Il carpaccio di manzo marinato al limone è un secondo piatto di carne leggero e gustoso, ideale quando fa caldo e non si ha voglia di cucinare.
Se non avete mai provato il carpaccio, sappiate che genericamente con questo termine si intende un piatto a base di fettine di carne o pesce crudi, a cui vengono aggiunti olio o altri ingredienti che lo possano marinare. Oggi comunque il termine carpaccio viene utilizzato impropriamente per indicare anche marinature di ortaggi di vario tipo, tagliati a fette sottili, come il carpaccio di zucchine.
La Storia del Carpaccio
Il nome del piatto si deve a Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, che nel 1950 preparò questa pietanza a base di carne cruda per la contessa Amalia Nani Mocenigo, cui i medici avevano vietato l’utilizzo di carne cotta.
Cos'è il Carpaccio di Manzo?
Il carpaccio è un piatto freddo a base di sottili fettine di carne cruda di manzo. Nel 1963 preparò il carpaccio per l'amica contessa Amalia Nani Mocenigo che non poteva mangiare carne cotta per ordine del medico. Il nome "carpaccio" sembra derivare dal pittore Vittore Carpaccio, i cui quadri avevano tonalità che ricordavano il colore della carne cruda.
Il carpaccio di manzo è un antipasto sfizioso e gustoso a base di carne cruda. Possiamo prepararlo in poco tempo e accompagnarlo con verdure fresche e scaglie di formaggio.
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Quando si parla di carpaccio si fa riferimento al fatto che l’ingrediente servito non è stato cotto ma si gusta crudo. Il carpaccio di carne è un piatto freddo che si prepara con delle fettine sottilissime e si può servire con una grande varietà di salse, e accompagnato da verdure di vario genere e formaggi.
Carpaccio di Manzo Marinato con Verdure Agrodolci: La Ricetta
Con questa ricetta del carpaccio di manzo marinato con verdure agrodolci preparerete una versione particolare di questa carne cruda grazie ad una marinatura speciale e ad un contorno di carote, zucchine e indivia.
Ingredienti:
- Per il carpaccio marinato:
- 300 g di carpaccio di manzo
- il succo di 1 limone
- 1 pizzico di zenzero in polvere
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- Per le verdure agrodolci:
- 3 carote
- 2 zucchine
- 600 g d'acqua
- 1 cespo di indivia tagliata in 4
- 100 g di zucchero
- 50 g di aceto di vino bianco
- Inoltre: erba cipollina per decorare il piatto
Preparazione:
- Preparate le verdure: tagliate le zucchine e le carote a bastoncini.
- Scaldate 500 g d'acqua con 100 g di zucchero e l'aceto di vino bianco, un pizzico di pepe e sale.
- Appena spicca il bollore, versate le carote, poi dopo 5 minuti le zucchine.
- Cuocete le verdure senza spappolarle, sgocciolatele e immergete l'indivia. Lasciatela sobbollire per 2 minuti e sgocciolatela. Fate raffreddare le verdure.
- Preparate il carpaccio: emulsionate l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, lo zenzero, il sale e il pepe.
- Immergete il carpaccio nella marinatura e riponetelo in frigo per un paio d'ore.
- Scolate il carpaccio dalla marinata, disponetelo nei piatti e distribuite un poco di verdura ed erba cipollina.
Per il nostro carpaccio di manzo marinato abbiamo preparato la salsa citronette, un mix di olio, succo di limone, sale e pepe. Abbiamo messo la carne in una pirofila, su più strati, intervallandoli con la nostra emulsione e abbiamo riposto tutto in frigo a riposare per un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, lo abbiamo impiattato con rucola e scaglie di formaggio stagionato.
Consigli Utili
Quando si serve un piatto di carne cruda bisogna prestare particolare attenzione a comprare il taglio di manzo giusto. Anche la presentazione è molto importante in ricette come questa. Liberiamo la fantasia creando composizioni particolari con tutto quello che ci piace di più. Volendo, possiamo servire il carpaccio rucola e grana anche sotto forma di involtini, un’idea carina e originale. In cerca di altre idee su come condire il carpaccio di manzo? Usiamo la maionese, o magari un mix di maionese e senape.
Il carpaccio è una ricetta per chi ama il gusto della carne in ogni sua sfaccettatura.
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Un'Altra Ricetta di Carpaccio di Manzo Marinato
Il carpaccio di manzo è uno dei piatti freddi più facili e popolari della cucina piemontese. È considerato un antipasto ma è più comunemente portato in tavola come secondo piatto. La carne di manzo viene servita cruda, il significato appunto di carpaccio, marinata con ingredienti differenti a seconda della ricetta e della stagione. Il procedimento è piuttosto facile e veloce. La marinatura prevede un periodo di riposo prima di poter essere servita. Un consiglio è quello di preparare il piatto la sera prima o la mattina per il pomeriggio.
Ingredienti:
- Filetto di manzo fresco
- 2 limoni
- Sale
- Scaglie di Grana Padano
- Rucola
- Olio extra vergine d’oliva
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare il filetto di manzo a fette molto sottili.
- Disporre le fette in un contenitore, senza sovrapporle troppo.
- Spremere i limoni e filtrare il succo.
- Ricoprire le fettine di filetto con il succo di limone.
- Aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
- Grattugiare sopra delle scaglie di parmigiano reggiano.
- Disporre la rucola sopra le fettine di manzo.
Consigli aggiuntivi:
Se non amate il sapore del parmigiano reggiano, potete sostituirlo con del tartufo bianco o della provola. Potete sostituire la rucola con del prezzemolo ma attenti alle quantità poiché quest’ultimo ha un sapore molto forte. Per quanto riguarda un eventuale contorno potete optare per delle verdure o per alcuni ortaggi come un finocchio all’insalata.
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