e viene solitamente insaporita con pochissimi ingredienti che la valorizzino, senza coprirne o alterarne troppo il sapore.
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La Marinatura: Il Segreto per un Carpaccio Superlativo
Il segreto per un carpaccio di tonno affumicato superlativo è senza dubbio la marinatura, che ne deve esaltare il gusto per farne uscire tutte le diverse sfumature. Di sicuro gli agrumi sono l'ingrediente indispensabile per fare un buon carpaccio di tonno.
Versiamo in una ciotola un cucchiaio di salsa di soia e 3-5 cucchiai di succo di agrumi appena spremuti, come limone, lime e arancia, nelle proporzioni che preferiamo. Se amiamo i sapori più aspri, abbondiamo con i primi. Aggiungiamo anche della buccia grattugiata degli agrumi usati, facendo attenzione a non grattare via la parte bianca, che darebbe un sentore un po' amaro alla marinata.
Immergiamo il tonno affumicato, scegliendo un prodotto preferibilmente non salato, in modo che la salsa di soia non lo renda troppo sapido e quindi difficile da consumare. Teniamo in ammollo il tonno affumicato solo pochi minuti, giusto il tempo di permettere al pesce di assorbire gli aromi degli agrumi.
Presentazione del Piatto
Disponiamo le fette su un piatto da portata, irroriamo con un giro di olio di oliva e spolveriamo con una manciata di semini di sesamo tostati, che valorizzano il gusto della materia prima. Se ci piace, possiamo anche tritare dell'erba cipollina fresca per dare colore e sapore.
Per il servizio, possiamo anche decorare il piatto con fette di agrumi, che potranno essere adoperate dai commensali per dare ulteriore acidità al tonno se lo gradiscono.
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Qualora non amassimo la salsa di soia, possiamo fare un'emulsione con olio di oliva e succo di agrumi, addizionando un po' di sale rosa e pepe per dare carattere alla marinata.
Alternativa con Emulsione di Arancia
Ci sono numerose possibilità, qui lo serviamo dopo averlo marinato nel limone, con un’emulsione preparata con del succo d’arancia, dell’olio d’oliva extravergine, sale, pepe e prezzemolo.
Preparate le fette di tonno crudo in una casseruola dai bordi alti, prendete i limoni spremetene il succo e ricoprite completamente il tonno con il succo ricavato. Unite al succo d’arancia una grattata di pepe nero, il sale ed il prezzemolo.
Prendete le arance avanzate e pelatele a vivo, ovvero tagliate la buccia in modo da eliminare anche la parte bianca, con l’aiuto del coltello incidete ogni singolo spicchio e tagliate a tocchetti, in questo modo avrete eliminato anche la fastidiosa pellicina. Scolate le fette di tonno dal succo di limone, disponetele su un piatto da portata e adagiate sopra una manciata di lattughino, aggiungete i tocchetti di arancia e condite con l’emulsione preparata con il succo d’arancia, infine aggiungete qualche grano di pepe rosa.
Consigli Utili
- Affidatevi alla pescheria di fiducia per acquistare le fettine di tonno. Se avete dei dubbi potete tenere le fettine in freezer per almeno 24 ore.
- Questa ricetta non richiede aggiunta di sale essendo il tonno affumicato un prodotto salato alla produzione. Perciò è bene verificare sempre i valori nutrizionali indicati in etichetta.
Sulla confezione del tonno affumicato che ho acquistato io il valore indicato era di 2,5 g di sale per 100 g di prodotto, che facendo una ricerca ho verificato essere il valore più comune, ma ho visto anche valori superiori (2,8 g) e inferiori.
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Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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