Le cialde alla nocciola rappresentano un'autentica delizia, perfette per accompagnare un gelato, sorseggiare una bibita, un tè profumato o un infuso. Sono squisite sia gustate da sole che abbinate a un gelato.
Ingredienti e Preparazione
Queste cialde possono essere preparate con nocciole, mandorle o noci, a seconda delle preferenze personali.
Ingredienti:
- Nocciole polverizzate
- Latte
- Burro morbido
- Zucchero
- Un pizzico di sale
- Uova
- Farina
- Lievito
- Rum (opzionale)
- Zucchero a velo (per guarnire)
Preparazione:
- Mettere le nocciole polverizzate in una ciotola.
- Versare il latte in una pentola e portare ad ebollizione.
- Versare il latte caldo sulle nocciole e farle macerare per circa 10 minuti.
- Nel frattempo mescolare il burro morbido con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto cremoso.
- Unire, sempre rimestando, le uova ad uno ad uno.
- Mescolare la farina con il lievito ed incorporare all'impasto.
- Aggiungere 1-2 cucchiai di rum e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto uniforme.
- Preriscaldare lo stampo per cialde a temperatura media.
- Non c'è bisogno di imburrare lo stampo, poiché le cialde contengono burro a sufficienza da non rimanere attaccate allo stampo.
- Per ciascuna cialda versare due cucchiai d'impasto al centro dello stampo e far cuocere fino ad ottenere delle cialde dorate.
- A fine cottura, cospargere a piacere le cialde con zucchero a velo.
Varianti e Abbinamenti
Secondo il vostro gusto, valutate se aggiungere cacao amaro e ricoprire le cialde con granella di nocciole. Un’idea sfiziosa e davvero gustosa, è quella di alternare le cialde con crema di ricotta o di pistacchio. Decorate con nocciole tostate o pere a dadini.
Le cialdine alle nocciole e mandorle sono dei biscotti di grandi dimensioni, dall’aspetto rustico e dal sapore delicato. Si fanno apprezzare per la texture, per la presentazione e per i sentori di mandorle e nocciole che esprimono già al primo assaggio. Sono perfette in ogni occasione, a colazione come a merenda. Danno però il meglio di sé quando accompagnano il caffè o un tè dal sapore intenso, come il tè nero o quello verde.
Cialdine alle Nocciole e Mandorle: Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice, anche perché richiede pochi ingredienti: le farine, lo zucchero, gli albumi e nient’altro. L’unico elemento di difficoltà, se così si può chiamare, consiste nella fase di modellamento. Infatti vanno staccati dei pezzetti di impasto, utilizzando un cucchiaio, e trasferiti su una teglia. Poi si appiattiscono questi “pezzetti” con il dorso di un cucchiaio. Dalla pressione che eserciterete dipenderà la forma delle cialdine.
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Ingredienti:
- 200 gr di albumi d’uovo
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di farina di nocciole
- 100 gr di zucchero semolato
Preparazione:
- Mescolate tra di loro le due farine, poi incorporate lo zucchero.
- Versate tutto nel mixer e frullate per pochi secondi, in modo da amalgamare bene il tutto.
- Trasferite il mix così ottenuto in una ciotola abbastanza grande.
- In una ciotola a parte montate gli albumi utilizzando le fruste elettriche. La montata non deve essere troppo spumosa, ma deve conservare un po’ del suo carattere liquido.
- Unite gli albumi così trattati al mix di farine e mescolate con una spatola, eseguendo movimenti dal basso verso l’alto.
- Foderate una teglia con un foglio di carta forno e trasferiteci sopra l’impasto a cucchiaiate, distanziando i cumuli tra di loro.
- Appiattite i cumuli utilizzando il dorso bagnato di un cucchiaio, poi cuocete a 170 gradi per 8 minuti.
- Quando le cialdine hanno assunto un aspetto dorato, sfornatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
Consigli Aggiuntivi
Le farine di mandorla e di nocciola hanno un pregio, ossia sono naturalmente prive di glutine e quindi possono essere consumate senza alcun timore dagli intolleranti a questa sostanze e dai celiaci. Per il resto spiccano per l’abbondanza di vitamina E, che esercita una funzione antiossidante e aiuta a prevenire il cancro. Stesso discorso per il magnesio, il potassio e altri sali minerali.
Le farine di mandorle e nocciola sono un po’ più grasse rispetto alle farine standard, e in effetti le conseguenze sull’apporto calorico si notano: viaggiano infatti sulle 600 kcal per 100 grammi. Tuttavia i grassi sono benefici, soprattutto per il cuore e per la circolazione.
Tabella Nutrizionale degli Albumi d'Uovo (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 50 kcal |
| Grassi | Minimi |
| Colesterolo | Assente |
| Proteine | 11 g |
| Potassio | Elevato |
| Magnesio | Elevato |
Un'idea in più: Cestino di Croccante alle Nocciole con Crema Diplomatica
Quando servirete agli ospiti questo cestino di croccante alle nocciole farcito con crema diplomatica li lascerete senza dubbio a bocca aperta.Iniziate a preparare la base per la farcitura. Ponete il latte in un pentolino e aggiungetevi la polpa di vaniglia prelevata dalla bacca e la bacca intera. Mentre il latte si scalda mettete in ammollo la gelatina e tenetela da parte. Quando il latte è caldo privatelo della bacca di vaniglia e miscelate un paio di mestolate al composto di tuorlo e zucchero. Scolate e strizzate bene la gelatina che era in ammollo e aggiungetela alla crema in cottura, mescolando accuratamente per farla sciogliere.
Nel frattempo dedicatevi ai cestini di croccante. In un altro pentolino antiaderente mettete l’acqua e lo zucchero, portatelo poi dolcemente ad una temperatura di 165° misurandola con un termometro da cucina. In assenza dello strumento, spegnete il fuoco non appena lo zucchero assume un colore biondo e amalgamate mescolando con un cucchiaio di legno, cuocendo ancora per 2-3 minuti.
Per ottenere i cestini frantumate grossolanamente il croccante freddo e mettetene i pezzi in un mixer: azionate le lame e tritatelo molto finemente. Posizionate ora un coppapasta di 15 cm di diametro sul foglio di silicone o su una teglia rivestitra da carta forno e riempitelo con circa 45 g di polvere di croccante. Dopo aver tolto delicatamente il coppapasta compattate ulteriormente la base con il dorso di un cucchiaino.
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A cottura terminata fate raffreddare leggermente il croccante e staccatelo poi dal foglio di silicone o dalla carta forno, facendo molta attenzione. Trasferite il croccante su un pirottino di alluminio capovolto e fatelo aderire il più possibile ai suoi bordi in modo che assuma la forma necessaria.
A questo punto potete ultimare la farcitura. Ponete la panna fresca nel contenitore di un robot e azionate le fruste per montarla ben soda: aggiungetela alla crema pasticcera completamente fredda e amalgamate con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la panna.
L’ultimo ingrediente che vi serve è il cioccolato. Tritatelo con la lama di un coltello. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria: trasferite il trito in una terrina posta in una pentola leggermente più grande e riempita con un po’ di acqua, che non deve però essere a contatto con la terrina. Accendete il fuoco e lasciate che il cioccolato si sciolga completamente.
E’ il momento della farcitura: togliete dal frigorifero la sac-à-poche contenente la crema diplomatica e riempite il cestino. Decorate con i frutti di bosco, le gocce di cioccolato e infine una fogliolina di menta. Potete conservare il croccante e i cestini ponendoli in un contenitore di latta o sotto una campana di vetro.
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