Charlotte di Mele con Pasta Frolla: Un Classico Intramontabile

Adoro i dolci al cucchiaio, e la charlotte è una delle preparazioni che mi regala sempre grandi soddisfazioni! Si tratta scolasticamente di un dolce dal cuore cremoso di frutta (mele, ma anche pere, o fragole) racchiuso in uno scrigno di pasta biscotto, di solito pasta savoiardo.

Amo i dolci con le mele. Trovo che siano tutti collegati dall’essere estremamente confortanti, grazie alla presenza del frutto dolce e goloso per eccellenza! La torta Charlotte era uno dei dolci che Rosy faceva spesso d’inverno.

Adatta sia a conclusione di un pranzo o di una cena sia per un té o una merenda, la versione qui proposta ha un guscio di pasta frolla ripieno di mele e uvetta. La charlotte alle mele è un dolce prelibato che risale alla fine del 1700, quando comparve per la prima volta nei trattati di Antonin Carême, famoso cuoco e scrittore francese, al quale si deve il merito di aver codificato e semplificato lo stile di cucina noto come “haute cuisine”. In Italia la charlotte alle mele comparve nei ricettari della cucina settentrionale già dai primi decenni dell’800.

La caratteristica forma della charlotte è data da una corona di savoiardi, farcita al suo interno con un composto a base di frutta, solitamente mele, pere o fragole. L’origine del nome di questo dolce è tuttora incerta: alcuni sostengono che derivi dalla somiglianza con la charlotte, termine francese che identifica una cuffia femminile dalla forma increspata; altri affermano che vi sia una correlazione tra la forma di questa cuffia e lo stampo da torta utilizzato per cuocerla.

Ricetta della Charlotte di Mele con Pasta Frolla

Ingredienti:

  • Pasta frolla (vedi ricetta sotto)
  • 3 mele
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Cannella q.b.
  • Crema pasticcera (vedi ricetta sotto)
  • Savoiardi

Preparazione:

  1. Per prima cosa sbucciate le 3 mele, togliendo il torsolo, poi tagliatele a cubetti e mettetele in un pentolino con un cucchiaio di zucchero di canna e un po' di cannella.
  2. Nel mentre preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino. In una ciotola amalgamate il tuorlo con lo zucchero e la maizena, versateci il latte caldo e girate finché non si scioglie lo zucchero. Mettete tutto nel pentolino e fate addensare a fiammo bassa girando di tanto in tanto.
  3. Prendere un anello da circa 16 cm e rivestitelo con l'acetato.
  4. Stendete uno strato di mele cotte comprimendo un po', poi versate la crema.
  5. Coprite il tutto con uno strato di savoiardi e le restanti mele cotte.

Torta Cuor di Mela: Una Variante Golosa

La Torta cuor di mela è un dolce alla frutta semplice e goloso, una variante della classica Torta di mele soffice, che per forma e consistenza ricorda i famosi Biscotti cuor di mela : i frollini ripieni di mele cotte a cui si ispira e da cui prende il nome! Immaginate una Torta ripiena di mele simile per la forma chiusa alla Apple pie americana, ma realizzata con un guscio di pasta frolla friabile e caramellato che nasconde un cuore tenero di mele cotte nello zucchero e cannella! La Ricetta è molto facile e veloce, per la realizzazione mi sono ispirata ai frollini cuor di mela del Mulino bianco.

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La Torta cuor di mela è perfetta per la prima colazione, una merenda sana e genuina!

Preparazione della Torta Cuor di Mela:

  1. Dividete la pasta frolla in due parti, una più grande, una più piccola.
  2. Stendete la parte più grande, con l’aiuto di mattarello ad uno spessore di 5 - 6 mm foderate una teglia perfettamente imburrata e infarinata. Bucherellate con la forchetta il fondo.
  3. Incidete la superficie della vostra torta cuor di mela con delle strisce oblique in modo che si formino dei rombi.
  4. Cuocete la torta in forno ben caldo a 180° per i primi 20 minuti, poi abbassata a 160° e proseguite per ancora 30 minuti.
  5. Lasciate raffreddare almeno 3 - 4 h prima di tagliare la fetta!

Ecco la Torta cuor di mela! la torta di frolla da ripieno morbido di mele! A temperatura ambiente per 2 giorni. Dopo il secondo giorno conservate in frigo e servite a temperatura ambiente.

Charlotte di Mele con Pasta Frolla e Uvetta

Le dosi proposte sono per una tortiera a cerchio apribile di cm. Mescolare farina e lievito e setacciarli sul piano del tavolo o sulla spianatoia. Nel mezzo del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero sale, uovo e latte.

Con poco più di un terzo della pasta stendere un disco di 24 cm. Rimpastare i ritagli con il resto della pasta e utilizzarne poco più di metà per stendere un secondo disco sulla carta forno e collocarlo sul fondo della tortiera. Per il ripieno sbucciare le mele, dividerle in quarti, pulirle dal torsolo, tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola con il cucchiaio d’acqua, lo zucchero, la cannella e l’uvetta lavata. Farle cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti facendo attenzione che non attacchino ma evitando di aggiungere acqua: a fine cottura le mele devono risultare asciutte.

A questo punto con la pasta rimasta stendere una striscia alta 3 cm. Distribuire sul fondo il ripieno di mele e uvetta premendo con un cucchiaio in modo che non restino spazi vuoti. Ripiegare il bordo delicatamente sopra le mele e spennellarlo con il latte. Coprire con il tondo di pasta di copertura e farlo aderire al bordo ripiegato e spennellato.

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A fine cottura lasciar raffreddare la torta.

Preparazione della Pasta Frolla (Versione Alternativa)

In una terrina mettere le farine, il malto o lo sciroppo di riso, la cannella in polvere, un pizzico di sale e il cremor tartaro o il bicarbonato. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo; amalgamare la scorza di limone lavata e grattugiata. Bagnare il composto ottenuto con l’olio di mais e impastatelo brevemente. Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua (verificate la quantità ad occhio) per rendere la pasta più compatta ed elastica, ma non troppo morbida.

Impastare nuovamente e brevemente e creare la forma di una palla, avvolgerla in un po’ di pellicola trasparente e trasferirla in frigorifero per almeno 30 minuti. Mettere in ammollo le uvette finchè si ammorbidiscono, quindi strizzaele per privarle dell’acqua assorbita. Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili, traferirle in un recipiente. Aggiungere la cannella, i chiodi garofano, i pinoli, le uvette, il pan grattato e il malto o lo sciroppo, amalgamare tutti gli ingredienti in modo che i sapori si mischino tra loro. Preparate il pan grattato e la marmellata.

Estrarre la pasta frolla dal frigorifero, stenderla non troppo sottile, tagliare un cerchio più grande che andrà a ricoprire il fondo ed i lati della tortiera fuoriuscendone di circa 1 o 2 cm ed un cerchio più piccolo che vi servirà come coperchio. Riporre la frolla nella tortiera prima leggermente unta di olio e guarnire con il composto di mele, di uvette, pinoli, cannella e chiodi di garofano, pangrattato. Stendere un po’ di marmellata in modo omogeneo e ricoprire il ripieno con la pasta frolla avanzata chiudendo bene i lati e bucherellandola con uno stuzzicadenti o una forchetta. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, finchè la torta prende colore. Fare raffreddare affinchè la frolla si indurisca e servire la torta con una spolverata di cannella.

Charlotte alle Mele Renette: Un Classico Rivisitato

La charlotte che presentiamo, da noi realizzata nella sua versione più conosciuta, è preparata con una farcitura a base di mele renette, che vengono cotte in padella con zucchero e cannella e sfumate con un liquore profumato, tipo brandy. Per preparare la charlotte alle mele iniziate sbucciando le mele renette; privatele poi del torsolo centrale e tagliatele a fettine dello spessore di circa 2-3 mm e sfumate con il brandy (o in alternativa un altro liquore di vostro gradimento). In una ciotolina mettete lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la cannella e unite il tutto alle mele mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

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Continuate la cottura per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto fino a spappolare le mele (se fosse necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura per non far attaccare le mele). A cottura ultimata spegnete il fuoco e mettete da parte il contenuto della padella. Nel frattempo imburrate e ricoprite con carta da forno una tortiera per charlotte (o una tortiera per panettone a bordi alti) del diametro di 18 cm.

Prendete ora i savoiardi e tagliatene via una delle estremità affinché, messi in piedi nella tortiera, arrivino a 3-4 cm dal bordo. Cominciate a disporli intorno al perimetro della tortiera. Una volta completato il perimetro, rivestite il fondo con i pezzi di savoiardi rimasti e tenete da parte tutti i pezzi che avanzano (anche le briciole). Livellate la superficie della charlotte e, aiutandovi con la lama di un coltello, pareggiate le estremità dei savoiardi eliminandone un piccola parte. Infornate la tortiera in forno statico già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, lasciate intiepidire la charlotte alle mele su una gratella poi capovolgetela su un piatto da portata.

Crostata di Mele: Semplice e Deliziosa

Le crostate sono un classico intramontabile e le crostate di frutta un classico dei classici! Io le adoro perché sono buonissime e molto semplici da preparare in casa. Si tratta di una crostata di mele cotte dall’aspetto rustico che possiamo personalizzare per creare tante varianti e quindi diversi tipi di crostate, semplicemente variando la frutta per il ripieno. Quando la preparo, io di solito ne approfitto per utilizzare quelle mele dall’aspetto non proprio bellissimo, magari un po’ ammaccate o troppo piccole, perché tanto andranno tagliate a pezzetti e cotte in padella. La preparazione è alla portata di tutti e ci prenderà un’oretta al massimo.

Si parte dal ripieno, con la cottura delle mele, che dovremo sbucciare e tagliare a pezzetti e poi cuocere in padella insieme a zucchero e succo di limone. Io ho aggiunto anche un po’ di cannella in polvere, che ci sta benissimo e aromatizza il tutto. Io ho preparato la mia pasta frolla all’olio, che non ha tempi di riposo e possiamo stenderla subito, ma se preferite la frolla al burro andrà benissimo ugualmente. Una volta che avremo ottenuto un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso, terminiamo la cottura delle mele e siamo pronti per stendere la frolla (nel frattempo lasciamo raffreddare le mele cotte).

Dopo aver rifilato i bordi della base, versiamoci sopra il ripieno di mele e poi usiamo la frolla restante per realizzare la decorazione: stendiamola e con una rotella dentata facciamo tante strisce. Io le ho disposte incrociate a formare tanti rombi, per la più classica delle decorazioni, ma lasciamoci guidare dalla nostra fantasia e creiamo i motivi che più ci piacciono! Una mezz’oretta in forno a 170 °C e la nostra crostata di mele sarà pronta da gustare. Questa crostata alle mele è l’ideale sia a colazione che per merenda: è buona, genuina e non ci appesantisce.

A me piace gustarla la mattina insieme al caffè oppure a un buon succo di frutta, ma è perfetta anche per accompagnare un bel tè fumante nel pomeriggio. Il rumore del forno acceso, il dolce profumo che si diffonde, una fetta di torta appena sfornata e una tazza di tè speziato.

Strudel di Mele: Un Ricordo di Montagna

Quale miglior modo di accompagnare un pomeriggio di lavoro da casa, se non addolcendo il silenzio dello smart working con gustosi ricordi di vacanze in montagna? Per questo qualche giorno ho preparato lo Strudel di mele! Non lo avevo mai preparato lo Strudel ed è venuto semplicemente buonissimo! Mi riporta con il gusto e il pensiero in montagna, tra le mie amate Dolomiti, dove ho trascorso le uniche settimane in cui mi sono sentita davvero libero in questo lunghissimo anno.

Preparazione dello Strudel:

  1. Impastate il burro morbido con lo zucchero e la scorza grattata di mezzo limone.
  2. Unite l’uovo e quando il composto sarà ben amalgamato unite la di farina, il lievito vanigliato e un pizzico di sale.
  3. Impastate con le mani fino ad ottenere una palla di frolla e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate e tagliate a tocchetti 3 mele Golden e irroratele con il succo di un limone. Unite alle mele l’uvetta, i pinoli, le mandorle, il pan grattato, lo zucchero e la cannella. Irrorate con il rhum e amalgamate bene il composto.
  5. Stendete la frolla con il matterello fino ad ottenere un rettangolo della dimensione di circa 40×30 cm. Disponete il ripieno nel mezzo e chiudete lo strudel.

Szarlotka: Torta di Mele Polacca

La Szarlotka è una torta di origine polacca che ho preparato per la prima volta qualche settimana fa.E’ una torta di mele formata da un guscio friabile, tipo pasta frolla e un ripieno cremoso: uno strato di mele e cannella e uno strato di meringa. L’aspetto è molto invitante e appena l’ho vista ho deciso subito di provarla.E’ un dolce davvero buonissimo, probabilmente la mia ricetta non sarà buona come l’originale ma a me è piaciuto molto.La ricetta originale prevede l’utilizzo della panna acida, io non l’avevo e ho usato la panna da cucina classica. Quella che si usa anche per preparare piatti salati.

Potete realizzare la Szarlotka in uno stampo tondo classico. Io ho usato lo stampo rettangolare per tagliarla a quadretti e servirla così.La ricetta è facile, se non l’avete mai assaggiata vi consiglio di provarla 🙂

Szarlotka - Torta di mele polacca

Szarlotka, crostata con ripieno cremoso di mele e meringa. Dosi per uno stampo rettangolare di 20 x 30 cm.

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora 25 minuti.

Ingredienti:

  • Per l'impasto: 350 g farina 00, 180 g burro, 100 g zucchero semolato, 3 tuorli, 5 g lievito per dolci, 1 cucchiaio panna da cucina (40 g circa)
  • Per lo strato di mele: 750 g mele pulite, 85 g zucchero semolato, 1/2 limone succo, q.b. cannella in polvere, 1 tazzina acqua
  • Per la meringa: 3 albumi, 100 g zucchero, 20 g fecola di patate, 1 cucchiaino succo di limone

Preparazione:

  1. In una ciotola mettete la farina insieme allo zucchero, al lievito e al burro. Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Unite i tuorli e la panna e mescolate formando un impasto sbriciolato. Mettete l'impasto in frigo.
  2. Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi e poi a pezzetti piccoli. Bagnate le mele con il succo di limone e aggiungete lo zucchero e mescolate. Trasferitele in una padella insieme a una tazzina d'acqua e un po' di cannella e fate cuocere fino a quando non si sarà asciugata l'acqua. Circa 15 minuti. Mescolate di continuo. Fate raffreddare.
  3. A parte preparate la meringa montando gli albumi con il succo del limone. Quando sono montati, aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare, unite infine la fecola e mescolate.
  4. Bagnate la carta da forno con l'acqua, strizzatela e usatela per foderare uno stampo di 20x30 cm. Mettete sul fondo dello stampo 2/3 dell'impasto che avevate messo in frigo e cercate di schiacciarlo con le mani per formare uno strato omogeneo.
  5. Fate cuocere in forno statico a 180° per circa 12 minuti. Estraete la torta dal forno, aggiungete le mele e livellatele, aggiungete anche la meringa. Sbriciolate l'impasto rimasto sulla superficie della torta e rimettetela in forno statico a 180° per altri 35 minuti.
  6. Sfornate la Szarlotka, fate raffreddare e spolverate la superficie con zucchero a velo. Tagliate a quadretti e servite.

La Szarlotka si conserva 3-4 giorni in luogo fresco.

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