Ormai i cannoli siciliani sono realizzati in tutta Italia e apprezzati in ogni stagione dell'anno. Ma da dove arriva una ricetta così particolare? I cannoli hanno radici che risalgono all'epoca della dominazione araba in Sicilia. Durante questo periodo, gli Arabi introdussero nell'isola ingredienti come lo zucchero di canna, le mandorle, e l'arte della pasticceria elaborata. Figlio di una commistione culturale unica, il cannolo siciliano come molti dei cibi che hanno fatto la storia culinaria italiana, nasce dalla leggenda.
Sono stata una sola volta in Sicilia e ricordo ancora i profumi, i sapori la bellezza paesaggistica di questa splendida Terra, come se fosse ieri. Durante il mio breve soggiorno ebbi l'occasione di mangiare dei cannoli siciliani: tutta un'altra storia rispetto alla vendita fatta nelle altre città. Il cannolo siciliano è il dolce tradizionale della Sicilia tipico del periodo carnevalesco. Data la sua bontà viene servito in ogni momento dell'anno ed io personalmente lo preparo anche in estate e durante le feste natalizie. Il cannolo è amato da tutti e può essere guarnito in svariati modi.
Oggi vi posto una ricetta speciale: i Cannoli Siciliani. Ogni ricetta siciliana la porto nel cuore. Mia madre era di Enna e ogni riferimento a questa bellissima regione per me é motivo di gioia.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i cannoli vi serviranno i classici stampi in metallo, come questi 8 stampi per cannoli in acciaio inox diametro 2 cm e lunghezza 12 cm, di forma cilindrica con taglio dritto.
Ingredienti per le Cialde
- 150 gr di farina di riso
- 50 gr di zucchero di canna
- 25 gr di burro chiarificato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di marsala o vino bianco dolce
- ½ cucchiaino di aceto di riso
Ingredienti per il Ripieno
- 500 gr di ricotta consentita
- 150 gr di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia Tahiti
- q.b. di cioccolato fondente
- scorza d’arancia candita
- q.b. di granella di pistacchio
Prendete la farina e versatela su un piano setacciandola con cura. Disponetela a fontana ed aggiungeteci al centro lo zucchero a velo, il sale, il cacao amaro, la cannella, il caffè in polvere. Versa gradualmente il marsala e l'aceto, impastando fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Impastate con energia fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Dovrà risultare morbido ed elastico ma, allo stesso tempo, consistente.
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Una volta terminato l'impasto (circa 5 minuti di lavorazione) avvolgetelo nella carta pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un'ora. Con l'aiuto di un coppapasta rotondo (9 cm di diametro), ritagliate dei dischi e avvolgeteli intorno agli appositi cilindri di metallo. Spennellate, con albume d'uovo, le estremità e sovrapponetele cercando di far baciare i bordi applicando una leggera pressione. Potete, in alternativa, ritagliare la pasta dei cannoli a rettangoli ed avvolgerli ugualmente ai cilindri di metallo. Avvolgete ogni dischetto di pasta attorno ai cannelli di alluminio e fissate i lembi di chiusura della sfoglia con un pochino d’acqua. Disponete i cannelli su una teglia ricoperta da carta da forno, leggermente unta d'olio, e fate cuocere per 15 minuti, in forno preriscaldato a 180 gradi.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo procedete alla preparazione del ripieno. La ricotta deve essere ben asciutta: lasciala scolare per alcune ore in un colino. Prepara il ripieno: passa la ricotta al setaccio per renderla cremosa. Raggiunta una consistenza cremosa aggiungetevi i canditi o le gocce di cioccolato. Fate raffreddare la crema in frigo per almeno 1 ora, coperta da pellicola trasparente. Setacciate la ricotta in un colino a maglie finissime direttamente in una ciotola. Aggiungete: l’estratto di vaniglia, il cioccolato a piccoli pezzetti e lo zucchero.
Per iniziare la preparazione dei cannoli siciliani dovete partire realizzando la crema di ricotta. Questa andrà fatta riposare per almeno 4-5 ore così che si gusti per bene. In una ciotola ben capiente mettete insieme la ricotta di pecora e lo zucchero, amalgamate il tutto e fate riposare.
Cottura al Forno e Assemblaggio
Le cialde si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta. Le potete anche cuocere in forno anziché friggerle, a 180°C per 15/20 minuti. In questo caso, dopo aver modellato le cialde attorno ai cilindri di metallo, sistemale su una teglia rivestita con carta da forno. Per ottenere una superficie dorata e croccante, spennella le cialde con un mix di uovo sbattuto e un cucchiaio di latte.
Fate raffreddare completamente le cialde prima di estrarre, con cautela, i cilindri. Disponete i cannelli su una teglia ricoperta da carta da forno, leggermente unta d'olio, e fate cuocere per 15 minuti, in forno preriscaldato a 180 gradi. Le cialde cotte al forno tendono a essere più asciutte rispetto a quelle fritte, quindi per un risultato migliore, riempile solo poco prima di servirle e assicurati che il ripieno sia ben cremoso.
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Assembla i cannoli: riempi le cialde con il ripieno solo poco prima di servirli, per evitare che si ammorbidiscano. Farcite i cannoli con il ripieno aiutandovi con un sac à poche. Disponete i cannoli siciliani al forno su un vassoio o piatto da portata e spolverizzatene la superficie con zucchero a velo. Tagliate la punta della sac à poche e riempite tutte le scorce. Man mano, intingete le estremità dei cannoli nella granella di pistacchio. Versate il composto in una sac à poche e riempite i cannoli.
Consigli e Varianti
Per essere gustati in tutta la loro fragranza i cannoli siciliani devono essere farciti poco prima di essere consumati, altrimenti “c’arrimodda a scorcia” (la cialda si rammollisce). Nel caso in cui i cannoli si volessero farcire con molto anticipo è preferibile spennellare l’interno della scorcia con del cioccolato fondente fuso, così da impermeabilizzarla.
La crema di ricotta si può personalizzare aggiungendo gocce di cioccolato e/o canditi, oppure decorare con granella di altra frutta secca o frutta candita. Potete spaziare con la fantasia e creare le varianti che più preferite. A seconda dalla zona in cui viene preparato variano gli ingredienti per il ripieno. Vengono aggiunti a piacere, anche in base alla tradizione locale, gocce di cioccolato, canditi, granella di nocciole oppure di pistacchi.
Consigliano di rivestire la superficie interna usando del cioccolato fuso in modo che si formi una leggera barriera tra la cialda e il ripieno. Con questo trucchetto si mantiene più a lungo la croccantezza.
Conservazione
I cannoli al forno si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. I cannoli si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero chiusi all’interno di un contenitore ermetico.
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Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che vi dia lo spunto per preparare i vostri primi cannoli siciliani!
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