Se sei in cerca di una ricetta dal gusto ricco e autentico, la ciambella rustica ai salumi e formaggio è quello che fa per te. Il suo gusto e la sua forma ricordano i più famosi casatiello e tortano napoletano.
La ciambella rustica ai salumi e formaggio è un lievitato perfetto da servire come antipasto in fette. Una preparazione facile e veloce, che può essere adattata in base ai gusti e a quello che si ha nel frigorifero, fungendo anche da ricetta anti-spreco. Perfetta da portare in tavola come sostituto del pane, come antipasto oppure come alternativa salata per un brunch. Ottima anche come piatto unico, buonissima anche il giorno dopo, da portare come “schiscetta” al lavoro.
La ciambella rustica ai salumi e formaggio è un prodotto da forno soffice e stuzzicante, ideale da servire tagliata a fette per un buffet o aperitivo in compagnia di amici. Può essere arricchita con i salumi e formaggi che preferite come ad esempio il prosciutto cotto a dadini e la scamorza affumicata.
Non serve impastare, ma solamente mescolare tutti gli ingredienti seguendo pochi e semplici passaggi e quindi infornare. È composta da una base molto semplice con farina, latte, uova, parmigiano grattugiato, lievito… al quale si aggiungono i salumi e i formaggi. Se preferisci un gusto più deciso puoi sostituire il prosciutto cotto con il salame, oppure puoi scegliere di utilizzare altri formaggi come la provola o la scamorza e ancora il pecorino grattugiato al posto del Parmigiano, puoi utilizzare anche più di un salume e un formaggio e mixarli a tuo piacimento. Ti sconsigliamo i latticini freschi come la mozzarella e la ricotta, che rischiano di non amalgamarsi al meglio nell’impasto, ma di preferire formaggi più consistenti.
Ingredienti e Preparazione
La ciambella rustica ai salumi e formaggio è abbastanza semplice da realizzare ed economica; può essere preparata con un largo anticipo, per poi essere scaldata in forno (o microonde) poco prima di servirla.
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Ingredienti:
- 3 uova medie
- 300g di farina 00, come quella bio di Mulino Marino
- 250ml di latte
- 80ml di olio extravergine di oliva
- 1 bustina di lievito per torte salate (15/18g)
- 150g di prosciutto cotto o salame (oppure entrambi facendo 75g di ognuno)
- 50g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 150g di Caciocavallo oppure provola
- sale e pepe q.b.
- pomodorini freschi q.b. per guarnire
Preparazione:
- Ricordati di accendere il forno e farlo preriscaldare per tempo.
- Metti in una ciotola capiente la farina, aggiungi al centro le uova, il sale e il pepe, mescola prima con l'aiuto di una forchetta e poi con la frusta per rendere il composto omogeneo, aggiungi il latte, il formaggio grattugiato e infine la bustina di lievito, mescola ancora fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Unisci all'impasto il prosciutto e/o il salame tagliati a striscioline, il formaggio scelto tagliato a cubetti. Lavora ancora con la frusta in modo da distribuirli per bene nell'impasto.
- A questo punto imburra e infarina uno stampo per ciambella del diametro circa di 24 cm (se ne utilizzi uno un po’ più grande o un po’ più piccolo, varierà l’altezza della ciambella) e versa l’impasto. Infine taglia a metà i pomodorini e distribuiscili sulla superfice per tutto il diametro della ciambella.
- Cuoci in forno a 180 °C per 45-50 minuti, o comunque fino a che la ciambella non risulterà dorata in superficie. Ti consigliamo di verificare la cottura con uno stecchino di legno: immergilo nell’impasto e fino in fondo, quindi estrailo, se riemerge pulito e senza residui di impasto significa che la tua ciambella è pronta. Lasciala intiepidire e rimuovi lo stampo.
Conservazione:
Si può conservare per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico e può essere riscaldato poco prima di essere consumato.
Babà Rustico Napoletano: Una Variante Regionale
Il Babà rustico napoletano è una ciambella salata rustica tipica napoletana con salumi e formaggi morbida, saporita e facile da preparare, perfetta in qualsiasi occasione, come aperitivo, antipasto o da portare fuori per una gita, proprio come altre ricette di Pasqua napoletane come la Pizza Chiena o la Pastiera salata. La ricetta babà rustico è preparata con il lievito di birra, quindi si tratta di una ciambella salata lievitata.
Ingredienti per il Babà Rustico Napoletano (stampo da 20-22 cm):
- 3 uova (di media grandezza)
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 250 ml latte (tiepido)
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 50 g parmigiano (grattugiato)
- 50 g pecorino (grattugiato)
- 150 g salame napoletano
- 120 g provola
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino zucchero
- 10 g sale
- pepe
Preparazione del Babà Rustico Napoletano:
- Preparazione dell'impasto a mano: In una ciotola versate il latte tiepido insieme al lievito di birra e lo zucchero. Fate sciogliere il lievito di birra e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete la farina Manitoba e la farina 00. Impastate con la mano in modo grossolano. Unite le uova, l’olio extra vergine di oliva e continuate ad impastare energicamente fin quando non avrete ottenuto un impasto elastico. Aggiungete anche il sale ed impastate nuovamente il pan brioche rustico. Tagliate a dadini il salame e la provola ed uniteli all’impasto. Aggiungete anche il parmigiano e pecorino grattugiati ed infine un pizzico di pepe. Impastate ancora energicamente. Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella, mettete al suo interno l’impasto e livellate con la mano leggermente unta di olio.
- Preparazione con l'impastatrice: Mettete nella ciotola dell’impastatrice le due farine. Sciogliete il lievito di birra nel latte insieme allo zucchero ed unitelo alle farine ed iniziate ad impastare. Lavorate il tutto con la foglia per gli impasti. Unite le uova una alla volta sempre impastando. Aggiungete l’olio extra vergine di oliva, il parmigiano, il pecorino un pizzico di pepe, il sale e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tagliate a cubetti il formaggio e il salame e uniteli all’impasto amalgamando bene tutto.
- Mettete l’impasto per il babà rustico in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellate la superficie.
- Fate lievitare il babà rustico per 3-4 ore circa coperto da un canovaccio pulito.
- Trascorso il tempo di lievitazione mettete a cuocere il babà rustico in forno statico, preriscaldato a 180° per 45 minuti circa assicurandovi prima di sfornarlo che sia cotto anche all’interno facendo la prova stecchino.
- Sfornate il babà rustico e fatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Consigli:
- Potete sostituire l’olio per l’impasto con il burro.
- Potete utilizzare i salumi che preferite per farcire il baba napoletano salato.
- Al posto della provola potete utilizzare i formaggi a pasta dura che volete.
- Ricordatevi di intiepidire il latte ma non di farlo bollente perché potrebbe compromettere la lievitazione in quanto il lievito a contatto con un liquido bollente potrebbe non agire.
- Se non trovate la farina di Manitoba, potete sostituirla con la farina 0.
Conservazione:
Il Babà rustico si conserva a temperatura ambiente ben coperto da pellicola per circa 2 o 3 giorni.
Ciambella Salata Campestre: Un'Alternativa Rustica
La ricchezza di un territorio si misura dallo scandire del tempo, dai ricordi condivisi, dai sapori genuini mantenuti, dalla gioia di stare insieme. Questa ricetta è l`ideale per lo stare insieme.
Ingredienti:
- 300 g di Farina bio 00
- 1 Bustina di lievito per torte salate
- 4 Uova
- 110ml di Olio di oliva extravergine Bio
- 100 ml di acqua tiepida
- 300 g di Pere selvatiche
- 100 g di Olive di Leccino Ficacci
- 200 g di Stracchino Bio Tomasoni
- 150 g di Mortadella Bio
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco
- Menta fresca
- 1 Noce di Burro
- 30 g di Pinoli
Procedimento:
- In una ciotola inserire: la Farina setacciata, il lievito in polvere setacciato ed il sale, mescolare.
- Nel`altra ciotola, inserire: le uova, l’olio, l’acqua, lo stracchino e gli aromi tagliuzzati finemente, con lo sbattitore miscelare per bene, quando fatto trasferire nella ciotola della farina.
- Aggiungere le Olive, la Mortadella tagliata a dadini ed una Pera selvatica a piccoli tocchetti, amalgamare per bene.
- Con la carta da forno, foderare lo stampo, versare l’impasto, livellare per bene.
- Sulla sommità, dopo averle tagliate a fette spesse ed aver tolto i semi, aggiungere le Pere selvatiche ed alcune Olive di Leccino, per finire ungere le Pere con del Burro a temperatura ambiente.
- Cuocere in forno per circa 60 minuti, fate attenzione che non si scurisca troppo, per evitarlo coprire con della carta di alluminio gli ultimi dieci minuti di cottura.
Questa torta salata la trovo perfetta per un Picnic con amici, rustica e conviviale al punto giusto. Se potete provatela tiepida è il TOP.
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