Se ami la cheesecake ma non sai resistere al gusto autentico della torta della nonna, questa ricetta fa proprio per te! La cheesecake della nonna è un dessert originale che unisce il sapore rustico e familiare della Classica Torta della nonna con crema pasticcera e pinoli alla consistenza cremosa e avvolgente della Cheesecake. Un dolce al cucchiaio elegante ma allo stesso tempo semplice, perfetto da servire a fine pasto o come torta della domenica.
Un Dolce dal Cuore Tradizionale
La cheesecake della nonna è la ricetta perfetta per chi cerca un dolce cremoso ma dal cuore tradizionale, un’alternativa creativa alla solita crostata o torta. È facile da preparare anche in anticipo, ideale per pranzi in famiglia, occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi un po’. In questa ricetta ti spieghiamo passo passo come fare la cheesecake della nonna, con tutti i consigli per una crema perfetta, una base compatta e un risultato da pasticceria.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa cheesecake:
- 5 Cialde di Montecatini Terme
- 125g Burro (se utilizzate stampo 24 cm di diametro)
- 100g Burro (se utilizzate stampo 20-22 cm di diametro)
- 600g Crema pasticcera
- 250g Mascarpone senza lattosio (a temperatura ambiente)
- 50g Zucchero a velo
- 6g Fogli di gelatina
- q.b. Pinoli
Per la crema pasticcera:
- 4 Tuorli (a temperatura ambiente)
- 500ml Latte intero (senza lattosio)
- 120g Zucchero semolato
- 40g Amido di mais (in alternativa Farina 00)
- 1 Baccello di Vaniglia
- 1 Scorza di limone (non trattato)
Preparazione
La base è preparata con una sorta di pasta frola sbriciolata molto semplice da preparare, ma la vera sorpresa arriva con il ripieno: una morbida crema al formaggio arricchita con una golosa Crema Pasticcera, proprio come nella torta della nonna originale. A completare il tutto, una spolverata di zucchero a velo e pinoli leggermente tostati, per un tocco croccante e profumato che conquista al primo morso.
Preparazione base delle cialde di Montecatini:
- Fate a pezzetti le cialde e inseritele all'interno di un robot da cucina o in un mixer.
- Versate le cialde ben tritate in una ciotola e unite il burro raffreddato, mescolate bene con un cucchiaio.
- Foderate la base della tortiera con della carta forno e ai lati utilizzate una striscia di acetato oppure una striscia di carta forno.
- Versate le cialde tritate nello stampo e con il dorso di un cucchiaio compattatelo bene e ponete in frigorifero.
Procedimento crema pasticcera:
- Con un coltello tagliate per tutta la sua lunghezza il baccello di vaniglia ed estraete i semi.
- Versate il latte in un pentolino con i semi del baccello di vaniglia più la scorza del limone.
- Ponete sul fuoco a fiamma dolce, dovrà sfiorare il bollore.
- Versate i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero semolato, mescolate il composto utilizzando un mestolo di legno, aggiungete l'amido di mais e mescolate.
- Versate il latte al composto utilizzando un colino in modo che i semi del baccello di vaniglia e la scorza del limone rimangano in superficie.
- Ponete sul fuoco a fiamma dolce, mescolate continuamente per evitare che la crema si attacchi sul fondo e non si formino grumi.
La crema sarà pronta appena vedrete che si sarà addensata. Versatela calda in una piccola scodella, copritela con della pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina in superficie. Fatela raffreddare bene a temperatura ambiente e successivamente ponetela in frigorifero.
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Assemblaggio:
- Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina e occupatevi di far sciogliere il burro in un pentolino. Fatelo raffreddare.
- Nel frattempo fate scaldare un po' di latte sul fuoco (strizzate bene la gelatina che avevate messo in ammollo con acqua) e fatela sciogliere in una ciotolina con un goccio di latte caldo mescolando con un cucchiaino per alcuni secondi.
- Aggiungete al mascarpone lo zucchero a velo e mescolate.
- Versate il composto alla crema mescolate con una spatola e aggiungete la gelatina, mescolate il tutto.
- Versate la crema al mascarpone nello stampo, livellate bene e ponete in freezer per una mezz'ora abbondante poi tenetela in frigorifero per un minimo di tre ore.
- Quando vedrete che la cheesecake si sarà ben rappresa, toglietela dallo stampo con delicatezza, levate la striscia di acetato o carta forno e mettete la vostra bella torta su un vassoio.
- Cospargete la superficie della torta con i pinoli e una spolverata di zucchero a velo.
Questa torta si mantiene per un massimo di tre giorni, messa in frigorifero. Buon assaggio!
Torta della Nonna Senza Cottura: Una Variante Estiva
In estate, quando accendere il forno sembra un’impresa, la torta della nonna senza cottura è una soluzione ideale. Ecco come prepararla:
Base:
- Tritare finemente i biscotti.
- Sciogliere il burro 30 secondi in microonde e unirlo ai biscotti.
- Preparare il piatto da portata e posizionare il cerchio di una tortiera (diametro min 18/22 cm max).
- Con l'aiuto di un bicchiere, schiacciare bene 3/4 del composto per formare il fondo ed i bordi.
- Mettere in frigorifero per 30 minuti, nel frattempo prepara la crema.
Crema Pasticcera (senza cottura):
- Scaldare il latte in un pentolino, mentre in un altro unire i tuorli, gli amidi e lo zucchero e mescolare con una frusta, ottenendo un composto privo di grumi.
- Quando il latte è bollente, uniamolo al composto mescolando con la frusta.
- Riportiamo sul fuoco e mescoliamo fino ad addensare.
- Una volta pronta, versiamola in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto e mettiamola in frigo per almeno 3-4 ore.
Assemblaggio (Torta della Nonna Senza Cottura):
- Unire il mascarpone alla crema e mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Montare la panna, lasciandone da parte due cucchiai e aggiungiamola montata alla crema, mescolando delicatamente con una spatola.
- Strizzare la gelatina e facciamola sciogliere sul fuoco insieme alla panna. Uniamola alla crema e amalgamiamo.
- Versare la crema nella tortiera e riponiamo in frigo per almeno 3 ore o 1 ora in freezer.
- Togliere dallo stampo, eliminare la carta forno esterna e mettere su un piatto da portata.
Consigli Extra
- Se desideri, puoi sostituire la pasticciera classica con una al cacao oppure puoi arricchire il ripieno con gocce di cioccolato fondente, mirtilli freschi o uvetta ammollata nel rum.
- La torta della nonna senza cottura si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.
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