Vantaggi delle Pentole in Ghisa
Le pentole in ghisa sono molto più di semplici strumenti da cucina: sono veri e propri alleati per chi desidera ottenere piatti gustosi, cotture impeccabili e sapori autentici.
- Resistenza e Durata: Le pentole in ghisa sono molto resistenti e durevoli. Con un po' di attenzione, possono accompagnarvi per tutta la vita e diventare uno strumento indispensabile in cucina.
- Ritenzione e Distribuzione del Calore: Le pentole in ghisa trattengono perfettamente il calore, lo diffondono lentamente e lo distribuiscono in modo omogeneo. Questa capacità le rende perfette sia per cotture alla piastra che per cotture lunghe a fuoco basso. La ghisa distribuisce molto bene il calore, quindi possiamo usare fiamme piccole o decentrate rispetto alla pentola (fuori fuoco), senza che questo influenzi la cottura.
- Risparmio Energetico: Utilizzando pentole in ghisa per cotture lunghe, risparmiamo energia: le pentole di ghisa consentono di spegnere in anticipo il fornello e concludere la cottura degli alimenti a fuoco spento.
- Versatilità: Le pentole in ghisa sono adatte a tutti i piani cottura: gas, ceramica elettrica, alogeni, vetro, induzione. Sono ideali per preparare un'ampia gamma di piatti, dalla bistecca perfetta ai dolci fragranti. La pentola in ghisa può essere usata per cotture lunghe, a fuoco basso, ma anche per caramellare, arrostire, grigliare, preparare zuppe, minestre, brasati e stufati.
- Benefici per la Salute: Il litio può aggiungere una piccola quantità di ferro agli alimenti, il che è particolarmente vantaggioso per le persone con carenza di ferro o per i vegetariani.
Svantaggi delle Pentole in Ghisa
Nonostante i numerosi vantaggi, le pentole in ghisa presentano anche alcuni svantaggi:
- Peso: Rispetto all'alluminio, ad esempio, la ghisa è pesante. Anche se sono il Superman della cucina, le padelle in ghisa hanno bisogno di un po' di attenzione. Se le pentole in ghisa hanno uno svantaggio è il loro peso: la ghisa è davvero pesante, quindi non sono facilissime da maneggiare se superano una certa dimensione. Assicuriamoci di sceglierle con i manici isolanti, che aiutano a muoverle più agilmente, anche se il peso complessivo potrebbe aumentare.
- Manutenzione: Alcuni produttori di pentole forniscono i loro prodotti già cotti, altri dovranno occuparsi personalmente della stagionatura. Le padelle in ghisa sono soggette ad arrugginire se non vengono mantenute correttamente.
- Sensibilità agli Sbalzi Termici: In linea generale le pentole di ghisa non amano gli shock termici, quindi evitate, ad esempio, di metterla sotto l'acqua quando ancora calda. La ghisa è sensibile agli sbalzi di temperatura.
- Porosità: Un secondo svantaggio di questo tipo di pentole è la loro porosità: assorbono facilmente gli odori, soprattutto se ci prepariamo il pesce.
- Pulizia Delicata: Il terzo, e ultimo, aspetto negativo è che non sono facilissime da pulire: prima di essere lavate devono essere fredde, bisogna usare piccolissime quantità di sapore ed evitare completamente spugne e pagliette - soprattutto se parliamo di una pentola in ghisa antiaderente. Possiamo lavarle e togliere gli odori usando aceto e acqua bollente o acqua calda e bicarbonato di sodio.
Tipi di Pentole in Ghisa
Esistono diversi tipi di pentole in ghisa, ognuna con le sue caratteristiche specifiche:
- Pentola in Ghisa Naturale: Più economica e semplice da utilizzare, utile per chi non è ancora abituato a questo tipo di pentola. La ghisa al naturale, però, è più porosa e tende ad assorbire gli odori del cibo e non può essere lavata in lavastoviglie.
- Pentola in Ghisa Smaltata: Lo smalto rende la pentola più colorata ed esteticamente piacevole, regala una maggiore capacità antiaderente e la rende più resistente agli sbalzi termici. Grazie allo smalto, la pentola in ghisa può essere utilizzata anche per cotture a temperature molto alte.
- Padella in Ghisa: Generalmente costituita da una base piatta e un lato inclinato che rende più facile girare e rimuovere il cibo.
- Padella per Grigliare: Si distingue per la superficie rigata che lascia i caratteristici segni della griglia sul cibo.
- Forno Olandese: Una pentola grande e profonda, dotata di un pesante coperchio, che aiuta a trattenere e distribuire il calore.
- Casseruola: Ha spesso una forma rotonda o ovale e un coperchio aderente per mantenere l’umidità e i sapori all’interno. Ideale per brasare carne, verdure o preparare stufati.
Cura e Manutenzione
La cura delle padelle in ghisa può sembrare complicata all'inizio, ma una volta appresi i passaggi fondamentali, diventerà una parte regolare della vostra routine in cucina:
- Bruciatura (Condimento): Questa è una fase fondamentale che protegge la padella dalla ruggine e crea una superficie antiaderente naturale.
- Pulizia Regolare: Dopo ogni utilizzo, pulire la padella in ghisa con acqua calda e una spazzola o una spugna morbida. Evitare detergenti aggressivi che potrebbero danneggiare il rivestimento di olio.
- Asciugatura Sicura: Assicurarsi che la padella sia completamente asciutta prima di riporla per evitare la ruggine. La padella può essere asciugata perfettamente anche sulla stufa o nel forno.
- Rinfrescare l'Ustione: Anche con le migliori cure, la ghisa può avere bisogno di una nuova cottura di tanto in tanto. Se si nota della ruggine o se la padella ha perso la sua lucentezza, è il momento di ristagionare.
- Oliatura: Per mantenere le pentole in ghisa in buone condizioni, strofinale regolarmente con l’olio.
Come Lavare le Pentole in Ghisa Antiaderenti
Le pentole in ghisa antiaderenti sono estremamente robuste e sopportano numerose sollecitazioni. Se smaltate, possono essere lavate in lavastoviglie o a mano, ma utilizzando spugne non troppo aggressive.
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Le pentole in ghisa al naturale, invece, devono essere lavate a mano, asciugate e successivamente unte leggermente con olio protettivo, per evitare la formazione di ruggine.
Pentole in Ghisa di Berndes
La particolarità delle casseruole in ghisa di Berndes è nel coperchio: concavo all’esterno, grazie ai suoi tre anelli concentrici, convessi all’interno, favorisce la caduta dei vapori a "goccioline‐effetto pioggia" sui cibi che mantengono così una buona umidità. Se poi si mettono dei cubetti di ghiaccio sul coperchio (non c’è dispersione d’acqua, proprio per la forma concava), il risultato è addirittura moltiplicato.
Le pentole in ghisa di Berndes sono adatte a tutti i piani cottura: gas, ceramica elettrica, alogeni, vetro, induzione.
Della linea in ghisa di Berndes:
- casseruola con coperchio ø cm. 20, 24
- casseruola ovale con coperchio cm. 28
- bistecchiera cm.
Come Stagionare una Padella in Ghisa
La cottura della ghisa è una fase importante per sviluppare un rivestimento antiaderente naturale e proteggere la pentola dalla ruggine.
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- Pulisci accuratamente la ghisa da sporco, grasso e altri depositi utilizzando acqua calda.
- Applica un sottile strato di olio vegetale (ad es.
- Se necessario, ripeti il procedimento subito dopo la cottura per migliorare il rivestimento antiaderente, più la userai e maggiore sarà lo strato che si andrà a creare e che la renderà sempre più antiaderente.
Tabella Riassuntiva: Vantaggi e Svantaggi delle Pentole in Ghisa
| Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|
| Eccellente conducibilità termica | Sensibile agli sbalzi di temperatura |
| Lunga durata | Possibilità di arrugginire |
| Versatilità | Peso elevato |
| Benefici per la salute | Richiede manutenzione |
| Ottimo potere isolante | Può assorbire odori |
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