Il cavolo viola, noto anche come cavolo cappuccio viola, crauto rosso o blu, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Strettamente imparentato con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa, la pianta del cavolo viola è identificata dalla nomenclatura binomiale Brassica oleracea, cultivar capitata f. È un ingrediente molto versatile da utilizzare sia cotto che crudo.
Devo ammettere che durante l’inverno non mangio molte insalate. Oggi vi propongo un’insalata di cavolo viola, perché non è vero che le insalate sono prerogativa solo della stagione estiva!
Come Pulire e Preparare il Cavolo Viola
Pulire il cavolo viola è facilissimo: inizia eliminando le foglie esterne un po’ sgualcite (se non sono marce non buttarle, lavale bene e usale per un brodo!), prosegui eliminando la parte bianca alla base nel caso in cui si tratti di un cespo molto grande. Io ho avuto la fortuna di trovare dei cavoli piccoli e con foglie più delicate e morbide. In questo caso lo scarto è stato quasi inesistente. Sfoglia e lava accuratamente il cavolo passando le foglie sotto l’acqua fredda, cosi da eliminare ogni eventuale impurità. Dopodiché non ti resta che tagliare il cavolo a listarelle sottilissime; tienile da parte a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata. In questo modo il cavolo rimarrà croccante e non perderà il suo magnifico colore.
Insalata di Cavolo Viola, Sedano, Mela e Grana
In questa ricetta, infatti, il cavolo viola è il protagonista, unito a sedano, mela e formaggio grana. Prendete 1/4 di mela, sbucciatela, tagliatela a metà per il lungo e tagliatela a fettine sottili. Ora condite il tutto con sale, pepe nero, succo di limone e un buon olio extravergine di oliva.
Ma per ottenere una buona insalata, una cosa molto importante è che il condimento sia di qualità. Quanto al Condimento, potete scegliere se condire la vostra insalata con il classico olio e aceto, se sostituire l’aceto con del succo di limone oppure se usare della Salsa allo yogurt. Ricordate che sia l’aceto che il limone conferiscono a questo ortaggio un colore rosso brillante che lo rende ancora più bello!
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Insalata Invernale di Cavolo Viola, Verza, Mango e Papaya
Oggi vi propongo un’insalata invernale insolita di cui sono sicura vi innamorerete esattamente come è capitato a me: cavolo viola e verza in insalata con mango, papaya e noci di Macadamia caramellate. Particolare, vero? Avevo già sperimentato il connubio cavolo viola e mango nella ricetta che tra l’altro vi è piaciuta tantissimo delle crocchette di patate, cavolo viola e mango di cui qui trovate il link diretto. Oggi mi sono spinta un po’ più in là perché adoro le insalate invernali quando non solo troppo normali, viste e riviste. Questa a mio avviso è molto valida e stuzzicante. Fresca, equilibrata, sicuramente non grassa anche se siamo in presenza di una buona quantità di zuccheri: va da se che risulta una bella insalata ricca che ha un ottimo potere saziante…non servono molte cose in abbinamento. Va bene con del formaggio ma per chi vuole, è ottima anche con carne e pesce. Vi dirò di più…potreste azzardare con del riso bianco e rimanere piacevolmente sorpresi. Che ne dite…vi piace questa insalata invernale di cavolo viola e verza con mango, papaya e noci di Macadamia caramellate?
Insalata di Cavolo Viola con Noci, Lime e Menta
Con la Mandolina affettate il cavolo rosso a fettine sottili. Condite con sale, pepe e qualche cucchiaio di olio d’oliva e il succo di mezzo limone (o aceto di vino bianco). Lasciate riposare qualche minuto e poi mettete l’insalata in un piatto da portata. Io metto la feta e le noci sopra perché mescolandole insieme al cavolo rosso si tingerebbero di rosso ed io preferisco che i colori restino inalterati.
Sguscia le noci fino ad ottenere 100 grammi di gherigli, spezzettali grossolanamente e mettili da parte. Taglia il lime a spicchi e lava accuratamente la menta fresca. Per finire prepara il condimento per l’insalata spremendo un lime, unisci l’olio extravergine d’oliva, aggiusta di sale e pepe. Mischia bene il condimento fino a farlo diventare un'emulsione. Sarà buonissimo! In una insalatiera unisci il cavolo ben sgocciolato, le noci, il lime e la menta; irrora con il condimento e mescola bene.
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