Il gelato al cioccolato è un classico, uno fra i gusti più popolari, amati e declinati in mille varianti. Un gelato intramontabile di cui vogliamo darvi una fra le ricette più classiche, alle quali, con l'esperienza e in base ai vostri gusti, potrete aggiungere ingredienti e sfumature di sapore.
Il gelato al cioccolato è un gusto di cui nessuna gelateria è sprovvista, ma non sempre è chiaro se sia fatto con cioccolato o con cacao. A seconda dei gusti si possono fare molte varianti con più o meno cacao o cioccolato. La versione che propongo oggi è quella che faccio più spesso ed è fatta con cacao amaro in polvere.
Ingredienti e Preparazione
Preparare in casa il gelato al cioccolato con la gelatiera è semplice e divertente e, con questa ricetta, otterrete un gelato al cioccolato fondente cremoso e saporito, come in gelateria!
Ingredienti:
- 3 cucchiai cacao in polvere
- 1,5 cucchiaino sale marino grosso
Guida dettagliata:
- La cosa più importante per ottenere un ottimo composto è di mescolare prima gli ingredienti solidi e poi aggiungere i liquidi.
- Mescolate quindi il cacao con lo zucchero e mettete tutto nel becker.
- A questo punto potete aggiungere il latte poco alla volta amalgamandolo con il cacao fino a che non si sarà completamente mescolato, aggiungendo infine la panna.
Ricetta Gelato al Cioccolato con Uova
Ingredienti:
- 3 tuorli
- 120 g zucchero
- 150 g cioccolato fondente al 70%
- 250 ml panna fresca liquida (non zuccherata)
- 250 ml latte intero
Preparazione:
- Tritate grossolanamente il cioccolato fondente con il coltello.
- Sgusciate in una ciotola i tuorli e unitevi lo zucchero. Un piccolo trucco per montare bene i tuorli con lo zucchero anche quando ne usate piccole quantità è di farlo nel bicchiere del minipimer, usando una frusta elettrica lunga e leggera come quelle che spesso si trovano in dotazione insieme al minipimer stesso. Montatele per circa 2 minuti, finché non saranno chiare. Tenetele da parte.
- In un tegame dal fondo spesso fate scaldare il latte con la panna, fino a sfiorare il bollore. Unitevi quindi il cioccolato tritato e fatelo sciogliere a fuoco molto basso.
- Quindi - e questo è il passaggio più delicato della preparazione del gelato al cioccolato con la gelatiera unitevi a filo le uova, mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio e mantenendo la fiamma al minimo, per evitare di far rapprendere le uova. Se avete un termometro da cucina, potete controllare che la temperatura arrivi a 85° e mantenerla per almeno 3 minuti, in modo che i tuorli vengano pastorizzati. Se non ce l’avete, controllate che il composto arrivi a velare il cucchiaio.
- Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco. Trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Per velocizzare l’operazione, io ho inserito la ciotola in una più grande, dopo averla riempita con acqua e ghiaccio. Una volta giunta a temperatura ambiente, riponete la miscela in frigorifero per almeno 2 ore.
- Quando la miscela si sarà freddata a dovere, versatela nel cestello della gelatiera e impostate il programma più adatto, seguendo le istruzioni riportate sul manuale della vostra gelatiera. Io, con una gelatiera autorefrigerante, imposto in genere il programma di un’ora, ma trascorsi 35 minuti controllo spesso il gelato per verificare se è pronto. In genere impiega intorno ai 40 minuti, ma dipende molto dalle gelatiere e da quanto abbiamo fatto raffreddare la miscela. Quando il vostro gelato al cioccolato sarà sodo e consistente potete spegnerla.
Ricetta Gelato al Cacao (Variante)
Ingredienti:
- 80 g cacao amaro
- 75 g zucchero
- 25 g destrosio
- 10 g inulina
- 240 ml panna
- 200 ml latte
Preparazione:
- Setacciare il cacao amaro in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e il destrosio e mescolare bene.
- Iniziare ad aggiungere lentamente la panna mescolando con una frusta. Sempre mescolando unire il latte e infine l'inulina. Gli ingredienti dovranno essere mescolati molto bene e non dovranno essere presenti grumi di polveri.
- Trasferire la miscela in un contenitore alto e montare con il mixer a immersione ottenendo una consistenza simile a un budino liquido.
- Trasferire nella vaschetta della gelatiera e azionare per 25/30 minuti.
Il gelato al cioccolato - si sa - è fra i gusti più amati se non il più gettonato da grandi e bambini. Può essere preparato in molti modi diversi, con o senza uova, con una percentuale più o meno alta di panna e usando cioccolato fuso o cacao in polvere. Io ho sperimentato diverse combinazioni e tra queste ho selezionato le due ricette di gelato al cioccolato che mi hanno soddisfatto di più.
Il gelato al cioccolato che vi mostro oggi è preparato con con pari quantità di panna e latte e usando solo cioccolato fondente al 70%; sono inoltre previsti 3 tuorli d’uovo. In questo modo la parte di grassi data dalla panna e dalle uova vi garantirà un gelato cremosissimo, meno suscettibile ad indurirsi nel freezer casalingo rispetto ad un gelato più “light”, ma ovviamente anche piuttosto calorico. Nei prossimi giorni vi mostrerò anche un’altra ricetta di gelato al cioccolato con la gelatiera ma un po’ più leggero, perché preparato senza uova e con meno panna. Vi confesso tuttavia che io ho preferito questo!
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Un segreto per ottenere un buon gelato artigianale è preparare la miscela con un giorno di anticipo! Preparate la miscela con un buon anticipo, deve riposare in frigorifero per almeno 8 ore. Versatela nella gelatiera e seguite le istruzioni dell'elettrodomestico che state utilizzando.
Normalmente la preparazione del gelato avviene in due step: trasformazione e riposo. Durante il processo di trasformazione, in cui la miscela diventa gelato, si raggiunge una consistenza molto cremosa e morbida. Il processo di riposo avviene nel congelatore, dove il gelato si indurisce per un periodo di 2-4 ore.
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