I pancakes sono una delle colazioni più amate, specialmente nei paesi anglosassoni, ma ormai apprezzate in tutto il mondo. Facili e veloci da preparare, i pancakes sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare dei pancake perfetti, con una ricetta collaudata e ideale per due persone.
- Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti.
- Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta.
- Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella.
- Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
Cottura
La cottura è fondamentale per ottenere pancake dorati e soffici.
- Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente.
- Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo.
- Gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa.
- Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.
Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
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Per farli belli regolari versate la pastella in padella dall’alto, fissando un punto. In questo modo si espanderanno in modo omogeneo e saranno rotondi.
Fiamma medio-bassa. La padella avrà la temperatura ideale quando dovrete attendere 1 minuto e mezzo prima di girarli. Se il tempo dovesse aumentare o diminuire di conseguenza dovrete aumentare o diminuire la temperatura della padella.
E girateli quando la superficie risulterà ancora bavosa, così si gonfieranno di più e saranno più carini.
Fate la classica pila, non solo per l’estetica ma anche per tenerli al caldo e non perdere l’umidità che li rende morbidissimi.
Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
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Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Varianti e Consigli
Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti.
Pancake con lo sciroppo d’acero, il dolce della colazione più famoso in America e se parliamo di mondo se la contendono con i croissant francesi.
Ecco alcune idee per personalizzare i tuoi pancakes:
- Pancake alle mele: Stesso impasto di quelli classici ma dentro ci sono mele a pezzetti e farina integrale. Una sorta di torta di mele molto più veloce da fare. Crema alle noci sopra e ancora mele spadellate con della cannella sopra.
- Pancake senza uova: Versione vegetale e ultra soffice quindi sono pancake senza uova, quindi pancake vegan. Banana nell’impasto e pezzi di cioccolato fondente.
- Pancake farina di avena: No, questi hanno direttamente i fiocchi di farina frullati e hanno una texture più interessante. I più fit e sani di tutti probabilmente ma allo stesso tempo così soffici e buoni. Vi stupiranno.
- Pancake al cacao: I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
- Pancake di banana: Sbucciare una banana matura e schiacciare molto bene la polpa con i rebbi di una forchetta. In una ciotola, riunire la polpa di banana schiacciata ed amalgamare con le due uova. Scaldare una padella (preferibilmente in pietra od antiaderente) e, quando sarà molto calda, versare a cucchiaiate la pastella di banana, avendo cura di mantenere una certa distanza tra un pancake e l'altro. Cuocere i pancake per 3-4 minuti, rigirandoli per un paio di volte con una paletta, solo dopo la formazione della crosticina. Servire i pancake di banana caldi, insieme a frutta fresca.
Topping e Decorazioni
Nella decorazione potete dar libero sfogo alla vostra fantasia: fragole, banana, kiwi, arancia, marmellata, Nutella quel che più vi piace. La variante della mia foto è composta da: Fragole e Banana con marmellata ai frutti di bosco nel mezzo, un filo di Nutella sopra e farina di cocco a completare il quadro.
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Consigli aggiuntivi:
- Buttermilk: Per ottenere una consistenza ancora più spumosa in cottura è necessario trasformare il latte in buttermilk. Aggiungendo il limone al latte si formerà una cagliata che regalerà all’impasto una sofficità incredibile.
- Mescolare l'impasto: Mi raccomando mescolate poco l’impasto, giusto il tempo per fare amalgamare tutti gli ingredienti perchè altrimenti si sviluppa il glutine e risulteranno gommosi e pesanti.
Conservazione
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico.
Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Tabella Nutrizionale (per porzione, senza topping)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 8-10g |
| Grassi | 5-8g |
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