La torta Pasqualina è una torta salata di origine ligure, che si prepara solitamente per Pasqua. Questa torta salata è un grande classico del periodo pasquale e non può mancare sulla nostra tavola in quei giorni di festa!
Storia e Origini
La storia della torta pasqualina è molto antica, la nascita di questo piatto risale a diversi secoli fa. La torta Pasqualina è un piatto tradizionale della cucina ligure, si tratta di una torta salata in cui un guscio di pasta racchiude un ripieno di verdure, uova e formaggio. L'esistenza di questa torta genovese è documentata fin dal XVI secolo, Ortensio Lando nel Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano ne nomina la ricetta con il nome di gattafura.
Pare che si trattasse di una preparazione tanto gradita da essere rubata dalle gatte mentre sostava sui davanzali per raffreddarsi e, da questa leggenda, deriverebbe il nome. La torta pasqualina alle origini, occorre ricordare, era un piatto esclusivamente festivo, infatti, uova e formaggio, (ingredienti fondamentali della torta pasqualina), erano riservati alle grandi occasioni quindi si poteva gustare questa torta solo in un periodo festivo come quello pasquale.
La presenza delle uova intere all'interno della torta è spesso interpretata come simbolo di rinascita e fertilità, valori associati alla celebrazione della Pasqua. Nel corso dei secoli, la ricetta della torta Pasqualina è stata tramandata di generazione in generazione, arricchendosi di varianti e adattamenti regionali, ma mantenendo intatti il suo carattere tradizionale e il suo legame con la festività pasquale.
Ricetta Base Senza Ricotta
Come ogni ricetta che si tramanda da generazioni, anche quella della torta pasqualina ha infinite varianti. Nella torta pasqualina originale non possono mai mancare: la maggiorana (detta persa). La pasta è a base di acqua, farina e olio di oliva.
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Ingredienti:
- Spinaci
- Uova
- Formaggio (Grana Grattugiato)
- Pasta Brisée
- Pangrattato
- Sale e Pepe q.b.
- Olio Extravergine d'Oliva
Preparazione:
- Sbollentate gli spinaci e lasciateli asciugare benissimo!
- Impastare tutti gli ingredienti per la pasta aggiungendo a filo l’olio.
- Lasciate riposare per 1h ben coperto e intanto preparate il ripieno di formaggio.
- Unite un uovo (due se volete la farcia più densa) ai formaggi sopra indicati e salate qb.
- Dividete poi l’impasto in 4 palline e stendete in dischi sottilissimi con mattarello.
- Foderate la teglia con carta forno e mettete alla base due dischi di pasta sovrapposti e leggermente spennellati con un goccio di olio.
- Fate che la pasta copra i bordi della teglia fino a uscire.
- Unite spinaci e formaggio e riempite la tortiera livellando.
- Sovrapponete gli ultimi dischi di pasta e chiudete il tutto arricciando i bordi che fuoriescono.
- Bucherellate la superficie e cuocete in forno statico a 180º al centro del forno per un’oretta.
- Ultimi minuti spostando nella parte superiore del forno.
Varianti della Torta Pasqualina
Esistono varianti della torta pasqualina che prevedono l'uso di altri ingredienti come carciofi, spinaci, cipolle o verdure selvatiche, ma la vera torta pasqualina genovese rimane quella fatta con le bietole. Quasi tutte prevedono che la torta pasqualina sia vegetariana, anche se non manca qualcuno che, stravolgendo completamente la tradizione, aggiunge salumi al ripieno.
Torta Pasqualina Light
Se amate la torta Pasqualina ma tenete molto alla vostra linea e al peso forma, sicuramente potrete apprezzare questa gustosa variante in cui andremo ad utilizzare lo yogurt greco magro al posto della ricotta e a sostituire la normale sfoglia con quella integrale.
Ingredienti:
- 500 gr di spinaci
- 3 uova
- 350 gr di yogurt greco magro consentito
- 2 rotoli di pasta sfoglia consentita
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per preparare la torta Pasqualina light, fate cuocere a vapore gli spinaci.
- Poi, passateli in padella con un filo olio e l’aglio, e lasciate insaporire.
- Non appena si saranno raffreddati, strizzate gli spinaci, in maniera tale da eliminare l’acqua in eccesso, e tritateli.
- Conseguentemente, metteteli in una ciotola, aggiungete yogurt, sale e pepe e mescolate accuratamente.
- Prendete una tortiera con chiusura a cerniera e ricopritela con la pasta sfoglia già pronta, riutilizzando anche la carta da forno già presente nella confezione.
- In seguito, bucherellate la sfoglia con una forchetta, versateci sopra il ripieno di spinaci e livellatelo con un cucchiaio.
- Dopodiché, sgusciate le uova, cercando di non rompere i tuorli, e create tre piccoli spazi nel ripieno per posizionarle.
- Infine, ricoprite la torta salata con l’altra sfoglia, eliminando le parti in eccesso, e chiudete i lembi superiori e inferiori creando un decoro a cornice.
- Bucherellare anche la sfoglia superiore e mettetele a cuocere in forno preriscaldato a 220°C per i primi 15 minuti, e poi a 180° per altri 25 minuti circa, fino a quando la vostra torta Pasqualina light mostrerà una bella doratura.
Torta Pasqualina Senza Glutine
La versione senza glutine è pensata per chi, pur non potendo consumare farina di grano, non vuole rinunciare a tutto il gusto della torta pasqualina. Se a pranzo avete ospiti celiaci preparate questa torta pasqualina senza glutine avendo cura di utilizzare utensili diversi da quelli che adoperate di solito e di sanificare la cucina prima della preparazione.
Torta Pasqualina Monoporzione
Per chi ama le grandi tavolate ma preferisce un pranzo servito al piatto, sarà di aiuto la ricetta della torta pasqualina in versione monoporzione. Queste pratiche mini tortine sono ideali anche per chi pranza all’aperto. Racchiudono in un paio di bocconi tutto il sapore inconfondibile della regina delle torte salate pasquali.
Torta Pasqualina Rustica
Se i sapori rustici sono la vostra passione dovete provare questa variante con sfoglia integrale. Se non doveste trovare la bieta fresca e la prescinseua potete utilizzare, come suggerito nella nostra ricetta, spinaci e ricotta. Anche i genovesi più tradizionalisti apprezzeranno questa variante aromatizzata da parmigiano e pecorino.
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Conservazione della Torta Pasqualina
Preparate la torta pasqualina in anticipo se non avete troppo tempo a ridosso delle festività pasquali e conservatela ancora cruda in freezer, questa preparazione se ben avvolta in un foglio di pellicola alimentare può rimanere in congelatore fino a un paio di mesi. Quando dovete cuocerla, tiratela fuori qualche minuto prima dal freezer, eliminate l’imballaggio e infornatela in forno già caldo aumentando la cottura di 10-15 minuti.
Se vi dovesse avanzare della torta pasqualina, ricordate che potete conservarla in frigo per un massimo di 5 giorni purché ben chiusa in un contenitore ermetico. Potrete scegliere poi se scaldarla in forno o mangiarla a temperatura ambiente.
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