In questo periodo in cui il lievito di birra è diventato un bene raro, imparare a farlo in casa può essere una soluzione pratica e gratificante. Tante persone, costrette in casa, si stanno dilettando a preparare pane, pizza e altre ricette in cui è necessaria la lievitazione.
Probabilmente non avete mai pensato di preparare il lievito di birra in casa dato che, almeno fino ad oggi, non era certo un ingrediente difficile da reperire. Ora, però, la particolare situazione che stiamo vivendo, sembra averci fatto diventare tutti provetti chef. Se anche voi non avete più questo ingrediente, potete provare a farlo da soli. Scopriamo allora come possiamo fare a meno di acquistarlo, sperimentando l’autoproduzione.
È Possibile Fare il Lievito di Birra in Casa?
La risposta è SI! Diciamo subito che sì, è possibile preparare in casa un lievito simile al lievito di birra. Ci sono due modi per farlo:
- Utilizzando la birra artigianale non pastorizzata e non filtrata.
- Utilizzando il lievito di birra.
Per riuscire a ottenere un prodotto in grado di far lievitare le proprie preparazioni, infatti, serve uno starter composto da lieviti attivi, come quelli contenuti nella birra artigianale o nello stesso lievito.
Quali Caratteristiche Deve Avere la Birra?
Entrambi sono concordi nello specificare le caratteristiche essenziali della birra da utilizzare per poter fare in lievito di birra in casa.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
- Deve essere una birra artigianale.
- Deve essere una birra non filtrata e non pastorizzata.
Birre artigianali non filtrate e non pastorizzate si trovano ovunque, in qualsiasi supermercato o discount. Perciò, non abbiate timore: la troverete facilmente la birra adatta alla preparazione della ricetta del lievito di birra fatto in casa.
E’ fondamentale che la birra da utilizzare per preparare il lievito di birra abbia queste caratteristiche in quanto deve contenere, al suo interno, quel “residuo che si deposita sul fondo della bottiglia”, che, sebbene sia poco gradevole alla vista di chi la birra la beve, è ricco dei lieviti necessari alla produzione del lievito di birra: è proprio quel residuo che si deposita sul fondo della bottiglia che daà la forza al nostro lievito di birra fatto in casa di aiutare la lievitazione di pane e pizza.
E’ bene specificare che il lievito di birra fatto in casa funziona bene per la produzione di pane e pizza, ma non si può utilizzare per preparare impasti più articolati, ricchi di uova e burro (come brioche e panettoni), in quanto non è abbastanza “attivo” da poter reggere lievitazioni così importanti. Per preparare impasti complessi quali pan brioche, panettoni e colombe è meglio utilizzare la pasta madre.
Quale Farina Utilizzare?
Dalla scelta delle farine dipende la riuscita del lievito, perciò, se utilizzerete una farina manitoba, dovrete far riposare il vostro lievito per più tempo, mentre se impiegherete la farina 00, saranno sufficienti poche ore di riposo.
- Per la preparazione casalinga del lievito di birra di Raffaele Pignataro sarebbe meglio utilizzare una farina forte, ricca di proteine come ad esempio una farina 0, una farina 1, una farina semi-integrale o la farina Manitoba. L’utilizzo di una farina forte è giustificato dal riposo di 24 ore del lievito prima di poterlo utilizzare.
- Per la preparazione del lievito di birra di Davide Gallera va bene utilizzare la farina 00, in quanto, il lievito di birra di Gallera necessita di un riposo solo di 8-12 ore prima di essere utilizzato.
Per un risultato perfetto, potete aggiungere anche altri ingredienti come il malto d'orzo e il fruttosio o, in alternativa, il miele e lo zucchero.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Ricetta Base per il Lievito di Birra Fatto in Casa
Partiamo ora con la preparazione. Versate la birra (150 ml circa) in una ciotola e mescolatela, affinché i lieviti intrappolati sul fondo si miscelino al resto del liquido. Aggiungete la farina, il malto e il fruttosio, mescolate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
A questo i microorganismi presenti all'interno del composto dovrebbero aver fatto il loro lavoro e il vostro lievito dovrebbe essere pronto.
A differenza del lievito venduto nei supermercati, essiccato e ridotto in polvere oppure fresco e suddiviso a cubetti, il lievito fatto in casa non deve essere sciolto in acqua tiepida prima del suo utilizzo, ma può essere aggiunto direttamente agli altri ingredienti.
Ingredienti:
- Birra artigianale non pastorizzata e non filtrata (150 ml circa)
- Farina (tipo 0, 00, Manitoba, ecc.)
- Malto d'orzo (facoltativo)
- Fruttosio (facoltativo)
Procedimento:
- Versare la birra in una ciotola e mescolare per amalgamare i lieviti depositati sul fondo.
- Aggiungere la farina e gli ingredienti facoltativi.
- Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
Come Moltiplicare il Lievito di Birra
Il lievito compresso, quello comunemente conosciuto come lievito di birra, non si può creare in casa da zero, ma si può moltiplicare con successo! Quello che accade grazie a questo procedimento, è una riproduzione dei funghi del lievito compresso, i saccharomyces cerevisiae, che nutrendosi della farina con cui li abbiamo impastati, si moltiplicano fino a trasformare tutto il panetto di impasto in lievito di birra.
Ingredienti:
- 25g di Lievito di Birra Fresco o 8 di lievito di birra secco
- 25 grammi di acqua
- 60 di farina (0 o 00)
Procedimento:
- Prendete il vostro cubetto di lievito di birra e sbriciolatelo con le mani in una ciotola, quindi aggiungete l’acqua e con una spatola mescolate per farlo sciogliere.
- Dopodiché incorporate la farina e con la spatola continuate a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
- Trasferite il composto su un piano da lavoro e continuate a lavorarlo con le mani.
- Poi mettetelo in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 24 ore.
- Dopo 24 ore tutto quello che troverete all’interno della ciotola sarà lievito di birra pronto per essere utilizzato nelle stesse dosi con le quali avreste utilizzato il lievito di birra per qualunque ricetta.
Come Conservare il Lievito di Birra Fatto in Casa
Il lievito di birra fatto in casa si conserva in frigo ben chiuso, oppure è possibile congelarlo a pezzetti dopo le 24 ore o i 3 giorni. In frigo si conserva per circa 10 giorni, in freezer per circa 3 mesi.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
- Il lievito di birra si conserva per una settimana ben coperto in frigorifero.
- Ma potete congelarlo e utilizzarlo al bisogno.
- Sistemare il panetto in un contenitore a chiusura ermetica oppure in una ciotola ben coperta con pellicola trasparente.
Come Utilizzare il Lievito di Birra Fatto in Casa
Le dosi da usare con il lievito di birra fatto in casa sono le stesse del lievito di birra classico. Se in una ricetta sono richiesti 12 g di lievito di birra, ne occorreranno 12 g di lievito di birra fatto in casa. Bisogna sempre aspettare il raddoppio dell’impasto.
Con un cubetto da 25 g di lievito di birra si ottengono 100 g di lievito di birra fatto in casa. Si quadruplica!
Domande Frequenti
Si può usare il lievito di birra congelato?
Si, si può partire da lievito congelato. Si tolgono 25 g di lievito dal freezer e si lasciano scongelare in frigorifero (se era stato congelato sbriciolato, si può scongelare direttamente nell’acqua).
Il lievito fatto in casa ha lo stesso odore e lo stesso colore di quello acquistato?
Si, il lievito fatto in casa ha lo stesso odore e lo stesso colore di quello acquistato, ma non è così sbricioloso.
È lievito madre?
No, non è lievito madre e non va rinfrescato.
Non si scioglie facilmente nell’acqua?
Questo accade perché il lievito fatto in casa non si sbriciola come quello acquistato. Basta strappare il pezzetto che serve in tanti piccoli pezzettini, metterli nell’acqua e lavorarli con le dita. Con un po’ di pazienza si scioglierà! Ma anche se non riuscite a scioglierlo completamente, non c’è problema!
Dopo 24 ore l’ho trovato appiccicoso/molliccio. Cosa fare?
Il panetto dopo 24 ore dovrebbe avere lo stesso volume e la stessa consistenza di quando lo avevate appena impastato. Dovrebbe essere asciutto e non appiccicoso. Se lo trovate molliccio può essere dovuto all’eccesso di condensa che si crea nel barattolo in cui è riposto il lievito, soprattutto se aprite spesso il frigorifero e si creano molti sbalzi termici. La condensa, depositandosi sul lievito, può renderlo più umido. Tuttavia questo non compromette il lievito e la sua forza.
Il mio lievito è lievitato! Si può usare?
Si, si può usare e funziona perfettamente. Il panetto, per esser considerato 100% lievito di birra, non deve lievitare. Deve semplicemente maturare, cambiare colore e odore, ma mantenere il suo volume iniziale. Per questo va chiuso molto bene ermeticamente, in un contenitore con tappo o con pellicola trasparente, perché durante la trasformazione non deve esserci ossigeno. Se lo trovate lievitato, significa che si è avviata una fermentazione.
Si è fatta della muffa. Cosa fare?
No, se trovate muffa dovete buttarlo immediatamente.
Si può riprodurre il lievito di birra partendo da quello fatto in casa?
Certamente! Potete riprodurre il lievito di birra tutte le volte che volete partendo da quello che avete prodotto precedentemente.
Tabella Comparativa: Lievito di Birra Fatto in Casa vs Lievito di Birra Commerciale
| Caratteristica | Lievito di Birra Fatto in Casa | Lievito di Birra Commerciale |
|---|---|---|
| Ingredienti | Birra artigianale, farina, (facoltativo: malto, fruttosio) | Colonie di Saccharomyces cerevisiae, malto |
| Forza lievitante | Adatto per pane e pizza, meno per impasti complessi | Efficace per tutti i tipi di impasto |
| Conservazione | Circa 10 giorni in frigo, 3 mesi in freezer | Variabile a seconda del tipo (fresco o secco) |
| Utilizzo | Aggiungere direttamente agli ingredienti, senza sciogliere in acqua | Sciogliere in acqua tiepida prima dell'uso |
Sperimentare con il lievito di birra fatto in casa può essere un'esperienza interessante e utile, soprattutto in periodi in cui la reperibilità del lievito commerciale è limitata. Buon divertimento e buona panificazione!
tags: #come #fare #lievito #di #birra #in