Poche ricette sono così controverse come l’insalata russa, un antipasto della cucina casalinga ricco e colorato. L’insalata russa è una ricetta classica della cucina internazionale, dalle origini antiche. Questo piatto può essere servito come antipasto o contorno.
Ciò che noi chiamiamo insalata russa, innanzitutto, è conosciuta in Russia con il nome di Olivier salad mentre in Germania e Danimarca viene chiamata “insalata all’italiana”! La cosa buffa è che in altri paesi, come quelli di lingua tedesca (e non solo), viene chiamata “Insalata Italiana - Italienischer Salat” ed è sempre un’insalata di verdure cotte e maionese, ma con aggiunta di salumi o pollo o carne e uova sode.
Ogni paese, inoltre, utilizza ingredienti diversi… per esempio in Russia la presenza della carne è ritenuta imprescindibile, mentre in Polonia si aggiungono mele e sedano rapa. Con il passare degli anni, ogni Paese ha aggiunto o eliminato ingredienti, come piselli, mais, tonno, prosciutto cotto, gamberetti, olive, ecc.
In Italia, l’insalata russa è molto popolare soprattutto al Nord. Ideale come antipasti di pranzi e cene in famiglia o per le occasioni come Pasqua, Natale o Capodanno.
Il nome lascia intendere che sia di origine russa ma non solo la Russia non la riconosce come ricetta “russa” ma viene chiamata Olivier Salad: tuttavia, si narra che sia stata scoperta per la prima volta da uno chef russo che l’ha importata da un altro paese da cui aveva origine.
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Proprio per questo motivo non esiste una ricetta originale di insalata russa: ogni nazione, ogni Paese e ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale per preparare l’insalata russa: sicuramente non possono mancare carote, piselli, patate e abbondante maionese. Esistono, poi, le versioni di insalata russa con tonno, con cetriolini sottaceto, con uova sode o carne trita come in Russia.
Ingredienti Base dell'Insalata Russa
Fra tanta confusione però ci sono anche delle certezze: carote, patate, piselli e uova sode si utilizzano quasi sempre, insieme all’immancabile maionese, che troviamo anche nella classica insalata capricciosa. Ed è proprio partendo da questi elementi di base che oggi vi spieghiamo come preparare la versione più diffusa dell’insalata russa, quella che per intenderci riunisce da sempre le famiglie di tutta Italia intorno alla tavola delle feste.
La ricetta dell’insalata russa che vi propongo oggi è quella tradizionale della mia famiglia che prepara spesso mia madre come antipasto: patate lesse, carote lesse e piselli. Tutte le verdure vengono poi mescolate con maionese, che si può preparare anche in casa pastorizzando le uova oppure usare quella confezionata che è più sicura: inoltre, è possibile preparare l’ insalata russa vegana usando una maionese vegetale senza uova, così come si può preparare l’ insalata russa senza glutine usando una maionese gluten free.
Come Preparare l'Insalata Russa Perfetta
Per preparare un’insalata russa da leccarsi i baffi, oltre all’aggiunta di ingredienti speciali come Zafferano 3 Cuochi, non usate verdure surgelate o in scatola. Non fate cuocere troppo a lungo le verdure, altrimenti diventeranno troppo morbide o potrebbero sfaldarsi. Devono essere al dente e tagliate a cubetti omogenei. Non condite l’insalata con eccessivo anticipo: mescolate le verdure con la salsa solo poco prima di servire.
Preparazione degli Ingredienti
Per realizzare l’insalata russa per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti dal bollore, partendo dall’acqua fredda 1. Passate al resto degli ingredienti: preparate le uova sode mettendo le uova in acqua fredda e contando 7 minuti dal raggiungimento del bollore 7. Pelate le carote e bollite anch’esse per circa 10 minuti 8, dovranno rimanere un po’ croccanti. Quando le patate saranno pronte (verificate la consistenza infilzandole con una forchetta), pelatele e tagliatele a dadini di 5 mm 10. Infine sbollentate i pisellini per circa 1 minuto 16 e unite anch’essi 17.
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Pelate le patate e le carote, poi lavatele sotto acqua corrente. Se procedete alla cottura tradizionale lessandole in acqua potrete lessare le patate intere e le carote a pezzetti, in due tegami differenti perché avranno tempi di cottura differenti. Fate cuocere fino a che non risultano morbide internamente. Quando saranno cotte, tagliatele a dadini. Cuocete i piselli in un tegame a parte, sia se usate quelli freschi che quelli surgelati, con poca acqua.
Se procedete alla cottura al vapore potrete tagliare le patate e le carote a dadini da crude prima della cottura. In questo modo avranno tutte la stessa cottura, compresi i piselli, e sarà più veloce. Cuocete le uova sode facendole bollire per 8 minuti.
Preparazione della Maionese
Iniziate a montare il composto con le fruste elettriche mentre aggiungete l’olio di semi a filo 4. Quando sarà ben amalgamato unite il succo di limone 5 e mescolate ancora 6.
Assemblaggio dell'Insalata
Trascorso questo tempo versate la maionese 19, aggiungete l'olio e mescolate bene per amalgamare il tutto 20. Mettete tutte le verdure in una ciotola capiente, salate e aggiungete la maionese. Mescolate ed amalgamate tutti gli ingredienti. Versate in una pirofila e livellate bene.
Decorazione e Conservazione
Tagliate le uova sode a fettine e adagiatele sull’insalata russa, per decorazione. Coprite la superficie con maionese e decoratela con cetriolini sott’aceto, olive nere e se volete uova sode a spicchi.
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Conservate l’insalata russa in frigorifero coperta da carta alluminio fino al momento di servirla. Consiglio di farla insaporire per almeno 1 ora prima di gustarla.
Potete conservare l’insalata russa in frigo fino a 3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico. L’insalata russa si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Varianti e Consigli
Potete fare anche variazioni se volete aggiungendo o togliendo ingredienti che vi piacciono ma vi do un piccolo consiglio…se avete tempo la maionese fatta in casa è la marcia in più dell’insalata russa e poi con la mia ricetta ci metterete davvero pochissimo volete provare?
Oltre ad essere un'ottima ricetta vegetariana per Natale, l’insalata russa è ottima anche per farcire dei sandwich! E poi possiamo servirla come contorno, come antipasto o utilizzarla in altre preparazioni, ad esempio per farcire vol au vent, tartine o tramezzini.
- Potete variare le verdure a vostro piacimento.
- Potete aggiungere la GIARDINIERA FATTA IN CASA.
- Potete utilizzare anche piselli freschi ma cuoceranno di più.
- Potete cuocere le verdure separatamente ma cuoceranno circa lo stesso tempo lo stesso.
- Potete decorare l’insalata russa anche con uova sode.
- Potete aggiungere anche tonno sott’olio sgocciolato e spezzettato con le mani.
La Storia Dietro l'Insalata Russa
L’insalata russa è una delle ricette di antipasti più conosciuti al mondo e proprio per queste le sue origini sono piuttosto confuse ancora oggi. Conosciuta in tutto il mondo, l’Insalata russa è nota anche come Insalata Olivier, inventata dal cuoco belga Lucien Olivier nel 1860 per gli ospiti del Ristorante Hermitage a Mosca.
Secondo un’altra teoria, le origini della ricetta dell’Insalata russa sono francesi, ed era stata creata per gli aristocratici russi in visita proprio in Francia e arricchita con ingredienti costosi come tartufo, astice e caviale.
Infatti se in Italia è conosciuta come insalata russa, in Russia e in altri paesi è invece conosciuta come insalata italiana. Inoltre anche le origini sono discusse perché se in genere si ritiene che l’origine di questa preparazione sia da attribuire allo chef belga Olivier nel 1860, pare che esistessero altre versioni precedenti già denominate come Insalata russa in cui comparivano tanti ingredienti che nella ricetta attuale non compaiono come tonno, granchio, astice, barbabietola, prosciutto ecc.
Olivier creò una ricetta a base di patate, carote, cetrioli sottaceto, uova sode, pollo bollito e maionese, che divenne presto famosa tra i clienti del locale. Tuttavia, Olivier non rivelò mai la sua ricetta, anche se divenne presto chiaro che il vero segreto fosse l’armonia nel combinare i prodotti e le spezie. Dopo la sua morte, molti tentarono di replicarla ma senza successo.
Cioè sono proprio i russi a chiamarla “insalata italiana”, in quanto si narra che questo piatto sia stato un dono allo zar che ha visitato l’Italia. Per la preparazione sono stati utilizzati prodotti coltivati in Russia, come le patate e le carote. Tuttavia la ricetta originale vedeva protagonista la panna al posto della maionese, in quanto questa rappresentava la neve, in omaggio al clima russo. Allo zar è piaciuta talmente tanto che ha portato la ricetta in Russia. Da qui poi il piatto si sarebbe diffuso anche in Europa, così come lo conosciamo oggi, ovvero non più con la panna, ma con la maionese.
Ricetta Insalata Russa
Ingredienti
- 600 g patate
- 300 g carote
- 300 g piselli (surgelati o freschi)
- 2 uova
- 400 g maionese (circa)
- q.b. sale fino
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