Le chiacchiere, note anche come frappe o bugie, sono dolci tipici del Carnevale, apprezzati per la loro semplicità e bontà. Nonostante i diversi nomi regionali, si tratta dello stesso dolce a base di pasta all’uovo, friabile e sottile, fritto e cosparso di zucchero a velo.
Oggi vi proponiamo una ricetta per preparare delle chiacchiere di Carnevale senza lievito, ispirata al libro del maestro pasticcere Iginio Massari "Non solo zucchero - vol.". Questa versione è perfetta per chi desidera un dolce croccante, leggero e con le caratteristiche bolle, senza l'utilizzo di lievito chimico.
Ingredienti
- Farina 00
- Uova
- Strutto
- Rum
- Sale
- Olio di semi di arachide q.b. per friggere
- Zucchero a velo q.b. per guarnire
Preparazione
Per preparare le chiacchiere di Carnevale dobbiamo realizzare una pasta all’uovo arricchita con liquore all’anice e con la buccia grattugiata di un limone. Per ottenere un ottimo risultato, il mio consiglio è di iniziare a mescolare con le mani gli ingredienti nella ciotola, prima di spostarci sul piano di lavoro infarinato e continuare a impastare.
- Impasto: Aggiungere la farina 00, le uova, lo strutto, il rum, il sale, impastare: 2 min./vel. spiga. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Se non si intende friggere subito, riporre l'impasto in frigo. Togliere l'impasto dalla pellicola trasparente e riporlo sul piano di lavoro infarinato.
- Stesura: Riprendete la pasta e dividetela in diversi panetti. Iniziate con un panello alla volta stendendo la pasta con un mattarello per poi ripiegarla su se stessa più volta come se state facendo una sfoglia. Poi passatela nella sfogliatrice più volte per cercare di ottenere una sfoglia quanto sottile possibile (arrivate alla misura massima della sfogliatrice, che generalmente è “9”). Ripetete gli stessi steps precedenti fino al completamento della pasta.
- Forma: Prendete un pezzetto d’impasto, non troppo grande e stiratelo con la macchina, fatelo passatelo attraverso l’intervallo più largo fino a che non si sia formata la sfoglia. Passate infine la sfoglia attenuta nella misura intermedia, in modo da assottigliarla e ottenere quindi una lunga sfoglia sottile. La mia macchina ha un range numerico che va da 0 a 8, al punto 0 avrò la sfoglia più spessa, al punto 8 la sfoglia più sottile. In foto potete osservare lo spessore ideale.
- Taglio: Tagliate le chiacchiere con una rondella zigrinata.
- Frittura: Nel frattempo potete iniziare a riscaldare l’olio in una padella o wok capiente e abbastanza alta da evitare schizzi e lasciare che le chiacchiere galleggino. Assicuriamoci che l’olio sia arrivato a temperatura prima di mettere a friggere le chiacchiere. Se non abbiamo un termometro a nostra disposizione, facciamo una prova con un pezzetto di impasto. Tuffate le strisce di pasta nell’olio caldo, lo shock termico la sigillerà immediatamente non assorbiranno olio in eccesso e il vapore restando prigioniero creerà le bolle.
Consigli
- Assicuriamoci che l’olio sia arrivato a temperatura prima di mettere a friggere le chiacchiere.
- Se non abbiamo un termometro a nostra disposizione, facciamo una prova con un pezzetto di impasto.
Grazie all’assenza del burro e del lievito, l’impasto di queste chiacchiere a base di farina, uova e zucchero aromatizzato con rum e scorza d’arancia risulta molto più friabile, morbido e asciutto: anche se andranno fritte le vostre chiacchiere non assorbiranno molto olio durante la cottura risultando così leggere e adatte a tutti.
Non si tratta di un dolce particolarmente difficile, ma una cosa è certe, le chiacchiere devono essere croccanti, asciutte, leggere, sottili, con le bolle e non devono contenere lievito chimico!
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E voi come le chiamate nella vostra regione?
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