La ciambella rustica con salsiccia e friarielli, conosciuta anche come babà rustico, è un rustico tipico napoletano. Provola, salsiccia e friarielli sono gli ingredienti necessari per preparare lo sfizioso rustico salato: questa ricetta tipica della cucina napoletana è perfetta da servire come antipasto o come sostituto del pane.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia
Per prima cosa pulite e lavate i friarielli, eliminando le foglie più dure ed il gambo con l'aiuto di un coltello da cucina, quindi lavate il tutto sotto un getto di abbondante acqua corrente, proprio per eliminare eventuali residui di terriccio.
In una padella soffriggete l ‘aglio ,l ‘olio e il peperoncino e calate i friarielli,fateli appassire e aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa una ventina di minuti, rigirando di tanto in tanto perché la cottura sia uniforme.
In una seconda padella fate friggere con un filo d’olio la salsiccia sbriciolata (senza budello) quando sarà pronta aggiungetela ai friarielli lasciate che prendano sapore,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Iniziate sgranando la salsiccia senza il budello, poi fatela rosolare in padella con un filo d’olio di oliva. Lavate e asciugate i friarielli poi uniteli alla salsiccia rosolata. Salate e fate cuocere fino a quando i friarielli non risulteranno ben cotti. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
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Preparazione dell'Impasto
Sciogliete il lievito mastro fornaio all'interno del latte tiepido, mescolando bene e verificando che sia completamente sciolto. Fatto ciò, in una terrina a parte, mescolate la farina 00 con un pizzico di sale fino, dopodiché unite anche l'olio extravergine d'oliva ed come ultima ingrediente il latte, in cui avrete preventivamente disciolto il lievito.
In un’ampia ciotola disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto. Iniziate ad aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina. Aggiungere ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe.
A questo punto, lavorate il tutto con le mani sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto, quindi procedete creando una palla con l'impasto, dopodiché lasciatelo riposare per circa due ore e mezzo, avvolgendolo in un foglio di pellicola trasparente.
In una ciotola inserite la farina ,aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido,iniziate a mescolare e inserite l ‘uovo,il parmigiano?l ‘olio e il sale ,impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Adesso aggiungete all ‘impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti,impastate energicamente,la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato.
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Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete la provola ed i friarielli. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo.
Impastate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti poi trasferite l’impasto all’interno di uno stampo per ciambellone imburrato e infarinato.
Lievitazione e Cottura
Arrotolatela e sistematelo in una teglia a ciambella imburrata . Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore. Coprire il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2-3 ore in un luogo lontano da correnti d`aria (preferibilmente anche in forno spento con luce accesa senza il panno sopra). Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare per due dopodiché infornate in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 40 minuti. Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti.
Terminata la lievitazione della pasta, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratela con un mattarello, tirandola sino ad ottenere un rettangolo di pasta non troppo spesso.
Ciambella Salata con Formaggi e Friarielli
La ciambella salata con formaggi e friarielli è un gustoso intreccio di sapori da servire come antipasto sfizioso. Un morbido impasto fatto in casa racchiude un ripieno stuzzicante a base di friarielli, ovvero degli ortaggi a foglie verdi dal gusto deciso e gradevolmente amarognolo, molto usati nella cucina campana, che si sposano perfettamente con la dolcezza della provola. Un'accoppiata vincente che esalta i sapori semplici e rustici che da sempre riscontrano successo a tavola.
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Per preparare la ciambella salata con formaggi e friarielli sciogliete il lievito di birra nell’acqua ed aggiungetelo alla farina manitoba. Impastate con le mani. Versate nella planetaria con il gancio la farina 00, il latte, lo zucchero e l’impasto messo precedentemente a lievitare. Impastate sino ad amalgamare gli ingredienti ed aggiungete, poco alla volta, il burro. Una volta amalgamato aggiungete il sale ed impastate sino a completo assorbimento. Adagiate in una ciotola e coprite con pellicola . Lasciate lievitare a circa 26° per 1 ora.
Tagliate la provola a striscioline e poi a cubetti piccoli, quindi tritatela. Riprendete l'impasto lievitato, stendetelo a circa 4 mm di spessore ottenendo un rettangolo di circa 35 x 50 cm. Farcite coprendo l’intera superficie con i friarielli. Aggiungete anche la provola. Arrotolate, seguendo il lato lungo, facendo attenzione a non far fuoriuscire la farcia, sigillate i bordi e ponete in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
Adagiate il rotolo su unateglia rivestita con carta forno, praticate un’incisione per il lato lungo, mantenendo una delle due estremità integre, intrecciate le due estremità, ponendole una sopra l’altra e mantenendo il ripieno verso l’alto. Terminato l’intreccio formate una sorta di ciambella attaccando le due estremità facendo pressione con le dita.
Fate un'emulsione con acqua e olio. Spennellate con questa la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° statico per 60 minuti. Posizionate una placca sopra la ciambella per evitare che la serpentina del forno colori eccessivamente la superficie, rimuovetela poi 15 minuti prima del termine della cottura per far colorare leggermente la preparazione.
Consigli e Varianti
Potete variare invece della salsiccia e friarielli potete optare per i salumi e provola. Se desideri puoi insaporire i friarielli con un pizzico di peperoncino secco sbriciolato oppure puoi sostituirli, a piacimento, con le bietole o gli spinaci. Al posto della provola, invece, puoi utilizzare la scamorza, l'emmental, la fontina o altro formaggio a pasta filata di tuo gusto.
Per un risultato espresso puoi optare per una pasta matta fatta in casa o una sfoglia già pronta: in questo caso il rustico perderà però la sua consistenza soffice.
Conservazione
La ciambella salata con formaggio e friarielli si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, sotto una campana di vetro. La ciambella salata può essere preparata comodamente in anticipo e conservata poi in frigo fino a 3 giorni: sarà ottima sia calda, ripassata per qualche istante in forno, sia a temperatura ambiente.
Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata Tagliare il rustico a fette e servire. Buon Appetito!
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