Pizza e pasta sono le parole italiane, legate al cibo, più conosciute al mondo. Sebbene meno noto, non necessita di traduzione anche il termine carpaccio, che indica il piatto nato nel 1950 all’Harry’s Bar di Venezia.
La Storia del Carpaccio
Con questa creazione, il proprietario Giuseppe Cipriani volle omaggiare il pittore Vittorio Carpaccio, le cui opere erano in mostra proprio in quel periodo al Palazzo Ducale della città lagunare. Il nome dato alla nuova creazione culinaria fu un omaggio al pittore Vittorio Carpaccio, in mostra in quel periodo al Palazzo Ducale di Venezia, poiché a Cipriani il colore della carne cruda ricordava le tonalità dei quadri del pittore.
Carpaccio Via Visconti: Un Nuovo Locale a Roma
Più di recente, a Roma, ha aperto un ristorante che nell’insegna richiama a questa celebre portata a base di carne cruda. In questo contesto di ripresa, spicca un nuovo locale: Carpaccio, situato nel quartiere Prati (Via Ennio Quirino Visconti, 8B), noto per essere un'eccellenza gourmet a Roma.
Il format si basa su un’idea di Angelo Di Nicola (sommelier e ristoratore) e Germano Bertollini, la cui famiglia lavora nel mondo delle carni dal 1893. Germano e Angelo hanno unito le loro esperienze professionali maturate nel mondo del food per creare un ristorante che si muove tra classicità e internazionalità.
Carpaccio è un locale dedicato alla carne nella sua più alta e internazionale espressione, con l'obiettivo di espandersi in altre capitali. Alla guida del progetto ci sono Germano Bertollini e Angelo Di Nicola, che hanno unito le loro esperienze professionali per portare Carpaccio nel mondo.
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Carpaccio si sviluppa su 170 mq tra interno ed esterno, per un totale di 100 posti. Circa 170 i metri quadri, tra interni e dehors, per un totale di 100 coperti. un locale in cui la carne è regina, soprattutto la versione che dà il nome al ristorante Al centro del menu di Carpaccio c’è ovviamente la carne che proviene prevalentemente dagli allevamenti selezionati da Germano e Angelo.
In particolare, vengono utilizzati soltanto tagli di carne di provenienza certificata e origine controllata, scelti secondo i migliori standard di qualità in Italia e all’estero.
Il Menu: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
In menu, ovviamente, diverse versioni di carpaccio: si va da quello al tartufo a condimenti più originali; decisamente esotica è ad esempio la variante con foglie di lime, maionese allo zenzero e lemongrass. La proposta prevede varie tipologie di carpacci:
- Cipriani: con lemon dressing, germogli e Parmigiano in scaglie.
- Kaffir: con foglie di lime, mayo allo zenzero, lemon grass, spicy dressing.
- Cacciatora: con vinaigrette alla cacciatora, timo, rosmarino, pimienton, olive, capperi.
E poi c’è la griglia, d’altronde il pay off del locale, The Beef Boys, lascia presagire una vocazione anche da steakhouse. Altra grande protagonista del locale di via Ennio Quirino Visconti è la carne alla griglia. Carpaccio è una steakhouse di qualità: qui le carni vengono accuratamente selezionate, frollate e cucinate con un sistema di cottura innovativo che gli conferisce una maggiore gustosità.
I tagli (T-bone, Fiorentina, Costata e New York Steak) differiscono per razza e grado di frollatura. Il mondo delle Royal Beef è in grado di soddisfare i vari gusti della clientela con razze e allevamenti provenienti da tutto il mondo. Trovate la piemontese, la danese, la spagnola e l’angus americana, australiana, argentina e dell’Uruguay.
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Non Solo Carpaccio: Altre Proposte nel Menu
A completare l’offerta, hamburger, tartare e una serie di proposte dal sapore internazionale come i Ravioli al vapore ripieni di manzo, maiale, verdure e zenzero o i Bao Buns con pulled pork. I sapori dal mondo avanzano nella sezione Beef Boys che racchiude diversi piatti divertenti e gustosissimi: Ravioli al vapore ripieni di beef pork verdure e ginger. Bao buns pulled pork con pulled pork, coleslaw, bbq sauce. Chicken popcorn, degli sfiziosi crunchy chicken popcorn. Pollo yakitori in wok di verdure e lamelle di mandorle.
La carne cruda è protagonista anche nella Tartare, disponibile sia nella versione francese con senape di Digione, salsa Worcester, fiori di cappero, lemon dressing, sia in quella italiana con olive, fiori di cappero, mandorle, erbe fini, lemon dressing.
Chi non riesce a rinunciare alla pasta può scegliere tra i classici primi capitolini. La dimensione local prende piede nelle paste, un omaggio alla romanità. Ed ecco che dalla cucina escono lo Spaghettone alla carbonara, la Mezza manica all’amatriciana e il Tonnarello cacio e pepe, proposte anche in mezza porzione.
Per quanto riguarda i contorni, alle immancabili patate si affianca una serie di Tegamini, che vanno dalla nostrana Cicoria saltata in padella al Pak Choi al vapore, con salsa di soia e zenzero. I secondi si possono accompagnare con i Tegamini, contorni di stagione serviti all’interno di piccoli tegamini che vanno dalla Cicoria olio, aglio e peperoncino, alle Verdure wok fino al Pak choi al vapore, con soia e zenzero.
La Carta dei Vini
La carta dei vini o “la collezione” dei 100 vini, esalta la selezione della carne. Si tratta di una raccolta che partendo dalla produzione d’Oltralpe percorre tutto il territorio nazionale fino alle pendici dell’Etna, passando per le colline abruzzesi che offrono alcuni tra i migliori vini naturali.
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Altri Locali da Non Perdere a Roma
Oltre a Carpaccio, Roma offre una varietà di ristoranti di alta qualità. Ecco alcuni esempi:
- Rever (Via Pietro Cavallini 25): Un locale polivalente dedicato anche all’arte.
- Primo Osteria (Via Castelnuovo di Porto 4): Cucina romana guidata dal giovane chef Pietro Adragna.
- LesÉtoiles - Hotel Atlante Star (Via dei Bastioni 1): Ristorante con vista sul Cupolone e cucina con prodotti cotti al josper.
- Il Marchese (Via di Ripetta, 162): Locale del centro città con una cucina di tradizione e un'ampia selezione di amari.
- Epos Bistrot | Poggio Le Volpi (Via Fontana Candida 3/C | Monte Porzio Catone-Roma): Cucina con sapori del Vesuvio e piatti come il Carciofo alla carbonara.
- Bellacarne: Ristorante nel quartiere ebraico con carni certificate kosher.
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