Il carpaccio di manzo marinato al limone è un secondo piatto di carne leggero e gustoso, ideale per le calde giornate estive. Si tratta di un piatto freddo che non prevede cottura, semplice, veloce e leggerissimo, perfetto sia a pranzo che a cena.
Cos'è il Carpaccio?
Per carpaccio si intende il taglio estremamente sottile che permette di consumare a crudo l’ingrediente. Oltre al carpaccio di carne esiste anche il carpaccio di pesce (tonno, pesce spada e salmone) e anche quello vegetale, con le zucchine ad esempio! Se non avete mai provato il carpaccio, sappiate che genericamente con questo termine si intende un piatto a base di fettine di carne o pesce crudi, a cui vengono aggiunti olio o altri ingredienti che lo possano marinare.
Oggi comunque il termine carpaccio viene utilizzato impropriamente per indicare anche marinature di ortaggi di vario tipo, tagliati a fette sottili, come il carpaccio di zucchine. Il carpaccio di carne cruda è stato inventato da Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia. Il nome del piatto si deve a Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, che nel 1950 preparò questa pietanza a base di carne cruda per la contessa Amalia Nani Mocenigo, cui i medici avevano vietato l’utilizzo di carne cotta. Nel 1950, in occasione di una mostra di quadri di Vittore Carpaccio, Cipriani preparò questo semplice ma prelibato piatto per la contessa Mocenigo che non poteva mangiare carne cotta. Il nome "carpaccio" sembra derivare dal pittore Vittore Carpaccio, i cui quadri avevano tonalità che ricordavano il colore della carne cruda.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il carpaccio è davvero facilissimo perché la carne viene comprata già pronta, tagliata a fettine sottili. Il procedimento è piuttosto facile e veloce. La marinatura prevede un periodo di riposo prima di poter essere servita.
Ingredienti Base:
- Filetto di manzo fresco (300g per 4 persone)
- Limoni (2)
- Olio extra vergine d’oliva
- Rucola
- Scaglie di Grana Padano
- Sale e pepe
Marinatura:
- Tagliate il filetto di manzo a fette molto sottili, quasi come un foglio di carta. Potete ottenere fette sottilissime congelando leggermente la carne (per 15-20 minuti) prima di tagliarla. Usa un coltello affilato e fai fettine sottili e decise.
- Disponete le fette in un contenitore grande, una accanto all’altra, senza sovrapporle.
- Spremete i limoni e filtrate il succo per evitare polpa e semi.
- Ricoprite le fettine di filetto con il succo di limone.
- Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
- Copri il piatto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se desideri un sapore più deciso, prolunga il tempo di marinatura fino a 2 ore.
Eseguire la marinatura è un processo molto semplice. Questa salsa darà sapore alla carne, che assorbirà ogni ingrediente. Visto che stiamo lavorando con carne cruda, questo processo è molto importante.
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Presentazione del Piatto:
- In un piatto da portata disponete uno strato di rucola.
- Ricoprite con le fettine di carpaccio di manzo.
- Versate la citronette (olio d’oliva, succo di limone e senape facoltativa) sul carpaccio.
- Aggiungete le scaglie di Grana.
- Prendete la rucola e disponetela sopra le fettine di manzo, ricoprendo il filetto.
Varianti e Consigli
Gli appassionati di carne amano il carpaccio ancora rosso, non troppo macerato dal limone. Potete sostituire il parmigiano reggiano con del tartufo bianco o della provola. Un consiglio è quello di preparare il piatto la sera prima o la mattina per il pomeriggio.
Alternative e Contorni:
- Sostituire la rucola con del prezzemolo, ma con attenzione alle quantità.
- Optare per verdure o ortaggi come un finocchio all’insalata.
- Ottime alternative potrebbero essere i finocchi crudi affettati sottili o le zucchine giovani crude tagliate a ronfelle sottili.
Carpaccio di Manzo con Verdure Agrodolci:
Un'altra variante è il carpaccio di manzo marinato con verdure agrodolci. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti:
- 300 g di carpaccio di manzo
- Succo di 1 limone
- 1 pizzico di zenzero in polvere
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- 3 carote
- 2 zucchine
- 600 g d'acqua
- 1 cespo di indivia tagliata in 4
- 100 g di zucchero
- 50 g di aceto di vino bianco
- Erba cipollina per decorare
Preparazione:
- Tagliate le zucchine e le carote a bastoncini.
- Scaldate 500 g d'acqua con 100 g di zucchero e l'aceto di vino bianco, un pizzico di pepe e sale.
- Versate le carote, poi dopo 5 minuti le zucchine.
- Cuocete le verdure senza spappolarle, sgocciolatele e immergete l'indivia per 2 minuti.
- Fate raffreddare le verdure.
- Emulsionate l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, lo zenzero, il sale e il pepe per la marinatura.
- Immergete il carpaccio nella marinatura e riponetelo in frigo per un paio d'ore.
- Scolate il carpaccio dalla marinata, disponetelo nei piatti e distribuite un poco di verdura ed erba cipollina.
Conservazione
La carne marinata (senza i carciofi e il parmigiano) può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 ore prima di essere servita, poiché la carne cruda è sensibile alla proliferazione batterica.
Idee per Condire il Carpaccio
In cerca di altre idee su come condire il carpaccio di manzo? Usiamo la maionese, o magari un mix di maionese e senape.
Con questa ricetta del carpaccio di manzo marinato con verdure agrodolci preparerete una versione particolare di questa carne cruda grazie ad una marinatura speciale e ad un contorno di carote, zucchine e indivia.
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