Le polpette di zucca e salsiccia sono un'idea gustosa e versatile, perfette come antipasto o secondo piatto. La dolcezza della zucca si sposa benissimo con il sapore deciso della salsiccia, creando un mix di sapori autunnali irresistibile. La Forchetta di rame vi propone delle deliziose Polpette di zucca e salsiccia, ottime come secondo piatto ma anche come antipasto sfizioso. Facili e veloci da preparare, impossibile non provarle!
Ingredienti:
- 400 g di salsiccia
- 400 g di zucca (pesata già pulita)
- 60 g di pecorino grattugiato
- 2 rametti di rosmarino
- 2 fette di pane in cassetta
- q.b. di latte
- 1 uovo
- q.b. di pan grattato
- q.b. di sale e pepe
- q.b. di olio EVO
Preparazione:
- Per realizzare le vostre Polpette di zucca e salsiccia, iniziate pulendo la zucca: privatela dei semi ed eliminate la buccia. Vi consiglio la mantovana.
- Poi tagliatela a cubetti e mettetela in un pentolino, con un filo di olio e il rosmarino preventivamente sciacquato e privato del rametto. Aggiungete un paio di mestoli di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando la zucca si sarà ammorbidita abbastanza da schiacciarla con una forchetta (ci vorranno 5-10 minuti in base alla grandezza dei cubetti).
- Mettete le fette di pane ad ammorbidire nel latte.
- Quando la zucca sarà pronta, schiacciatela con i rebbi di una forchetta. L’acqua si sarà assorbita durante la cottura, ma in caso eliminate quella in eccesso.
- Mettete in una ciotola il pecorino, la salsiccia privata del budello, la zucca schiacciata, il pane ammorbidito nel latte e regolate di sale e di pepe. Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento dettagliato:
Iniziate la preparazione delle Polpette di zucca rossa e salsiccia con la preparazione degli ingredienti. Prendete la zucca rossa, pulitela e riducetela a cubetti. Prendete la salsiccia, uscitela dal budello e mettetela in una ciotolina insieme al pecorino ed alle fette di pane bianco ammollate nel latte. In una casseruola fate scaldare un filo di olio evo, mettete la zucca rossa a cubetti insieme al rosmarino, ai semi di finocchio, fate cuocere con circa due mestoli d’acqua. Aggiustate di sale e pepe nero. Quando la zucca è cotta, mettetela in un colino e schiacciatela per privarla dell’acqua in eccesso.
Aggiungete la zucca nella ciotola con la salsiccia ed amalgamate il tutto, aggiustate di sale e pepe se necessita e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato. Formate delle polpette, scegliete voi la dimensione e la forma, io le ho fatte piccole e le ho schiacciate leggermente, ne ho ottenuto circa 20. Passate le polpette ottenute nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una ciotola capiente, unire la purea di zucca, la salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato. Formare delle polpette passare nel pangrattato per ottenere una panatura uniforme. Per la cottura in padella scaldare abbondante olio in una padella e friggere le polpette fino a doratura su tutti i lati. Friggete le polpette di zucca e salsiccia in abbondante olio caldo, rigirandole spesso fino a quando non saranno dorate in modo uniforme.
Le polpette di zucca e salsiccia sono degli stuzzichini fritti preparati con un ripieno di salsiccia, zucca, uova e formaggio. Facili e veloci, le polpette sono un ottimo piatto svuota frigo perché il ripieno si può molto facilmente personalizzare. Si può scegliere il parmigiano grattugiato ma anche altri tipi di formaggio stagionato, si può arricchire la salsiccia fresca con altri salumi tritati finemente, si può profumare il ripieno con le erbe aromatiche preferite.
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È preferibile cuocere la zucca in forno così da farle perdere la maggior quantità di acqua possibile, per rendere l’impasto sodo e compatto. Per rendere più leggere le polpette potete sceglierle di cuocerle in forno irrorandole con poco olio e lasciando che si dorino a 180 °C per 12 minuti circa. Cuocete la zucca a fette in forno a 200°C per circa 20 minuti. Frullatela e tenete da parte. Rosolate la salsiccia sbriciolata in padella e fate raffreddare.
Tagliate a fettine la zucca e disponetela su una placca ricoperta di carta da forno e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti rigirando a metà cottura. Scottate in una padellina la salsiccia sbriciolata e la carne macinata per un minuto appena. Lasciate raffreddare. Trasferite la zucca tiepida in una ciotola e con i rebbi di una forchetta schiacciatela fino a ridurla in una purea. Aggiungete la carne macinata, la salsiccia, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe. Prelevate un po’ d’impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine. Passatele nel pangrattato e mettetele in frigo a rassodare per 30 minuti.
In una padella dai bordi alti fate scaldare circa 2 dita di olio di semi, quando sarà a temperatura friggete le Polpette di zucca rossa e salsiccia. Nel caso di specie, poi, sono anche sicure per ciò che concerne la cottura: infatti, pur ottenendo delle polpette croccanti fuori e morbide dentro, non le ho fritte nell’olio bollente. Non vi spaventate: se non avete la friggitrice ad aria, nulla vi vieta di friggerle in abbondante olio di semi, oppure - per una versione light - potrete cuocerle in forno ventilato - preriscaldato - a 180° per 15/20 minuti. A voi la scelta!
Buone e pratiche, non richiedono un impegno extra: potete fare queste polpette di zucca e salsiccia anche insieme ai vostri pargoli. Anzi, possono rivelarsi un’attività da far fare ai bimbi durante un party di compleanno!
Prendete le salsicce, privatele del budello e sbriciolatele. Quindi bagnate le fette di pan bauletto sotto l’acqua corrente, strizzatele, sbriciolatele tra le mani e versatele nella ciotola con la zucca e le salsicce. Unite il parmigiano ed il provolone del monaco grattugiati, l’albume, il sale, un pizzico di pepe, e mescolate. Infine aggiungete il pan pan grattato (se l’impasto dovesse rivelarsi ancora umido, aggiungete un altro cucchiaio di pan grattato).
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Tagliate la zucca a fettine , disponetele sulla placca del forno con della carta forno, condite con olio, sale, pepe, rosmarino e salvia. Cuocete in forno ventilato a 190 gradi per circa 40 minuti. Nel frattempo sbriciolate con le mani la salsiccia e fatela rosolare in padella senza aggiungere alcun condimento. Ora occupiamoci delle polpette. Inforniamo tutto a 170 gradi per 35 minuti. Trascorsi i 35 minuti giriamo le polpette e aggiungiamo mezzo bicchiere di brodo (io ho usato quello di pollo, ma anche di verdure andrà benissimo). Lasciamo cuocere per altri 10 minuti finché tutto non risulterà ben dorato!
Utilizzo per lo più la Butternut, dalla tipica forma a pera, che trovo perfetta per ogni preparazione, anche se non posso che prediligere la Mantovana per le vellutate o il ripieno dei ravioli alla zucca . La zucca butternut può essere mangiata tranquillamente con la buccia, essendo questa molto sottile; se optate per questa scelta mi raccomando lavate con cura la superficie, altrimenti sbucciatela aiutandovi con un pelapatate. Con un coltello affilato dividiamo ora la zucca a metà e togliamo con un cucchiaio i semi. Io utilizzo una padella in ghisa, sono comodissime, la cottura è omogenea e ho sempre la sensazione che prenda tutto un altro sapore.
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