Una delle cose più importanti per valorizzare il nostro piatto è il come lo serviamo. Un impiattamento curato e colorato, infatti, può dare nuova vita a ciò che mangiamo. La cialda, ad esempio, è una di quelle preparazioni semplici e versatili che possono abbellire i risotti, ma anche i dolci.
Cialda Corallo: Un Tocco di Eleganza nei Tuoi Piatti
L’hai sempre vista per decorare i piatti salati e dolci ma non hai mai provato a realizzarla? La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, realizzata per noi da chef Michele Ghedini. Leggera e croccante, la cialda corallo è facilissima da preparare e di sicuro effetto: per realizzarla occorreranno solo 4 ingredienti, acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare.
Puoi personalizzare la cialda corallo con il colorante alimentare del colore che preferisci, inoltre puoi utilizzare anche coloranti naturali, in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.
Ingredienti e Preparazione
Il principio è quello di addensare la farina con acqua e olio (extravergine ma anche di semi) in un padellino, colorando il tutto con curcuma, liquirizia, caffè, estratti o semplicemente con un colorante alimentare. Gli ingredienti saranno mescolati insieme e il composto sarà cotto in padella, fino a ottenere una cialda croccante.
Si può provare con questa proporzione tra gli ingredienti (90 ml di acqua, 10 g di farina 0 o 00, e 25 ml di olio).
Leggi anche: Cialda di Pomodoro
Passaggi per la preparazione:
- Emulsionate prima il composto con una frusta aggiungendo l’acqua un po’ alla volta per non fare grumi (dopo potete pure filtrarlo con un colino).
- Poi distribuitelo omogeneamente su un padellino (riscaldato) e fatelo cuocere a fuoco basso.
- Alzate la fiamma e vedrete che, man mano che l’acqua evapora, le bollicine createsi diventeranno sempre più piccole.
- Dopo pochi minuti la cialda si sarà asciugata.
- Staccatela prima con la spatola e poi mettetela sulla carta assorbente a raffreddare.
Procedimento dettagliato:
- In una ciotola metti la farina, l’olio di semi, l’acqua, e un goccio di colorante. Mescola molto bene, se vuoi puoi usare anche un mixer.
- Versa il composto in una padella antiaderente, l’importante è che mantieni la fiamma medio/bassa, cosi non brucerà.
- La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare.
- Solleva la cialda corallo delicatamente con una spatolina o con una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina, prima di utilizzarla.
Puoi sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso, così da realizzare delle cialde più leggere.
Tagliatelle al Limone con Cialda Corallo
Ti piace il profumo del limone ma non vuoi rinunciare ad un buon piatto di pasta? Le tagliatelle al limone, unite al grazioso design del corallo, renderanno il tuo piatto unico e anche bello.
Ingredienti:
- 250 g tagliatelle
- 1 limone
- 200 ml vino bianco
- 200 ml panna fresca
- q.b.
Preparazione:
- Mettete a bollire l'acqua che servirà successivamente per la pasta.
- Prendete un pentolino dove metterete il vino bianco e la scorza di un limone lavato in precedenza.
- Fate cuocere fino a quando il vino si sarà ridotto alla metà.
- Nel frattempo preparate il corallo al nero di seppia. Mettete gli ingredienti (farina, olio, nero di seppia e un pò di acqua) nel raccoglitore del mixer ad immersione e frullate.
- Scaldate bene una padella antiaderente e versate, una volta ben calda, un mestolo alla volta del composto di nero di seppia frullato.
- Fate cuocere a fuoco medio-alto fino a quando l'acqua sarà evaporata, creando una cialda traforata e proseguendo fino a terminare il composto.
- A questo punto il vino si sarà ridotto. Filtratelo con un colino a maglie strette mettendolo in una padella.
- L'acqua starà bollendo, quindi mettete il sale e fate cuocere la pasta fino a metà cottura o al dente.
- Versate la pasta nella padella con il vino, mescolate su fiamma bassa, aggiungete la panna e cuocete pochi secondi fino a quando quest'ultima sarà stata assorbita dalla pasta.
- La pasta sarà pronta per essere impiattata formando un nido al centro del piatto.
Leggi anche: Personalizzare torta Pokemon
Leggi anche: Torte Perfette con Cialde LOL
tags: #cialda #corallo #al #limone #ricetta