Le cialde di parmigiano sono un'idea sfiziosa, saporita e che sorprende sempre in tavola. Sono molto scenografiche, gustosissime e incredibilmente facili e veloci da preparare.
Con questa ricetta, potrai preparare delle cialdine al parmigiano, degli originali cestini, che si preparano facilmente e in pochi minuti! Potrai farcirli in tantissimi modi per portare in tavola un antipasto sfizioso e diverso dal solito. Potrai usare queste cialdine anche per servire un risotto o un'insalata, certamente donerà un tocco di sapore in più.
Adoro le cialde di parmigiano, sono sfiziose, saporite e in tavola suscitano sempre tanto stupore. Si preparano molto velocemente, sono sufficienti 5 minuti di cottura al forno e poi qualche minuto per farle raffreddare.
Tre Metodi di Cottura per le Cialde di Parmigiano
Vi mostriamo la ricetta per preparare le cialdine di parmigiano a casa con 3 alternative di cottura: al forno, in microonde o in padella! Non dovrete far altro che scegliere quella che fa al caso vostro.
Cottura in Padella
Preparare i cestini di parmigiano richiederà davvero pochissimi minuti: sarà sufficiente distribuire due-tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato su un padellino antiaderente ben caldo con un po' di burro, aspettare che rapprenda, formando tante piccole bollicine in superficie, cuocere su entrambe i lati e sistemare poi la cialde ottenute su una cocotte capovolta in modo da conferire alla preparazione la caratteristica forma a cestino.
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Al termine della cottura, ricordati di staccare delicatamente le cialde dal padellino con l’aiuto di uno spatola e di trasferirle quindi sugli stampini ancora calde: in caso contrario saranno difficili da modellare e l'esito finale sarebbe irrimediabilmente compromesso.
Non appena il burro inizia a sciogliersi, aggiungi due-tre cucchiai di parmigiano per ogni cestino. Usando una spatola, rimuovi la cialda dalla padella e trasferiscila su una cocotte capovolta. I cestini di parmigiano sono pronti da servire.
- Sistemate il primo in una padella calda e versate 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al centro.
- Con un cucchiaio spargete il formaggio ottenendo un cerchio di 15 cm.
- Intanto capovolgete una ciotolina su un piano.
- Posizionate sopra un canovaccio e stringete delicatamente per far prendere al formaggio la forma della ciotolina.
- Eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
Cottura in Forno
Infornate la leccarda in forno caldo ventilato a 160 gradi per circa 5 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare prima di toccarle.
Potete preparare le cialdine di parmigiano anche al forno. Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
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Cottura al Microonde
Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo. Cuocete in microonde a 900 W per 50 secondi.
Trascorso questo tempo capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Come Formare i Cestini di Parmigiano
Per realizzare i cestini di formaggio vi serve solo un ingrediente, il parmigiano reggiano o il grana padano. Grattugiatelo, poi procedete così: rovesciate un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato su un foglio di carta forno e, aiutandovi con il dorso del cucchiaio, formate un disco del diametro di circa 15 centimetri.
Ripetete l'operazione per il numero di cialde che volete realizzare, quindi infornate a 180 gradi. Basteranno pochi minuti per vedere il disco sciogliersi e assumere un colore dorato sul bordo. A questo punto togliete dal forno le cialde e procedete con il passaggio più delicato.
Quando le cialde sono ancora calde prendete un disco con la sua carta forno e sistematelo all'interno di una ciotolina rotonda, quindi modellatelo premendo verso il basso delicatamente. In alternativa, per ottenere la forma di un cestino, potete appoggiarli sul dorso di un bicchiere e lavorarli con le mani. Lasciate raffreddare e poi estraete dalla ciotolina togliendo la carta.
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Potete anche utilizzare direttamente la cialda di formaggio in un piatto senza trasformarla per forza in un cestino, oppure darle la forma di un conetto.
Come Farcire i Cestini di Parmigiano
Una volta raffreddati, basterà dare spazio alla fantasia e riempire poi i cestini con gli ingredienti più svariati. Noi li abbiamo farciti con prosciutto crudo, salame, mortadella - a cui abbiamo dato la forma di una rosa - mini spiedini di mozzarelline e pomodorini e, infine, formaggio morbido.
Arrotola il prosciutto crudo, il salame e la mortadella per ottenere una forma di rosa. I cestini di parmigiano sono pronti da servire.
Puoi comunque farcirli come più ti piace o con gli ingredienti che hai a disposizione: puoi usare qualche mousse salata, scegliere il cocktail di gamberi o ciò che preferisci.
I cestini di formaggio possono essere riempite in tanti modi, ecco qualche idea golosa:
- insalata di puntarelle e spuma di mortadella
- pomodorini, acciughe e mozzarelline
- bresaola e formaggio cremoso
- con tonno, uovo sodo e olive
- speck croccante e uova
- mousse di prosciutto e granella di pistacchi
- verdure croccanti
- salmone e rucola
- gamberi, avocado e arancia
- carciofi e prosciutto crudo
E il bello è che una volta terminato quello che c'è dentro, si mangia anche il "contenitore".
Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi: Un'Idea Gourmet
Oggi cuciniamo i cialde di parmigiano con crema di pomodori secchi, un antipasto gourmet che potremmo definire di alta cucina. E’ perfetto come entrée di pasti eleganti e di ricevimenti ufficiali. Nondimeno cela un’anima rustica, valorizzata da sapori intensi e da ingredienti tutto sommato semplici. Infine, è molto facile da preparare.
Ricetta Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi
Lavate ed asciugate il mazzetto di basilico, sfogliatelo e mettetelo su di una carta da cucina. In una padella antiaderente, versate in modo uniforme il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere, dandogli una forma rotonda, a fiamma molto bassa fino a che non è fuso ed inizia a dorarsi. Toglietelo dalla padella e aiutandovi con una paletta sollevatelo e sistematelo su di un bicchiere capovolto, poi modellatelo velocemente. Ripetete l’operazione per quattro volte.
Nel mixer mettete pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, le acciughe, 8 olive denocciolate, la ricotta, il parmigiano, i pinoli e il basilico fresco. Frullate fino a che il composto risulta essere ben cremoso e denso.
Sul piatto da portata mettete i cestini di cialda di parmigiano, versatevi qualche cucchiaino di crema ai pomodori secchi sott’olio e decorateli con una fettina di pomodoro secco sott’olio, un oliva e una fogliolina di basilico. Servite e buon appetito.
Ingredienti Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi
- 210 gr di parmigiano stagionato 36 mesi
- 200 gr di pomodori secchi sott’olio
- 150 gr di ricotta consentita
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio capperi di Pantelleria
- 12 olive nere
- 40 gr pinoli di cedro
- 1 mazzetto di basilico
- q.b. di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e di pepe
Un Focus sul Parmigiano Reggiano
Il protagonista di queste cialde è ovviamente il Parmigiano Reggiano. Questo tipo di formaggio non necessita di grandi presentazioni, infatti è il formaggio italiano più famoso al mondo, nonché un vanto del nostro settore agroalimentare. E’ buono, sapido al punto giusto, versatile e molto nutriente. E’ infatti ricco di proteine come pochi altri alimenti al mondo. Stesso discorso per il calcio (che fa bene alle ossa) e per la vitamina D, una sostanza fondamentale per il sistema immunitario.
Il Parmigiano ha anche qualche difetto come labbondanza di sodio, che è direttamente proporzionale alla stagionatura. Anche l’apporto calorico è importante in quanto supera sempre le 400 kcal per 100 grammi.
Esistono diversi tipi di Parmigiano in quanto sapore e consistenza possono variare in base alla stagionatura. Per l’occasione vi consiglio un Parmigiano stagionato 36 mesi, che è abbastanza sapido da conservare il sapore anche al cospetto di tanti ingredienti, inoltre si scioglie con relativa facilità.
Tabella Nutrizionale del Parmigiano Reggiano (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 400+ kcal |
| Proteine | Elevata |
| Calcio | Alto |
| Vitamina D | Presente |
| Sodio | Alto (proporzionale alla stagionatura) |
Un Condimento Ricco per i Cialde di Parmigiano
Tra i punti di forza dei cialde di parmigiano spicca il ripieno. Esso è formato da verdure e da alimenti di origine animale, oltre che da erbe aromatiche e da latticini. In particolare viene realizzato con:
- La ricotta, che aggiunge un tocco di latte ed esprime note delicate e morbide.
- Le acciughe sott’olio, che aggiungono sapidità e gusto, oltre a favorire una piena amalgama grazie al loro contenuto di grassi.
- I pomodori secchi, che spiccano per il sapore aromatico, leggermente acidulo e lievemente amarognolo.
- Le olive nere, che garantiscono un aroma caratteristico e note complesse tra il dolce e l’amaro.
E poi a seguire i capperi, il basilico e i pinoli. Tutti questi ingredienti vengono frullati insieme in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e molto saporito.
Si ottiene così un composto che si sposa bene con il Parmigiano grattugiato ridotto a “cestino” e con i suoi sentori intensi dal punto di vista organolettico.
Le Proprietà del Basilico
Il basilico è una delle spezie usate per arricchire le nostre cialde di Parmigiano. Il basilico ha moltissime proprietà curative. Le sue foglie contengono sostanze antinfiammatorie e antibatteriche, ma sono anche ottime come stimolanti dell’apparato intestinale in quanto favoriscono la digestione e l’appetito. Rafforza il sistema nervoso, allevia gli stati d’ansia e di nervosismo.
L’assunzione di basilico crudo, grazie all’ eugenolo, la sostanza che gli conferisce il caratteristico aroma, è utile nei casi di insonnia ed utilizzabile anche in caso di asma, bronchiti e tosse, ma anche per combattere e contrastare le malattie della pelle.
Studi condotti in India hanno dimostrato che il basilico è un valido alleato nell’alleviare i dolori provocati dall’artrite, L’ assunzione regolare di pastiglie di succo di basilico concentrato favorisce la riduzione delle dimensioni delle articolazioni ingrossate e doloranti a causa di questa malattia.
Forse non tutti sanno che il basilico tiene lontani gli insetti ed è efficace anche contro le punture di insetti e scorpioni.
Cosa ci aspettiamo di più da questa meravigliosa pianta aromatica? Sperimentarla nei cestini di cialde di parmigiano costituisce un’occasione!
Come Preparare i Pomodori Secchi
Se si esclude il Parmigiano, il sapore che emerge di più in questo antipasto è quello dei pomodori secchi. I pomodori secchi potete acquistarli con una certa facilità al supermercato, piuttosto che in un negozio di prodotti tipici, ma vi consiglio di prepararli in casa. In questo modo avrete maggiore soddisfazione e il pieno controllo su sapori e qualità degli ingredienti.
Il procedimento per preparare i pomodori secchi è un po’ lungo, ma non è affatto difficile. Basta tagliare in due i pomodori, poi vanno essiccati (meglio se al sole) e messi in un barattolo insieme a vari aromi. Il margine di discrezione ampio ma in genere si aromatizzano con aglio e basilico. Ovviamente non manca l’olio, che deve essere extravergine di oliva.
Come Essiccare i Pomodori?
Se avete a disposizione un balcone potete essiccarli al sole per qualche giorno (massimo dieci). In caso contrario utilizzate il forno tradizionale a bassissima temperatura o direttamente un essiccatore.
FAQ Comuni sui Cialde di Parmigiano
Che differenza c’è tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano?
Il Parmigiano è realizzato con latte intero e scremato. Il Grana Padano, invece, solo con il latte scremato. Ciò impatta sull’apporto calorico e sul sapore. Il Parmigiano, inoltre, è un po’ più calorico ed esprime note più intense.
Cosa è meglio scegliere, il Grana o il Parmigiano?
Dipende dai gusti personali, se amate i formaggi delicati potreste apprezzare di più il Grana. Tuttavia, dal punto di vista gastronomico sono quasi intercambiabili.
Perché il Grana Padano costa meno del Parmigiano?
Il Grana Padano viene realizzato per mezzo di un processo più semplice, che coinvolge un numero di ingredienti leggermente inferiore. Inoltre, viene sottoposto a stagionature più brevi.
A cosa serve la crosta del Parmigiano?
Tanto per cominciare la crosta del Parmigiano è del tutto edibile. Per quanto molti amino sgranocchiarla a crudo, nella maggior parte dei casi viene impiegata come condimento. E’ perfetta per le zuppe, per le minestre e per il brodo. Inoltre, a livello di texture, si comporta proprio come i crostini.
Potete conservarle in frigorifero chiuse in un sacchetto di plastica per alimenti anche per un paio giorni, vi basterà separarle con della carta forno.
Come antipasto sulla tavola delle feste o della domenica sono l'ideale perché non richiedono molto tempo e garantiscono l'effetto “wow”.
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