La cheesecake fredda con ganache al cioccolato fondente è un dolce veloce e goloso, ideale per stupire i tuoi ospiti con un dessert fresco e cremoso. Per questo, ti consiglio vivamente di provare questa ricetta, una torta fredda davvero perfetta da servire per un dolce fine pasto o per godersi una merenda coi fiocchi!
Questa torta fredda al cioccolato è formata da una base croccante di biscotti sbriciolati, una farcitura cremosa a base di ricotta e una copertura di ganache al cioccolato fondente che rimane morbida e vellutata.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa cheesecake:
Per la base:
- 300 g di biscotti secchi (tipo avena)
- 60 g di burro
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
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- 250 g di ricotta vaccina
- 180 g di panna fresca liquida
- 30 g di zucchero
- 1/2 fialetta di aroma alla vaniglia
- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
- 6 g di colla di pesce
Per la copertura (ganache al cioccolato):
- 80 g di cioccolato fondente (60-70%)
- 60 g di panna fresca liquida
- 20 g di burro
- 30 g di cioccolato al latte (facoltativo, per decorare)
Preparazione
Preparare la cheesecake fredda con ganache al cioccolato è facilissimo e richiede pochi semplici passaggi.
Base
- Sciogliere il burro: Fate sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino o al microonde e lasciatelo intiepidire.
- Sbriciolare i biscotti: Mettete i biscotti in un mixer con un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un composto molto fine. In alternativa, puoi disporre i biscotti in un canovaccio e aiutarti con un batticarne per tritarli grossolanamente.
- Amalgamare: Unite il burro fuso al composto di biscotti e mescolate con cura fino ad ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
- Formare la base: Foderate con carta da forno una teglia a cerniera di 18 cm di diametro e versatevi il composto di biscotti, livellandolo con il dorso di un cucchiaio per formare uno strato compatto.
- Raffreddare: Mettete la base a rassodare in frigorifero mentre preparate la crema. Appoggia l’anello su una teglia foderata con carta forno e versa al suo interno il composto di biscotti. Stendete il tutto sul fondo della tortiera e premetelo bene.
Ripieno
- Ammollare la gelatina: Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Scaldare la panna: In un pentolino, scaldate 30 g di panna liquida a fuoco molto basso senza farla bollire.
- Sciogliere la gelatina: Togliete la panna dal fuoco, strizzate bene i fogli di gelatina e scioglieteli nella panna calda, mescolando accuratamente. Lasciate intiepidire.
- Montare la panna: In una ciotola, montate la restante panna (150 g) con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto sodo.
- Preparare la crema di ricotta: In una ciotola a parte, unite la ricotta, lo zucchero, l’aroma di vaniglia e il rum (se lo usate). Lavorate il tutto con le fruste elettriche per ottenere una crema omogenea. Quando si preparano dolci a base di ricotta l’ideale sarebbe sempre setacciarla così da renderla più cremosa e facilmente lavorabile.
- Unire gli ingredienti: Sempre mescolando, unite a filo la panna in cui avete sciolto la gelatina. Abbandonate le fruste elettriche e incorporate la panna montata alla crema di ricotta, poca per volta, amalgamando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
- Versare sulla base: Una volta ottenuta una crema spumosa e omogenea, versatela sulla base di biscotti e livellatela accuratamente con un cucchiaio. Versate tutto il ripieno sui biscotti.
- Raffreddare: Fate riposare la cheesecake di ricotta nella parte più fredda del frigorifero per circa 7 ore. Organizzati per tempo: le cheesecake devono riposare sempre prima di essere consumate! Prepara la base anche il giorno prima e conservala in frigo fino al momento in cui la devi riempire.
Ganache al Cioccolato
Per fortuna fare la ganache è molto semplice. Qui ti faccio vedere come fare una ganache al cioccolato con un rapporto di 1:1 tra cioccolato e panna. Questo tipo di ganache è perfetta per coprire una torta come la cheesecake ma anche per glassare dei biscotti. Per fare una ganache più liquida puoi aumentare la quantità di panna fino ad arrivare a due parti di panna ed una parte di cioccolato.
- Preparare gli ingredienti: Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Tritate finemente il cioccolato fondente con un coltello.
- Taglio del cioccolato: taglialo finemente e uniformemente con un coltello tranciante affilato.
- Tipo di cioccolato: usa cioccolato fondente al 60-70%.
- Scaldare la panna: Mettete 60 g di panna in un pentolino sul fuoco e portatela a sfiorare il bollore.
- Temperatura della panna: la panna deve raggiungere circa 85°C, appena prima del bollore.
- Sciogliere il cioccolato: Versate la panna calda a più riprese nella ciotola con il cioccolato, mescolando sempre e rimettendo la panna sul fuoco tra una volta e l'altra.
- Versa la panna calda lentamente sul cioccolato fino a ricoprirlo completamente. Metti da parte senza toccare per 5 minuti. Mescola con una spatola in silicone o frusta delicatamente e senza incorporare aria. Assicurati che tutto il cioccolato si scioglie e che la ganache diventa lucida e vellutata.
- Unire il burro: Quando il cioccolato è perfettamente sciolto, unitevi anche il burro un pezzetto alla volta, mescolando sempre finché non si sarà amalgamato al cioccolato.
- Versare sulla cheesecake: Fate intiepidire leggermente la ganache al cioccolato fondente, quindi versatela sopra alla cheesecake, distribuendola uniformemente. Il giorno seguente preparate la ganache al cioccolato fondente. In un pentolino fate bollire la panna liquida. Versate la ganache sulla superficie della torta e ponete in frigorifero per 30 - 40 minuti.
- Lascia raffreddare: Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente finché raggiungi la giusta consistenza per poterla utilizzare.
Decorazione
La Cheesecake ora è pronta per essere ufficialmente decorata a piacere: si possono utilizzare anche frutti di bosco misti o fragole o qualsiasi altra frutta che rispecchi il gusto personale. Per finire, per decorare la mia torta ho utilizzato delle dame di cioccolato, ossia i quadratini, che poi ho voluto collocare tutte attorno come degli ordinati soldatini.
Per prima cosa tosta le nocciole nel forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, mettendole su una teglia foderata con carta forno. Una volta tostate, sfornale e lasciale raffreddare. Prendi un pezzo di polistirolo (o una spugna per fiori nuova) e due barattoli alti. Metti in un pentolino piccolo l’acqua, il succo di limone e lo zucchero. Quando sarà denso, potrai intingere una nocciola ed estraendola, vedrai formarsi anche la coda decorativa. Fai attenzione a non fare raffreddare troppo il caramello altrimenti diventerà troppo duro per intingere le nocciole. Fai delle prove e poi starà alla tua sensibilità far si che il caramello risulti alla giusta densità! Vedrai che sarà. Una volta che avrai ricoperto la tua prima nocciola, infilza lo stecchino sul polistirolo (o sulla spugna per fiori), in modo che penda al di sotto di esso.
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Consigli aggiuntivi
- Alternativa vegana: Per una versione 100% vegana, utilizza al posto della ricotta del silken tofu morbido, e al posto del formaggio spalmabile prepara tu l’equivalente vegano.
- Conservazione: Puoi conservare la cheesecake al cioccolato per 2-3 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Riscaldare la ganache: Scalda la ganache fredda nel microonde in intervalli di 10 secondi, girando con una spatola ad ogni intervallo finché raggiungi la consistenza desiderata. Altrimenti puoi scaldarla a bagnomaria ma ricorda di non far entrare acqua nella ganache.
- Freezer: Versa la ganache a temperatura ambiente in un contenitore adatto al congelamento e congelala fino a 3 mesi.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Biscotti secchi | 300 g | Tipo avena consigliati |
| Burro | 60 g | Per la base |
| Sale | 1 pizzico | Per la base |
| Ricotta vaccina | 250 g | Per il ripieno |
| Panna fresca liquida | 180 g | Per il ripieno |
| Zucchero | 30 g | Per il ripieno |
| Aroma vaniglia | 1/2 fialetta | Per il ripieno |
| Rum (facoltativo) | 1 cucchiaio | Per il ripieno |
| Colla di pesce | 6 g | Per il ripieno |
| Cioccolato fondente (60-70%) | 80 g | Per la ganache |
| Panna fresca liquida | 60 g | Per la ganache |
| Burro | 20 g | Per la ganache |
| Cioccolato al latte (facoltativo) | 30 g | Per la decorazione |
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