In questo periodo, durante l’emergenza sanitaria, pare che tutti si siano messi a fare il pane fatto in casa. L’utilizzo del lievito Paneangeli (istantaneo) raramente è previsto in questo tipo di ricette, ma questo non vuol dire che non sia possibile farlo. Se volete prepararvi del pane fatto in casa semplice e veloce, è possibile farlo.
Il pane a lievitazione istantanea è una soluzione semplice e velocissima, perfetta per chi vuole preparare il pane fatto in casa in pochi minuti e non ha il necessario per attendere i tempi di lievitazione tradizionali. Inoltre, questo pane è perfetto per chi non vuole fare a meno di portare una pagnotta di pane caldo in tavola, ma si è accorto di non avere a disposizione lievito di birra fresco in frigorifero o secco (disidratato) in dispensa. Insomma, si tratta della soluzione ideale quando si è in carestia di lievito di birra per lievitati.
Il pane a lievitazione istantanea è infatti un pane che si prepara con il lievito istantaneo, quello che solitamente si utilizza per piadine, torte salate e tutti i prodotti salati da forno che si infornano appena preparate e che quindi lievitano direttamente in forno.
Teniamo conto ovviamente che, seppur buono, la qualità non potrà essere paragonata a quella delle classiche ricette in cui utilizziamo lievito di birra o prefermenti. Andiamo dunque a vedere una ricetta per pane con lievito mastro fornaio Paneangeli.
Ricetta Pane con Lievito Mastro Fornaio Paneangeli
Le ricette per i lievitati (pane e pizza principalmente) solitamente sono con lievito di birra (fresco o secco), prefermenti (Biga, Poolish e lievito madre).
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Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 280 ml di acqua (tiepida)
- 40 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 10 g di sale
Preparazione
- Iniziate a riunire in una ciotola la farina e il lievito istantaneo setacciato. Quindi mescolate gli ingredienti secchi con un cucchiaio di legno.
- Unite agli ingredienti secchi l'olio e l'acqua, poca alla volta, mescolando man mano che viene aggiunta. Unite anche il sale e lavorate ancora.
- Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate ancora a mano; dovrete ottenere un impasto morbido e modellabile.
- Allargate un po' l'impasto a mano dandogli una forma rettangolare, poi arrotolare il rettangolo su se stesso, formando un filoncino.
- Trasferite il filoncino su una teglia rivestita con della carta forno, incidetelo in superficie con un coltello ben affilato e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti.
- Negli ultimi minuti di cottura potete passare alla modalità grill, alzando la temperatura a 220° per ottenere una superficie del pane più dorata ed una crosticina più croccante.
Consigli e Curiosità
La quantità di acqua deve essere regolata all'occorrenza, potrebbe variare leggermente in base alla farina utilizzata! Ma varierebbe davvero di pochissimo. Basta regolarsi per ottenere un panetto morbido e compatto.
Ricetta alternativa: Pane con Lievito Mastro Fornaio Paneangeli
Nel caso volesse prepararvi del pane fatto in casa semplice e veloce è possibile farlo. Teniamo conto ovviamente che seppur buono, la qualità non potrà essere paragonata a quella delle classiche ricette in cui utilizziamo lievito di birra o prefermenti.
Se decidiamo di utilizzare il lievito istantaneo (Paneangeli) per ottenere un risultato ottimale, dovremmo necessariamente utilizzare una farina con una forza bassa (W180) e quindi con un valore proteico basso. Questo perché l’utilizzo di farine forti (W 240+) prevede delle medio/lunghe lievitazioni necessarie a far maturare il nostro impasto. Stiamo dunque attenti a verificare il W della nostra farina che in questo caso dovrà essere di 180/220, nel caso in cui il valore W non sia indicato sulla farina, basterà verificare nella tabella nutrizionale l’apporto di proteine (che non dovrà superare i 10g)
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 500 g |
| Acqua | 300 g |
| Sale | 15 g |
| Olio | 15 g |
| Lievito (Paneangeli) | Metà bustina |
| Zucchero | 10 g |
Istruzioni
- Inserire farina, lievito e zucchero in una ciotola e mescolare.
- Aggiungere l’acqua e cominciare ad impastare.
- Amalgamati gli ingredienti, inserire sale e olio ed impastare per 10 minuti circa.
- Lasciar riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
- Fare un giro di pieghe all’impasto (piegare l’impasto su se stesso fino a raggiungere la forma desiderata).
Cottura
- Preriscaldare il forno a 220° C.
- Adagiare l’impasto su di una teglia e infornare nel ripiano centrale.
- Lasciare cuocere per circa 25 minuti.
- Abbassare la temperatura a 180° e lasciar cuocere altri 20 minuti.
- Spegnere e lasciare il forno socchiuso per 10/15 minuti.
Varianti e Consigli
- Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale.
- Potete aggiungere noci o frutta secca all’impasto.
- In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.
Potrete ricoprire il pane con semini vari per riconoscerli o lasciare che i vostri ospiti scoprano da soli il loro gusto! Il pane con lievito istantaneo è semplice e veloce da realizzare.
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