La cheesecake è una torta americana, ormai un dolce famoso in tutto il mondo. La cheesecake con i frutti di bosco è una perfetta torta per l’estate: fresca, cremosa e senza forno. Trattandosi di un dolce senza cottura è ideale da preparare quando fa molto caldo e accendere il forno non è certo allettante.
Varianti golose
Se siete fan di questo dolce non perdetevi le altre versioni: la classica CHEESECAKE ALLE FRAGOLE con una succulenta coulis di fragole fresche, la CHEESECAKE COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI per chi preferisce la versione golosa cotta in forno, oppure la CHEESECAKE AI MIRTILLI E CIOCCOLATO BIANCO, un connubio perfetto tra dolcezza del cioccolato e acidità della frutta.
Preparazione
La ricetta della cheesecake fredda è una delle più facili in assoluto per realizzare in poco tempo il più amato dessert a base di biscotti e Philadelphia. La nostra cheesecake fredda è un dolce semplicissimo, dalla ricetta facile e veloce, pronta in soli 20 minuti. Come sempre, poi, va tenuto in considerazione il tempo necessario al raffreddamento.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Ecco come preparare questa delizia:
Per la base:
- Iniziate la preparazione della cheesecake fredda dalla base: tritate i biscotti finemente con il mixer, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.
- In alternativa potete polverizzarli con un batticarne dopo averli chiusi in un sacchetto per alimenti.
- Versa il composto di burro e biscotti in uno stampo a cerniera con fondo removibile da 22 cm di diametro, foderato con carta forno.
- Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
- Distribuiscilo uniformemente, livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio.
- Trasferisci poi la base in frigorifero intanto che prepari il ripieno, così che si compatti per bene.
Per il ripieno bianco:
- Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.
- In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi.
- A parte, sempre utilizzando le fruste elettriche, monta la panna fresca 6, tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina.
- Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungerci la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto.
- Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi.
- Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
- Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake.
Per il ripieno al mirtillo:
- Quando il primo strato si sarà addensato, dedicarsi al secondo strato.
- Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.
- In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e la confettura di mirtilli fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi.
- Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto.
- Unire il composto di latte e colla di pesce, ancora caldo, alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi.
- Separatamente montare la panna, fino ad ottenere una consistenza semi-montata, e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
- Quando il ripieno bianco sarà completamente indurito e addensato, versare nella tortiera il ripieno al mirtillo, sopra il ripieno bianco precedentemente preparato, e distribuire omogeneamente su tutta la base.
Glassatura e Decorazione:
- Quando la cheesecake si sarà addensata, con molta delicatezza estrarre la cheesecake dalla tortiera apribile e trasferirla subito sul piatto da portata.
- Trascorso questo tempo scaldate la marmellata di lamponi in un pentolino con l'acqua e il succo di limone.
- Lasciatela intiepidire e distribuitela sulla superficie del dolce.
- A questo punto puoi guarnire la cheesecake come preferisci. Noi abbiamo optato per la confettura di lamponi, il cui gusto leggermente acidulo bilancia alla perfezione la dolcezza della crema.
- Decorare a vostro piacere con i frutti di bosco freschi, fino a coprire lo strato di confettura.
- Per ottenere un colore più intenso ho utilizzato la confettura al mirtillo, che essendo più scura dona un colore più intenso rispetto ad altre confetture ai frutti rossi.
Consigli Utili
- Potete personalizzare la vostra cheesecake a piacere, facendo entrambi i ripieni bianchi o entrambi ai frutti di bosco (in questo caso potete preparare il ripieno del colore che desiderate in una sola volta, raddoppiando semplicemente tutte le dosi del gusto che deciderete di fare).
- Prima di sformare la cheesecake dallo stampo consiglio di lasciarla 10-15 minuti in freezer.
- Potete congelare per un mese la cheesecake, intera o a porzioni, prima di decorarla con confettura e frutta fresca.
- Scongelarla il giorno prima di servirla, trasferendola dal freezer al frigorifero e lasciando recuperare la temperatura positiva gradualmente.
Alternative e personalizzazioni
A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt. Dalle più classiche come la cheesecake ai frutti di bosco e alle fragole alle più originali come la cheesecake al mojito, ecco alcune varianti da provare:
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- Cheesecake alle fragole: Un dolce al cucchiaio facile e goloso, perfetto per la primavera, quando le fragole sono di stagione.
- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, ideale per la merenda o come fine pasto.
- Cheesecake ai mirtilli: Un dolce estivo goloso e senza cottura, perfetto come fine pasto o per celebrare una ricorrenza speciale.
- Cheesecake all’anguria: Un dessert freddo e fruttato senza cottura, ideale per l'estate.
- Cheesecake al cocco: Un dessert al cucchiaio fresco, raffinato e dal gusto esotico perfetto per la stagione estiva.
- Cheesecake all’arancia: Un dolce fresco e goloso che piacerà proprio a tutti.
- Cheesecake al kiwi: Un dolce freddo senza cottura, ideale come fine pasto o a merenda.
- Cheesecake alla banana: Un dessert facile e goloso, ideale per la stagione estiva, perché senza cottura.
- Cheesecake al mojito: Un dessert estivo, fresco e goloso, ispirato al classico cocktail mojito.
Tabella dei tempi di preparazione e raffreddamento
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Raffreddamento strato bianco | Almeno 1 ora |
| Raffreddamento totale | Almeno 4 ore |
| Tempo totale | Circa 5 ore e 30 minuti |
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